Egy húsleves, 10 leves
A tél elején anyukám segített ápolni engem egy tüdőgyulladásos rohammal. Egy nagy adag csirke- és marhahúscsontlevest készített nekünk, majd minden este felmelegítette valami mással keverve. Egyik este fehérbab, kelkáposzta és csirke volt a tetején frissen reszelt parmezánnal, a következő este rizstészta volt sok friss gyömbérrel és fokhagymával a húslevesbe reszelve. Ezeknek a leveseknek a szépsége – a nyilvánvaló nyugtató és gyógyító hatás mellett – az volt, hogy milyen gyorsan és egyszerűen össze lehetett dobni őket minden este.
A finom, szinte azonnal elkészíthető csontleves kulcsa a jó minőségű csontleves, amely már önmagában is jó ízű. Elkészítheted otthon (van egy remek receptünk) vagy megvásárolhatod – a kedvenc helyi hentesem csodálatos csontlevest készít, amit gyakran megveszek a saját készítés helyett. Egy nagy üveg húsleves körülbelül egy hétig eláll a hűtőben – elég idő ahhoz, hogy rengeteg különböző levest készíts belőle.
Az egyetlen sárgarépa, ami a ropogós fiókban maradt, és az utolsó kis maradék sült csirke is pompás tál gyógyító levest készíthetsz belőle, ha van kéznél csontleves. Melegíts fel annyi húslevest, amennyire szükséged van, ahány adag levest szeretnél készíteni, majd dobj bele néhány zöldséget, vagy babot, vagy tésztát, és főzd őket készre – hogy ez mennyi ideig tart, az természetesen attól függ, mit adsz hozzá. Vagy kezdje azzal, hogy főz néhány húst vagy zöldséget a fazékban, majd fedje le őket csontlevessel. A húslevest fokhagymával, gyömbérrel, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel fűszerezze menet közben, majd közvetlenül tálalás előtt keverjen bele egy maréknyi leveles zöldséget vagy maradék főtt húst – csak hogy megfonnyadjon vagy átmelegedjen.
A lehetőségek végtelenek és csak Önön múlik, de íme 10 kedvenc variációm, hogy elindulhasson:
1. Hevítse fel a húslevest kockára vágott paradicsomkonzervvel és levével, konzerv fehérbabbal, préselt vagy apróra vágott fokhagymával, valamint némi tisztított és tépkedett kelkáposztával, majd reszelt parmezánnal körítve tálalja.
2. Hevítse fel a húslevest, majd adjon hozzá aprított főtt csirkét, spenótot és félbevágott cseresznyeparadicsomot. Forgass bele egy kanál pestót, és tálald.
3. Melegítsd fel a húslevest kockára vágott tofuval, bébi bok choy-jal és sok reszelt friss gyömbérrel, majd keverj bele egy kevés fehér misót, és a tetejére szórd meg a mogyoróhagymát.
4. Hevítsük fel a húslevest a főtt chorizóval (ha friss chorizóval kezdjük, főzzük meg a fazékban, majd öntsük rá a húslevest) és a felkockázott édesburgonyával (ha van maradék főtt édesburgonyánk, ez a leves sokkal gyorsabban el fog menni!), majd keverjük bele a felszeletelt kelkáposztát, és óvatosan melegítsük, amíg megfonnyad. A tetejére koriandert szórunk.
5. Főzzük meg a tortellinit a forró húslevesben, majd keverjük bele a bébispenótot és/vagy a fagyasztott borsót, és tetszés szerint szórjuk meg parmezánnal.
6. Párolja meg a vékonyra szeletelt zellert, sárgarépát és fokhagymát rövid ideig olívaolajban, majd adja hozzá a húslevest és a vörös chilipelyhet. Adjon hozzá egy kis főtt csirkét, ha szeretné, majd a tetejére petrezselymet, és esetleg egy kis jó minőségű extra szűz olívaolajat.
7. Főzzön rizstésztát a húslevesben sok **** reszelt gyömbérrel és reszelt fokhagymával, majd a tetejére szeletelt csilit, mungóbabcsírát, lime-levet, koriandert, és esetleg egy kis csípős szószt. Ha szeretné, még egy kis vékonyra szeletelt, közepesen átsütött steaket is adhat hozzá.
8. Pirítson meg egy kis fűszeres olasz kolbászt egy fazékban apróra vágott fokhagymával, majd öntse fel húslevessel, apróra vágott escarolával és fehérbabbal. Parmezán és/vagy petrezselyem a tetején itt sosem árt.
9. Gyorsan megpároljuk a felszeletelt gombát és hagymát, hozzáöntünk egy löttyintés fehérbort, majd felöntjük a húslevessel, és friss kakukkfűszálakkal és főtt vadrizzsel együtt felmelegítjük. Ha szeretné, főtt csirkét is adhat hozzá.
10. Pirítsunk meg néhány szelet szalonnát, öntsük le a felesleges zsiradékot, majd adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, konzerv paradicsomkockákat, konzerv csicseriborsót és egy csipetnyi paprikát (vagy még jobb, ha harissa pasztát), és melegítsük fel a húslevessel. Tálalás előtt keverjen bele egy marék spenót- vagy kelkáposztalevelet.