Dürümzade:
Törökországban sok finomságot ettünk, de ha az egész két hét alatt csak egy ételt kellene ennem, akkor boldogan választanám a dürümöt. És nem is akármilyen dürümöt, hanem a Dürümzade dürümjét, amelyet Anthony Bourdain Isztambul legjobb wrapjei között emleget.
Aligha vagyok szakértője a dürümnek – ez egyfajta szendvics, amelyet döner kebab töltelék köré tekert lapos kenyérrel készítenek -, de két hét alatt négy különböző helyről kóstoltunk dürümöt, és a Dürümzade wrapjai a többi közül kiemelkedtek. Nem mintha a többiek csalódást okoztak volna. Aligha. Mindegyik finom volt, de a Dürümzade-é sokkal jobb volt.
A Dürümzade volt az egyik étterem, amelyik szerepelt a No Reservations című sorozat isztambuli epizódjában. Egy napot szántunk arra, hogy felkeressük azokat a helyeket, amelyeket Bourdain a műsorban meglátogatott. Ha ön is repül az ételekért, mint mi, akkor javaslom, hogy tegye ugyanezt, és kezdje itt.
A Dürümzade mindössze néhány perc sétára van a beyoğlu-i İstiklâl Caddesitől (Függetlenség Avanue). Nézd meg Bourdain nagy bögréjét az étterem oldalán. Ha jól tudom, a funkció óta fellendült az üzlet.
A grillmester büszkén mutatja a kebabjait. Kaphatsz egy vagy két adag bárányt, csirkét, darált marhahúst (fűszeres vagy enyhe), vagy májat.
Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap dupla adag báránykebabbal, paradicsommal, hagymával és petrezselyemmel
Hát nem gyönyörű? Már első pillantásra is azonnal feltűnt, hogy milyen erősen fűszerezettek a Dürümzade wrapjei. Ellentétben az általunk kóstoltakkal, amelyek ehhez képest sápadtnak tűntek, az itteni wrapeket pirospaprika, szumák és más fűszerek pöttyei porozzák. Emlékszem, arra gondoltam, milyen szexi ez a dürüm.
Mi, filippínók szeretjük a shawarmát, ami alapvetően ugyanaz a dolog, és ami megragadott abban a pillanatban, amikor beleharaptam, az a kenyér volt. Határozottan hiszek abban, hogy egy szendvics csak annyira lehet jó, mint a kenyér, amin van, és ez a lavaş – vagy török tortilla – szuper volt. Részben buborékos, ropogós, elszenesedett szélekkel és nedves, rágós zsebekkel, ez volt a legjobb rohadt lapos kenyér, amit életemben valaha is kóstoltam. Ez tette a különbséget.
Amint a képen is látszik, a legkevésbé sem vágytam arra, hogy belemerüljek ebbe a wrapba. Nem, egyáltalán nem.
A képeket nézve most felidéződnek bennem az emlékek arról a dürümről. A lavaş textúrája, a fűszer, a szumák, a hagyma ropogása, a lapos kenyér elszenesedett darabkái. Még az a tény is, hogy egy utcai asztalnál ültem, hozzájárult az élményhez.
A Dürümzade egyike volt annak a négy vagy öt megállónak, amit aznap tettünk, így meg kellett osztanunk magunk között egy duplát, de normális körülmények között simán le tudtam volna nyelni kettőt egyedül is. Részegen? Legyen inkább három. Nevetséges.
Dürümzade, Beyoğlu, Isztambul, Törökország
Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istanbul, Törökország
Tel: +90 212 249 0147
Várható kiadások: Kb. 10-15TL per fő, italokkal együtt
Foglaljon asztalt: Nem szükséges
HOGYAN JUTOK ODA:
A Taksim tér felől az İstiklâl Caddesi mentén sétálva fordulj jobbra a Balo Sokakra. Sétáljon kb. 100 m-t, majd forduljon balra a Topcekenler Sokakra. Menjen egyenesen, és a Topcekenler Sokak és a Kamer Hatun Caddesi sarkán meglátja a Dürümzade-ot. Ha van Sygic Travel és zsebben wifi, akkor az étterem címét beírhatod a térképre, és GPS segítségével követheted nyomon.
Még több isztambuli utazási tippért nézd meg a First-Timer’s Travel Guide to Istanbul, Turkey
Found this article useful? Segítsen nekünk más utazóknak azzal, hogy megosztja!