Francia retek vajjal és sóval pirítóson

Klasszikus francia snack mindössze 4 hozzávalóból, amely meglepően finom, elegáns ebéd vagy uzsonna csemege, és 5 perc alatt elkészíthető!

Bár ez technikailag egy recept, mivel az összetevők listája és a lépések sorozata az eredmény létrehozásához, valószínűleg ez a legegyszerűbb dolog, amit valaha is “elkészítesz”.

A saláták egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek ritkán kerülnek reflektorfénybe. A legtöbben úgy gondolnak rájuk, mint egy kis plusz fűszerre vagy színre, ami a salátabárban van. Nos, azért vagyok itt, hogy megmutassam, hogy a retek hihetetlenül finom, és igazi showstopper!

Flancosak voltunk, és nem tudtunk róla!

Ezzel az étellel nőttem fel, azonban csak a 9. osztályos franciaórán tudtam meg, hogy ez valójában egy klasszikus francia snack.

A 41 hektáron nőttem fel, és szinte minden gyümölcsünket és zöldségünket mi termesztettük. A retek mindig ott volt a kertünkben. Az én feladatom az volt, hogy kiszedjem őket a földből, tisztára rázzam, és átadjam anyának.

Amilyen válogatós voltam, nem voltam hajlandó megkóstolni, mivel nem burgonya vagy kukorica volt. De aztán anyukám elővette a kenyeret és a vajat (ismerte a gyengémet), és ez volt minden, amit írt!

A friss kenyér pirításával, a krémes vaj megkenésével, néhány szelet retekkel a tetején és a sóval való befejezéssel megismerkedtem a világ egyik legjobb rágcsálnivalójával!

Az ehhez a fantasztikus snackhez szükséges hozzávalók

• 1 csokor francia reggeli retek, megmosva és a leveleket/gyökereket eltávolítva *A leveleket hagyjuk meg – lásd alább!
• 1 rúd európai vaj, sótlan *használhat hagyományos vajat is, de az európai vajnak gazdagabb íze van
• Fleur de Sel
• Pirított bagett vagy rusztikus kenyérszelet

Ha a boltjában nincs ilyen retek, a fenti linken keresztül megrendelheti online, vagy használhat más retekfajtát.

Retek fajták

Évekig csak azokat a kerek, piros retket ismertem, amelyeknek leveles zöld a teteje. Csak később, amikor a hozzávalók könnyebben elérhetővé váltak, és több kereskedelmi élelmiszeripari környezetben dolgoztam, tanultam meg a retek sokféle fajtájáról.

A legtöbbünk ezeket a “közönséges” retket a hőséggel vagy a harapnivalóval azonosítja. Azok működnek ebben a receptben, de őszintén szólva az én kedvencem a francia reggeli retek.

A barátaim a Melissa’s Produce-tól nemrég küldtek nekem egy doboz terményt, hogy megkóstoljam, amiben ezek a retkek is benne voltak.

A francia reggeli retek enyhébb ízű és szinte édes. Határozottan nincs meg bennük az a hőcsapás, amihez hozzászoktunk. Tökéletesek ebben a receptben.

Nem minden só egyforma

Bizonyára a legtöbben hallottak már a Fleur de Sel és a Maldon tengeri sóról. Ezek drasztikusan különböznek a kóser vagy a hagyományos asztali (jódozott) sótól. Bár anya mindig csak jódozott sót használt (mivel csak az volt nálunk), higgye el nekem, amikor azt mondom, hogy ebben a receptben tényleg nem akarja ezt használni.

Fektessen be egy minőségi sóba. Mind a Fleur de Sel, mind a Maldon tengeri só úgynevezett “befejező só”. Közvetlenül az étel tálalása előtt kerülnek rá, hogy hozzáadják az utolsó kis ízfokozást a világos és tiszta profilhoz.

Míg a legtöbb ember felváltva használja őket, mégis különböznek egymástól.

• A Fleur de Sel világos és óceáni. Abban az értelemben “nedves”, hogy a pelyhek egy kicsit összetapadnak. Ez megakadályozza, hogy a só azonnal feloldódjon a nyelven, ami lehetővé teszi, hogy az íze tartósabb legyen. Szürkésebb árnyalata is van, ami az óceán(ok) ásványi anyagainak köszönhető, ahonnan a sót gyűjtik.
• A Maldon tengeri só száraz. Így amikor a nyelvre kerül, hajlamos gyorsabban elolvadni. Ez a só is teljesen fehér, mint a hagyományos só a feldolgozás módja miatt.

A képeken a sóm fehérnek tűnik, de élőben inkább világosszürke.

Ha azonban csak Maldon tengeri só van nálad, akkor biztosan használhatod ezt is a receptben!

Hogyan készíts pirított kenyérszeleteket (crostini)

Mindenféle bagettet vagy rusztikus parasztkenyeret használhatsz.

1. A kenyeret ferdén felszeleteljük, hogy hosszúkás szeleteket kapjunk.
2. Az egyik oldalát enyhén megkenjük olívaolajjal, és egy pergamenre bélelt sütőlapra helyezzük.
3. A kenyeret 400F-on 6-8 percig sütjük, vagy amíg a teteje enyhén pirulni nem kezd.
4. Vegyük ki a sütőből, a másik oldalát is kenjük meg a maradék olajjal, és süssük még 5-7 percig. Ha kész, vegyük ki a sütőből.

A kenyérnek meg kell pirulnia, de nem szabad szuperkeménynek lennie.

Tálalás/összeállítás a pirítósból

Ha még sosem ettünk ilyet, VAGY a vendégeink sem, egyszerűbbnek találom, ha néhányat elkészítünk, egy tálcára tesszük, a többit pedig egy táblán hagyjuk, hogy az emberek maguk készítsék el. Szerintem így szebb és elegánsabb.

Mégis teljesen rendben van, ha előre elkészíted az összeset, de a sót csak közvetlenül a tálalás előtt adnád hozzá.

• Minden szelet pirítóst megkenünk a vajjal
• Megdíszítjük néhány szelet retekkel
• Végre megszórjuk fleur de selrel

A reteklevelek felhasználása

Nekem nagyon fiatalon megtanították, hogy minél kevesebbet pazaroljak. A reteklevél nemcsak finom, de jót is tesz!

1. Tisztítsuk meg a leveleket, és dobjuk meg egy olívaolajjal kikent serpenyőben. Süsse meg őket fokhagymával, sóval, borssal, mint egy nagyszerű zöldséges köretet.
2. Pesto – csak cserélje ki a bazsalikomleveleket a retek felső levelekre.
3. Chimichurri – cserélje ki a koriandert retekzöldekre.
4. Salátában – ezek nagyszerűek rukkolával és egy tavaszi mixszel keverve. Én személy szerint dijoni vinaigrette-tel szeretem.

Nyomtatás