Falafel recept
Minden csicseriborsó arról álmodik, hogy falafellé alakuljon át! Kívülről ultra ropogós, belülről nedves és bolyhos, mindenki szereti, de kevesen tudják, milyen egyszerű elkészíteni. Ez egy könnyen követhető falafel recept lépésről lépésre fotókkal ÉS egy receptvideóval!
A legjobb rész az aranybarna golyók feltörése, hogy felfedjük a káprázatos zöld belsejüket. Mártogasd őket tahini szószba, és pattintsd egyenesen a szádba, vagy készíts belőlük pakolást!
- Falafel recept
- Ez a falafel-recept visszarepít a közel-keleti utazásaimra, ahol szinte minden nap frissen készített falafelt ettem!
- A konzerv csicseriborsó nem működik!
- Falafelt KELL készíteni beáztatott szárított csicseriborsóból, amit NEM főztek meg. A konzerv csicseriborsó nem működik!
- A sütés nem opcionális!
- Hogyan készítsünk falafelt
- Hogyan tálaljuk a falafelt
- Falafel szósz lehetőségek
- Készítés előre
- Falafel receptNézd meg, hogyan készül
- Falafel
- Ingredients
- Falafelek:
- Ingredients
- Falafelek:
- A sütéshez:
- Tahini mártás (Egyéb mártások 5. megjegyzés):
- Instrukciók
- Falafel:
- Tahini mártás:
- Recept megjegyzései:
- Táplálkozási információk:
- Dozer élete
Falafel recept
Még sok mindent nem tudok, de ezt tudom: A falafelek a csicseriborsó legmagasabb és legjobb felhasználási módja.
Talán nem a leggyakoribb felhasználási mód – nehéz felülmúlni egy adag krémes hummuszt, amit egy konzerv csicseriborsóból percek alatt felverünk. De ha a csicseriborsó legjobb felhasználását keresed, a falafélék minden alkalommal nyernek.
És ha te is falafel-rajongó vagy, mint én, el fogsz ámulni, milyen egyszerűen lehet otthon falafelt készíteni!
Ez a falafel-recept visszarepít a közel-keleti utazásaimra, ahol szinte minden nap frissen készített falafelt ettem!
A konzerv csicseriborsó nem működik!
A falafel világában a konzerv csicseriborsó nem csak illegális, de egyenesen nem is működik. Az ok: a falafelt szárított csicseriborsóból készítik, amit beáztatnak, de nem főznek meg, mielőtt megformázzák a falafel golyókat.
A szárított csicseriborsó szabályán kívül semmi szokatlan nem kerül a falafelekbe. A sütőpor az egyetlen vitás pont – nem fogod látni minden receptben, és Kenji sem támogatja a Serious Eats-nél, amely az egyik referenciánk ehhez a recepthez.
De ez egy üzleti titok, amit sikerült kiszednünk az Earlwoodban található Hijazi’s Falafelből, Sydney egyik legjobb falafel-étterméből. Így hát kipróbáltuk egymás mellett sütőporral és anélkül, és a sütőporos változat érezhetően pelyhesebb – és nedvesebb volt.
Szóval benne van. Fluffy inside to the max!!!
Falafelt KELL készíteni beáztatott szárított csicseriborsóból, amit NEM főztek meg. A konzerv csicseriborsó nem működik!
A sütés nem opcionális!
Ritkán mondom, hogy a sütés kötelező, de a falafel esetében igen. Ez az egyetlen módja annak, hogy a jellegzetes, szuper ropogós, sötét kérget kapjunk, és a belseje nedves maradjon.
Ezért a falafel receptért mélyen megsütöm őket a videóban, annyi olajat használva, hogy nagyrészt elmerüljenek. De erre nincs szükség – sokkal kevesebb olajat is használhatsz, mint én, és a falafeleket golyók helyett korongokká is formázhatod, ami még kevesebb olajat jelent a sütéshez.
Apropó, korongok – a falafelek formázása során szabadjára engedheted a vad oldaladat. Azért választottam a golyókat, mert nekem ez a forma jut először eszembe. De más gyakori formák is vannak: korong alakú (kissé lapított golyó), kupola (golyó, amelynek az alja lapított) és torpedó (gonosznak tűnő forma, mint egy labdarúgó).
Hogyan készítsünk falafelt
Ígérem, hogy ez a falafel recept egyszerű, és nem túloztam! Így készítsd el a falafelt:
-
A szárított csicseriborsót áztasd be egy éjszakára (komolyan, ezt nem elfelejteni a legnehezebb!)
