Fűszeres barna cukros torta fahéjas almás töltelékkel és juharos karamellás német vajkrémmel

BY admin
|
37shares

Köszönjük szépen az ALDI-nak, hogy támogatta ezt a posztot! Minden vélemény a sajátom – köszönöm, hogy támogatjátok a Felhőkonyhát fenntartó vállalkozásokat!

Hi hi! Ma van az első nap, hogy végre, végre ősznek érzem magam itt NYC-ben. Már régóta gusztustalan és meleg van. Tegnap végre megpillantottam néhány lehullott levelet, és a CSA felvételeink tele vannak almával, szóval szerintem már csak a sarkon van.

Ez persze azt jelenti, hogy itt az ideje elkezdeni az őszi ihletésű sütést! Összefogtam a barátaimmal az ALDI-nál, hogy elhozzam nektek ezt az epikus őszi ihletésű tortát. Az ALDI a kedvencem a sütési alapanyagok terén – nem csak kiváló minőségűek, de rendkívül kedvező árúak is, és mindig van náluk minden, amire szükségem van. Megszereztem az összes hozzávalót, amire szükségem volt ehhez a tortához – az ALDI az Instacarton keresztül szállít (ha ez az első alkalom, akkor az ALDICK kóddal 10 $ kedvezményt kaphatsz az első három, legalább 35 $ értékű rendelésedből), így minden pont akkor érkezett meg hozzám, amikor szükségem volt rá! Nem kell elhagyni a házat a bevásárlásért, ez a legjobb dolog a világon.

A lehető legtöbb őszt akartam belevinni ebbe a tortába. Van néhány réteg fűszeres barna cukros torta, az összes szokásos gyanúsítottal – fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, szegfűszeggel, szegfűszeggel, szerecsendióval, az összes hangulatos melegítő fűszerrel. A torta a fordított krémezés módszerével készül, ami nem csak szuper egyszerű, de olyan tortát eredményez, amely tökéletes állagú a halmozáshoz. Én egy kis tejfölt is csempésztem bele, csak hogy egy icipicit feldobjam a nedvességet – ez a torta tökéletesen habos, és annyira szeretem benne a fűszereket.

A töltelékkel és a vajkrémmel is teljesen ősziesre vettem a figurát – gála almát használtam, amit egy kis barna cukorral, fahéjjal és vaníliával puhára főztem, és juharos karamellás vajkrémmel párosítottam, ami talán az új kedvencem. A karamellt úgy készítettem, hogy egy kis juharszirupot főztem be, majd vajjal és tejszínnel vágtam fel, ahogy a hagyományos karamell készül. A karamell egy kicsit lazább, mint egy cukor alapú karamell, de a legcsodálatosabb juhar ízű. A vajkrémben megdupláztam a juhart azzal, hogy a juhar felhasználásával készítettem egy tésztakrém alapot, amelyet német vajkrémmé alakítottam, majd a kihűlt juharos karamellből felvertem egy keveset, hogy egy szuper selymes, sima, juharos karamellás vajkrémet kapjak, amely tökéletesen kiegészítette a meleg fűszereket a tortában és a fűszeres almás tölteléket.

Pár apró tipp:

  • Ezt kétféleképpen fejeztem be, csak hogy legyen néhány lehetőség és variáció! Az elsőt karamellás csöpögtetéssel fejeztem be a maradék juharos karamell egy részének felhasználásával, mielőtt a pacákat a torta tetejére tettem volna. A karamell egy kicsit folyósabb, mint a hagyományos karamell, mivel nem hagyományos cukorral, hanem juharral készült, ezért kicsit csöpögős lesz. Győződjön meg róla, hogy a torta szuper szuper hideg, mielőtt a csöpögtetést végzi, hogy ne folyjon túlságosan – én stop motion-t forgattam, amikor hozzáadtam a csöpögtetésemet, így az egészet egy menetben kellett csinálnom, és közvetlenül a meleg tortára tettem a csöpögtetést – még mindig jól néztek ki, de egy kicsit jobban futottak le az oldalán, mint a legtöbb csöpögtetős torta.

  • A második módon csak egy gyors fahéjporral fejeztem be. A csepegtetést elhagytam – a vajkrémben juhar karamell van, így a csepegtetés csak egy kis díszes befejezés, ha úgy tetszik. Csak meg akartam mutatni pár lehetőséget!

  • A tésztakrémet és a juharos karamellt (és talán még az almás tölteléket is) elkészítheted előző nap, így az egésznek van ideje kihűlni, és a karamell és a tésztakrém besűrűsödni. Ha tehetem, szeretek minden összetevőt előre elkészíteni (beleértve a tortát is), hogy az összeállítás napján könnyű legyen, és ne kelljen sokat várni, amíg kihűlnek a dolgok.

  • A tésztát szeretem súly szerint elosztani a tepsik között. Ehhez lenullázod a mérleget az egyik üres tortaformával, majd ha már szemrevételezted a tészta felosztását, akkor lemérheted az egyes formákat, hogy biztosan ugyanannyi tészta legyen bennük. Vedd figyelembe, hogy ez csak akkor működik, ha a tortaformáid egyformák.

