Egyetlen dűlőből származó pinot noirjaink

A Belle Glos egy címke alatt mutatja be Kalifornia legjobb termőhelyeiről származó, jellegzetes pinot noirjainkat. Családom 1972-től 1990-ig készített Pinot Noir-t Napa Valley szőlőjéből. Azok jó borok voltak, de nem azok, amiket mi a Pinot Noirban kerestünk. Ezért elkezdtünk hűvös, tengerparti helyeket keresni, amelyek alkalmasabbak ennek a finom, elegáns szőlőnek a termesztésére.

Még középiskolás voltam, amikor elkezdtünk kialakítani egy tízhektáros szőlőt Occidental közelében, a Sonoma Coast-on, fákat és sziklákat irtottunk a korábban be nem ültetett földről, és lefektettük a szőlősorokat. A 2002-es évjárattól kezdve, nyolc évvel később, volt szerencsém elkészíteni az első Belle Glos dűlővel jelölt borokat ebből a Taylor Lane dűlőből és egy másik általunk művelt területről, a Clark & Telephone Vineyardból a Santa Maria-völgyben. A 2004-es évjáratra egy harmadik, egy dűlőből származó bort is készítettünk a Santa Lucia Highlands-i Las Alturas szőlőültetvényünkről. 2011-ben pedig kiadtuk a Dairyman-t a Sonoma megye hűvös, ködös Russian River Valley appellációjában található szőlőültetvényünkről.

Előső pillantásra a szőlőterületeink hasonlónak tűnnek, mivel mindegyikük tengerpartinak mondható. De ezen a meghatározáson belül az éghajlati különbségek jelentősek, attól függően, hogy az egyes fekvéseken mekkora a köd, a szél és a napfény mennyisége. A talajtípusok is különböznek, így még ha minden helyszínen ugyanazt az alanyanyagot és klónt ültetnénk is, a borok nagymértékben eltérnének egymástól. Ahhoz, hogy az egyes szőlőültetvények jellegét teljes mértékben kihasználhassuk, helyenként döntjük el, hogy milyen alanyokat és klónokat ültetünk; milyen rácsrendszert telepítünk; hogyan, mikor és egyáltalán öntözzük-e a szőlőt; hogyan metszünk; mikor ritkítjuk a fürtöket; és végül mikor szüreteljük a gyümölcsöt.

A pincészetben folyamatosan döntéseket hozunk minden egyes kis tételről, miután újra és újra megkóstoljuk az egyes tételeket, hogy lássuk, mire van szükségük: hideg áztatás kontra hideg áztatás nélkül, egy élesztőtörzs kontra egy másik, az erjesztés során a leütés kontra átpumpálás, és hogy milyen típusú francia tölgyfahordót használjunk az érleléshez. E döntések alapján különböző tulajdonságokat emelhetünk ki egy borban.

Amikor eljön a végső házasítás ideje, minden hordó bornak saját identitása van. Az ízek ezen rétegeinek integrálása minden egyes dűlőből származó borba – amelyet a szőlőben eltöltött évek és a pincészetben eltöltött hónapok során hozott döntések hoznak létre – olyan munka, amelyre büszke vagyok.

– Joseph Wagner, tulajdonos/borász