-
Fűszerekkel, fűszerekkel, fokhagymával, liszttel és egy csipetnyi vízzel összedolgozzuk
-
Golyókat formálunk, hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljanak
-
Mély aranybarnára és szuper ropogósra sütjük
-
Amilyen gyorsan csak emberileg lehetséges, elfogyasztjuk. A falafelek egyenesen a sütőből kivéve érik el abszolút csúcspontjukat!
Hogyan tálaljuk a falafelt
A gondolat, hogy egy egész tál frissen sült falafelt mártogassak a szószba, és egyenesen a számba pattintsam, mindenképpen vonzó – bár nem a legtáplálóbb étkezési lehetőség!!!
Azért a falafelek étkezésként való tálalásához vagy falafel tányérokat vagy wrapeket szeretek készíteni pita kenyérből, vagy falafel tekercseket libanoni vagy más nagy lapos kenyérből (mint a kebab boltokban Ausztráliában kapható falafel tekercsek).
Mindhárom lehetőséghez használok: tabbouleh és/vagy aprított jégsaláta, paradicsom és hagyma szeleteket, és a falafeleket megöntözöm Tahini mártással. A hummusz is megjelenik az esetek 99%-ában – egy nagyon nagy adaggal!
A falafelekből fantasztikus gluténmentes étel is készíthető, ha kenyér helyett ízesített rizzsel – például Mejadra (közel-keleti lencse rizs) – készítünk falafel tálakat.
Falafel szósz lehetőségek
A szósz elengedhetetlen a falafelekhez – szükség van a nedvességre. A tahini szósz a standard, de egy egyszerű joghurtos-citromos szósz vagy akár egy hígított hummusz is fantasztikus. Mindezen lehetőségek receptjei megtalálhatók az alábbi receptben.
Készítés előre
A falafelek egyike azon ételeknek, amelyek igazán frissen, a sütőből kivéve a legjobbak, amikor kívülről szuper ropogósak, belül pedig csípősek és nedvesek.
Hűtőben a héja megpuhul, a belseje pedig veszít a nedvességtartalmából. De! A jó hír az, hogy a mikrohullámú sütő (a belseje újra nedves lesz) és a forró sütő kombinációjával szinte frissen sült állapotba hozható, hogy a felülete újra ropogós legyen.
A hűtőben 5 napig – valószínűleg tovább – eltartható.
Képzeljük csak el! Napról napra megszerezni a falafel-fixet….. – Nagi x
PS Még pár dolog, ami a házi készítésű falafel mellett szól: szuper gazdaságos a boltihoz képest (a szárított csicseriborsó a fő összetevő, és szuper olcsó!) és szabályozhatod a sótartalmat – szerintem még a legjobb bolti falafelek is gyakran túl sósak.
Falafel receptNézd meg, hogyan készül
Hungry for more? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.
Falafel
Ingredients
Falafelek:
Ingredients
Falafelek:
- ▢ 225 g / 8 oz szárított csicseriborsó (1. megjegyzés)
- ▢ 1 csésze petrezselyemlevél , durvára vágva
- ▢ 1 csésze koriander/korianderlevél , durván felaprítva
- ▢ 6 mogyoróhagyma, csak a fehér és világoszöld részét apróra vágva (2. megjegyzés)
- ▢ 2 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- ▢ 1 teáskanál kömény
- ▢ 1/2 teáskanál koriander
- ▢ 1 1/2 teáskanál só
- ▢ 1/2 teáskanál sütőpor. (3. megjegyzés)
- ▢ 4 teáskanál liszt (sima / minden célra) VAGY csicseriborsóliszt
- ▢ 5 evőkanál víz
A sütéshez:
- ▢ 500 ml / 2 csésze+ növényi olaj (4. megjegyzés)
Tahini mártás (Egyéb mártások 5. megjegyzés):
- ▢ 500 ml / 2 csésze+ növényi olaj (4. megjegyzés):
- ▢ Pita kenyér vagy más lapos kenyér
- ▢ Tabbouleh (recept lentebb)
- ▢ Hummusz (opcionális extra)
- ▢ Aprított saláta, paradicsomszeletek, szeletelt vörös vagy fehér hagyma
Instrukciók
Falafel:
-
Tegyük a csicseriborsót egy nagy tálba, és öntsük fel bő hideg vízzel. Hagyjuk áztatni 12+ órát (2 nap is jó).
-
A csicseriborsót jól lecsepegtetjük. Tegyük a konyhai robotgépbe, adjuk hozzá a többi Falafel hozzávalót.