  • Ezt a receptet grammban fejlesztettem ki, ezért ha teheted, használj mérleget az elkészítéséhez! Növeli a recept pontosságát, és rengeteg időt takarít meg a mosogatással!

Fűszeres barna cukros torta fahéjas almás töltelékkel és juharos karamellás német vajkrémmel

– Egy háromrétegű, hat hüvelykes tortát készít –

Elkészítési idő: 60 perc, plusz hűtési idő
Sütési idő:

Fűszeres barna cukros torta
2 tojás, szobahőmérsékleten
1 tojássárgája, szobahőmérsékleten
1 teáskanál vanília kivonat
165g (2/3 csésze plusz 1 teáskanál) teljes tej, szobahőmérsékleten
70g (1/3 csésze) tejföl, szobahőmérsékleten
300g (2 csésze) Baker’s Corner All Purpose liszt
100g (1/2 csésze) Baker’s Corner kristálycukor
125g (1/2 csésze plusz 2 evőkanál) Baker’s Corner világos barna cukor
1 1/2 teáskanál Baker’s Corner sütőpor
1/2 tk. kosher salt
2 tsp Stonemill Ground Cinnamon
3/4 tsp Stonemill Ground Nutmeg
3/4 tsp Stonemill Ground Ginger
1/2 tsp Stonemill Ground Allspice
1/2 tsp Stonemill Ground Cloves
175g (1/2 cup plus 4 Tbsp) sótlan vaj, szobahőmérsékleten

Maple Caramel
480g (1 1/2 csésze) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
110g (1/4 csésze plusz 3 evőkanál) heavy cream
35g (1 Tbsp plus 2 tsp) corn syrup
1 tsp vanília
1 tsp kosher salt
70g (4 1/2 Tbsp) sótlan vaj, szobahőmérsékleten

Fűszeres almatöltelék
900g Gala alma, hámozva, magház nélkül, és apró kockákra vágva
100g (1/2 csésze) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tk Stonemill őrölt fahéj
1/4 tk kosher só
1 tk vanília kivonat

Maple Caramel German Buttercream
100g (1/3 csésze) Különlegesen válogatott 100%-os vajkrém
100g (1/3 csésze) Tiszta juharszirup
1 nagy tojás
2 tojássárgája
1 1/2 evőkanál kukoricakeményítő
1/2 teáskanál kóser só
100g (1/4 csésze plusz 2 evőkanál plusz 2 teáskanál) tejszín
90g (1/4 csésze plusz 2 evőkanál) teljes tej
1 teáskanál vanília
340g (1 1/2 csésze) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
250g (1 csésze) kihűlt juharos karamell (mérjük le, ha tudjuk)

Maradék karamell a tortára csöpögtetéshez, opcionális
Fahéj a megszóráshoz, opcionális

– ELJÁRÁS –

FŰSZERES BARNA CUKOR TORTA

A sütőt előmelegítjük 350°f / 180°c-ra. Zsírozzon ki három 6″-os tortaformát, és bélelje ki az alját pergamenpapírral.

Egy közepes tálban keverje össze a tojásokat, a tojássárgáját, a vaníliát, a tejet és a tejfölt.

Egy lapátos keverőfelszereléssel ellátott botmixer táljában keverje össze a lisztet, a cukrot, a barna cukrot, a sütőport, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót, a gyömbért, a szegfűszeget és a szegfűszeget. Rövid ideig keverjük, hogy összeálljon.

A keverőgép alacsony fokozatán adjuk hozzá a vajat kockánként, amíg teljesen be nem keveredik, és a keverék olyan lesz, mint a homok.

Adjuk hozzá a nedves összetevők felét a keverőgéphez. Addig keverjük, amíg éppen csak összeáll, majd adjuk hozzá a nedves összetevők második felét. Keverje közepes sebességen, amíg éppen csak össze nem keveredik. Vegye ki a tálat a keverőből, és egy gumispatulával néhányszor hajtsa össze, hogy ne maradjanak száraz összetevők.

Ossza el a tésztát a három tortaforma között (én ezt inkább súly szerint szoktam csinálni – lásd a megjegyzéseket). Süssük 25-30 percig, vagy amíg a sütemények ruganyos tapintásúak lesznek, és a közepükbe szúrt nyárs tiszta marad.

Vegyük ki a sütőből, és 15 percig hűtsük a formákban, majd fordítsuk rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A juharszirupos karamell

Tegyük a juharszirupot egy közepes, vastag aljú serpenyőbe. Tegyük a tejszínt, a kukoricaszirupot, a vaníliát és a sót egy kis serpenyőbe, és alacsony hőfokon melegítsük fel, hogy éppen csak felmelegedjen.

Közepes lángon főzzük a juharszirupot, gyakran kevergetve egy habverővel, amíg a cukorkahőmérőn 250°f / 121°c nem mutat. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vajat, habverővel keverjük össze, majd adjuk hozzá a tejszínes keveréket, és addig keverjük, amíg össze nem keveredik. Tegyük át egy edénybe, és hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőszekrénybe, és hagyjuk teljesen kihűlni.

