Ezt láthatod Anthony Bourdain “Ismeretlen részek” című pittsburghi epizódjában

Anthony Bourdain bocizik Bloomfieldben, kolbászt és paprikát eszik olasz vénekkel a “Ismeretlen részek” című pittsburghi epizódjának egyik jelenetében. “Azt mondom az embereknek, hogy ‘ha Bloomfieldbe jöttök, ne beszéljetek senkiről, mert mindannyian kapcsolatban vagyunk valahogyan'” – mondja egyik társa. A férfi egy régi vágású pittsburghi, aki a maga módján a város aranyszabályát ismételgeti.”

Ez persze Pittsburgh régi látomása, nem pedig az a csillogó új kép, amivel az országos figyelmet szoktuk magunkra vonni. És ez a régi verzió dominál az egész epizódban. A pierogie-k szélét tökéletesen megnyomkodják, és kraut és kolbász mellé tálalják. A Lederhosen megjelenik Deutchtownban. Rozsdás régi malmok vetik árnyékukat.

Az epizód mégis világossá teszi, miről szól “az új Pittsburgh”, és miért Amerika kedvence. A CMU-t úgy dicsérik, mint a technológiai Mekkát. Ismert séfek arcai és kifogástalanul tálalt ételeik villannak fel a képernyőn, miközben Pittsburgh titánjainak tálalják őket. A B-roll nyers és gyönyörű. Bourdain sok Yuenglinget iszik.

De fontos megjegyezni, hogy az “Ismeretlen részek” lényege, hogy egy város ritkán felfedezett oldalait tárja fel. A műsor nem lenne az a műsor, ha a Warhol Múzeumot vagy Randylandet mutatná be. Ez az epizód nem Pittsburgh utazási prospektusa, és soha nem is lenne az. Ez egy kemény pillantás a helyiek szemén keresztül arra, hogy kik vagyunk.

Kétségtelen, hogy Pittsburghről nem egyszerű képet festeni, de Bourdain becsületére legyen mondva, hogy a spektrumot vizsgálja. Leül a helyi íróval, Stewart O’Nannel a Squirrel Hill Cafe-ban, és egy sajtburger mellett Bourdain megkérdezi tőle Pittsburghről, egész egyszerűen: “Mi történt?”

O’Nan rámutat, hogy Pittsburgh valaha (szerinte) a hatodik legnagyobb város volt az országban. Most a 63. helyen állunk, mondja. O’Nan arról értekezik, hogy mi romlott el, a népességvesztésre hivatkozva, és ezzel együtt az adóalapunk nagy részének elvesztésére.

Bourdain ezután azt kérdezi, hogy “mi ment jól” az utóbbi években. “Ami jól ment” – válaszolja O’Nan – “furcsa módon az volt, ami rosszul ment”. Elmagyarázza, hogy városunk mennyire vonzóvá vált a kívülállók számára, hogy mennyire megfizethetőek voltunk és (vitathatóan) még mindig vagyunk, és hogy ez mennyire csábító a tech-“ceruzanyakúak” számára, ahogy Bourdain nevezi őket.”

Az epizódban vizsgált dolog lényegére utal:

Szóval nem meglepő, hogy a gentrifikáció elkerülhetetlen kérdése többször is felmerül ebben az epizódban, és egy esetben ez az óra egyik legelgondolkodtatóbb pillanata. Bourdain leül a Dinette séfjével/tulajdonosával, Sonja Finn-nel és Justin Severino-val a Cure és a Morcilla séfjével/tulajdonosával, hogy megvitassák Pittsburgh ma már elismert éttermi szcénáját és az abban betöltött szerepüket. Mindketten küzdenek azzal, hogy egyesek yuppie gentrifikátoroknak bélyegzik őket, de amikor arról van szó, hogy kötelesek-e figyelembe venni a környezetüket, amikor éttermet nyitnak, a végén nem értenek egyet.

“Mindenképpen a környékre gondoltam, amikor ,” mondja Finn. “Nem vagyok egy egomániás, aki azt hiszi, hogy csak azért, hogy az ételemet kihozzam, ok – hogy mindenki élvezhesse az ételem “művészetét”, ezért nyitok éttermet. Nem ez a lényeg.”

Severino másképp gondolkodik.

“Nem azért nyitottam a Cure-t Lawrenceville-ben, mert meg akartam változtatni a környéket. Őszintén szólva magam miatt nyitottam a Cure-t. 100 százalékban. … A Cure csak arról szólt, hogy kielégítsem magam.”

A Bourdain gyökereihez hűen az ételek kiemelt szerepet játszanak az “Ismeretlen részek”-ben, és ez az epizód sem kivétel. Elutazik Braddockba, és Kevin Sousa az Erie-tó Walleye-t szolgál fel neki a hamarosan Superior Motorsnak nevezett helyiségben John Fetterman polgármester, felesége, a helyi aktivista Gisele Fetterman és Franco Harris mellett.

De nem minden csillogás. A Spoon séfjével, Jamilka Borges-szel a Jozsa Cornerbe látogat, és késő esti pierogie-t eszik egy pár helyi profi birkózóval. A Grandma B’s-ben reggelizik Sala Udin polgárjogi aktivistával, aki a számára ismeretlen Hill District hátterében rámutat Pittsburgh gazdasági tervének hiányosságaira.

Ha mindez vegyesen hangzik, hát az is. És ez így is van rendjén, mert Pittsburgh nem egy dolog. Egyszerre magas és mély. Élvonalbeli és régimódi. Világias és otthonos.

Az epizód vége felé Bourdain elgondolkodik: “Hogyan lépjünk a jövőbe, és hogyan tartsuk meg azt, amit a múltban szeretünk?”

Ez egy kiváló kérdés, Tony. Mi, pittsburghiak még mindig dolgozunk a válaszon.

A Parts Unknown pittsburghi epizódja október 22-én kerül adásba a CNN-en.

See also: Anthony Bourdainnel készült interjúnk, amelyben azt mondja Pittsburgh-ről: “Mindig is úgy éreztem, hogy rezonál velem.”