-
Pépesítsük 2-3 percig magas fokozaton, szükség szerint kaparjuk le az oldalát, amíg a csicseriborsó nagyon apró szemekké válik. A keveréknek kívülről sima guacamole-ra kell hasonlítania (lásd a videót).
-
Kanalazzon fel halmozott evőkanálnyi mennyiséget, és formázzon belőle golyókat (vagy kupolát, korongot vagy torpedót), tegye egy tálcára. Körülbelül 20 darabot kell készítenünk, körülbelül 2,5 cm / 1″ széleseket.
-
Hűtjük 30 percig.
-
Olajat öntünk egy serpenyőbe vagy nagy lábasba – legalább 1,7 cm / 2/3″ mélyre (4. megjegyzés). Közepesen magas hőfokon 180-190C / 355F-ra hevítsük (vagy cseppentsünk bele egy kicsit, energikusan sisteregnie kell).
-
Tegyünk egy golyót egy nagy kanálba (vagy fogóba), és csúsztassuk bele a golyót. Süssük sorozatban kb. 4 percig, 2 villával forgatva, amíg mély aranyszínű és szuper ropogós lesz a külseje.
-
Csöpörjük le papírtörlőre. Ismételjük meg a maradék falafelekkel.
-
Tálaljuk frissen a sütőből választott mártással! Készítsen falafel wrappeket vagy tányérokat tabbouleh-val, paradicsommal, hagymával és tetszés szerinti mártásokkal. Lásd az 5. és 6. megjegyzést.
Tahini mártás:
-
Keverje össze a tahinit és a citromlevet, és jól keverje össze. A keverék megdermed.
-
Keverjünk bele egyszerre 1 evőkanál vizet, és újra fellazul. A végső állagának olyannak kell lennie, mint egy sűrű csöpögős szósznak (lásd a videót). Ízlés szerint sóval fűszerezzük.
Recept megjegyzései:
* Falafel wraps / tekercsek – Használjon nagy vagy kis lapos kenyereket. Kenjünk a közepére egy jó adag humuszt vagy joghurtot (vagy joghurtos citrommártást, lásd alább). A tetejére tabbouleh és/vagy saláta, paradicsom, hagyma és félbevágott falafelek kerülnek. Megcsepegtetjük Tahini mártással vagy más, tetszés szerinti mártással (én szívesen adok hozzá csípős mártást). Vagy feltekerjük vagy összehajtjuk és elfogyasztjuk!
* Falafel tányérok – tabbouleh-val és/vagy aprított jégsalátával, paradicsomszeletekkel, hagymával (vörös vagy fehér), Tahini mártással és opcionális hummusszal, pita kenyérrel az oldalán. Szeretem a csípős szószt is! Egy fűszeres piláf, mint a Mejadra (közel-keleti lencse rizs) szintén fantasztikus kiegészítő (és GF opció). Tabbouleh: 2 evőkanál bulgur 3 evőkanál forró vízbe áztatva, majd felhabosítva. 2 csésze durvára vágott petrezselyem, 1/2 csésze durvára vágott menta, 1/2 lilahagyma apróra vágva, 2 nagy piros paradicsom, kimagozva & apróra vágva. Citromlével és egy kis sóval öntözzük – ízlés szerint állítsuk be, attól függően, hogy mivel tálaljuk. Falafelhez nagyon kevés sót és sok citromlevet használok. Adagolási méret: 2-3 félbevágott falafelt pitazsebben, 3-4 félbevágottat egy nagy zsemlére, 4-5 darabot egy tányérra. 7. Újramelegítés: A falafel egyike azoknak az ételeknek, amelyeket valóban frissen, a sütőből kivéve a legjobb tálalni. De a főtt falafelt a legjobban úgy lehet tárolni/újramelegíteni, ha légmentesen záródó edényben, a hűtőszekrényben akár 5 napig is eláll (tényleg!). Az újramelegítéshez mikrohullámú sütőben (tényleg!), azután fújja be bő olajjal, és süsse 200C/390F-on 5 percig, amíg a felülete ismét ropogós nem lesz. Előre elkészíthetjük: A golyókat fel lehet tekerni, majd 24 órán át nyersen a hűtőszekrényben tartani, VAGY lefagyasztani. Ha lefagyasztjuk, fagyasztva is megsüthetjük – csak adjunk hozzá még 1-2 percet a sütési időhöz. 8. Táplálkozás falafelenként:
Táplálkozási információk:
Dozer élete
Tényleg azt hitte, hogy valami finomság van elásva abban a tüskés bokorban – sokáig szaglászott benne!!!