FŰSZERES ALMATÖLTÉS

Tegyük az apróra vágott almát, a barna cukrot, a fahéjat, a sót és a vaníliát egy közepes vastag aljú lábasba. Közepes lángon, gyakran kevergetve főzzük, amíg az alma megpuhul, körülbelül 10-12 percig. Ne aggódjon, ha kezdetben száraznak tűnik – az alma a főzés során ki fog adni valamennyit a nedvességéből.

Tegyük át egy edénybe, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tároljuk a hűtőben.

A juharszirupos német vajkrém

Egy tálban keverjük össze a juharszirupot, a tojást, a tojássárgáját, a kukoricakeményítőt és a sót. Egy közepes méretű serpenyőben melegítsük fel a tejszínt, a tejet és a vaníliát éppen csak forráspontig. Vegyük le a tűzről.

A forró tejes keverék felét az egyik kezünkkel folyamatosan habverővel a tojásos keverékhez öntjük. Ez segít a tojások temperálásában és megakadályozza a rántást. Keverjük addig, amíg a keverék be nem keveredik, majd öntsük vissza az egészet a serpenyőbe.

A tejes-tojásos keveréket közepes lángon, állandóan kevergetve addig melegítjük, amíg buborékosodni nem kezd. Gyorsan be fog sűrűsödni. Ha besűrűsödött, főzzük egy percig, majd vegyük le a tűzről. Öntsük egy sekély edénybe vagy egy botmixer táljába, és nyomjunk a felületére egy kis műanyag fóliát, hogy ne képződjön bőr. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl – legalább négy órán át, de lehetőleg egy éjszakán át. Ha fel akarja gyorsítani ezt a folyamatot, a tésztakrémet egy tálba teheti, majd a tálat jégfürdőbe helyezheti. Gyakran keverje meg.

Szerelje fel a keverőgépét a habverő tartozékkal, és tegye a tésztakrémet a tálba. A keveréket közepes fokozaton addig verjük, amíg krémes és csomómentes nem lesz. Kezdje el hozzáadni a vajat, egyszerre néhány kockával, amíg teljesen be nem keveredik. Lehet, hogy egy ponton alvadékosnak fog tűnni, de csak folytassa a habverést – össze fog állni! Amint az összes vajat hozzáadtuk, és a keverék homogénné vált, adjuk hozzá a karamellt, és nagy sebességen verjük addig, amíg a keverékbe nem keveredik. Váltsunk át a lapátos szerelékre, és keverjük alacsony fokozaton 2-3 percig, hogy a légbuborékokat eltávolítsuk.

ÖSSZETÉTEL

Egyengesd el a tortarétegeket. A vajkrém egy részét tegyük át egy közepes kerek hegyű pipettás zacskóba – ezzel fogjuk elkészíteni a vajkrém gátját, amely megtartja a fűszeres almás tölteléket.

A tortarétegek egyikét egy kevés vajkrémmel rögzítsük egy tortaforgatón vagy tortaállványon. Adjunk kb. 1/3 csésze vajkrémet az első tortarétegre, és egy offset spatula segítségével simítsuk el. Készítsen vajkrémgátat a piperezacskóban lévő vajkrémmel úgy, hogy az első réteg külső széle köré egy gyűrűt fúj a cukormázból. Töltse ki a gyűrűt a fűszeres almatöltelékkel – a tölteléket a kanállal szűrje le, a folyadékot hagyja hátra. Helyezze a második tortaréteget az elsőre, nagyon enyhén nyomkodja meg, hogy rögzítse, és az illesztéseket egy vékony réteg vajkrémmel zárja le. Ismételje meg a rétegezést – tegyen rá 1/3 csésze vajkrémet, készítsen gátat, töltse meg almatöltelékkel, majd tegye a tetejére a harmadik tortaréteget – én ezt a tortát fejjel lefelé szeretem tenni, hogy a torta teteje lapos legyen. A maradék vajkrémet a szórózacskóban visszatesszük a vajkrémmel teli tálba.

A torta külsejét egy réteg vajkrémmel bevonjuk egy eltolt spatula segítségével, majd egy tortabevonó segítségével elsimítjuk az oldalát, felfedve a torta egy részét a félig csupasz kivitelhez, vagy az egész tortát befedve a szilárdabb kivitelhez (ha ezt tesszük, javaslom, hogy a tortát morzsázzuk be, rövid ideig hűtsük, majd tegyünk rá egy újabb réteg vajkrémet). Simítsuk le a torta felső szélét egy offset spatula segítségével, két mozdulat között törölgetve.

Kívánság szerint a torta felső szélére karamellcseppet is tehetünk (lásd a karamell állagára vonatkozó megjegyzéseket). A maradék vajkrém egy részét tegyük át egy francia csillagcsúccsal, például egy ateco #865-ös csillagcsúccsal ellátott pipettás zacskóba. Töltsön pöttyöket a vajkrémből a torta tetejére.

Hűtjük a tortát tálalásig. Tálalás előtt körülbelül egy órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.

Tárolja a maradékot légmentesen záródó edényben a hűtőben

Print this Recipe