Házi cékla kvasz recept
A házi cékla kvasz egy erjesztett ital, amely híres tisztító tulajdonságairól. Nem fogod elhinni, milyen egyszerűen elkészíthető.
Mióta elkezdtem a táplálkozásterápiával foglalkozni – jelenleg táplálkozásterápiás szakembernek tanulok -, a répakvasz a napi rutinom egyik alapanyaga. Naponta körülbelül 4 unciát iszom, általában fele reggelihez, fele vacsorához.
- Mi az a répakvasz?
- A répakvasz előnyei
- A céklakvasz probiotikus baktériumokat tartalmaz
- Milyen íze van a répakvasznak?
- Hogyan készíts házi céklakvaszt
- Nézze meg a házi répakvaszhoz készült főzővideómat
- Tippek a legjobb répakvaszhoz
- Meddig marad el a répakvasz a hűtőben?
- Házi készítésű cékla kvasz
- Összetevők
- Instrukciók
- Receptvideó
- Recept megjegyzések
Mi az a répakvasz?
A répakvasz talán egyre népszerűbb mostanában, de nem új találmány. A kvasz – egy kenyérből készült erjesztett ital, akár hiszed, akár nem – eredetileg valószínűleg Oroszországból és/vagy Ukrajnából származik. Tekintve, hogy őseim egy jó részét Lengyelországgal együtt oda vezetem vissza, valószínűleg nem meglepő, hogy a házi készítésű répakvasz ivása egyszerűen jól esik.
Összefoglalva, a répakvasz egy erjesztett ital, amelyet répából, tengeri sóból és vízből készítenek. Igen, ez az. Elképesztően egyszerű. A répahéjon természetesen megtalálható probiotikus baktériumok laktofermentáción mennek keresztül.
A répakvasz előnyei
A répának és a répakvasznak megannyi egészségügyi előnye van.
De legyünk egy percre őszinték. A céklakvasz nem egy csodaszer. Ugyanez vonatkozik a kombuchára, a kókuszolajra, az exogén ketonokra – igen, most mondtam – és a csontlevesre. Ezek a dolgok segíthetnek támogatni az összes többi nagyszerű egészségügyi változást, amit véghezviszel. De ha szemetet eszel, nem alszol, és általában úgy bánsz a testeddel, mint egy forró szemétteleppel, akkor semmilyen mennyiségű házi répakvasz nem fogja helyrehozni a dolgokat.
Szóval, légy nyugodt.
A vörös cékla mély bíborvörös pigmentet tartalmaz, amely a bétaalinok nevű vegyületcsoportba tartozik, valamint egy nitrát nevű vegyületet, amely a jelek szerint szív- és érrendszeri előnyökkel jár.
A cékla egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kutatások nagy részét állatmodelleken keresztül végezték. Ezek a kutatások azt mutatják, hogy a céklalé és a céklában lévő aktív vegyületek, mint például a bétaalinok, csökkenthetik a sejtkárosodást (1) és támogathatják többek között a gyulladáscsökkentő és a máj 2. fázisú méregtelenítési folyamatokat (2).
A cékla és a céklalé jó C-vitamin-, magnézium-, folsav-, kálium- és vasforrás is. És természetesen a cékla és a céklalé fogyasztása élelmi rostokat biztosít. (Igen, a cékla zöld tetejét is megeheti. Párolja meg, mint a spenótot.)
A céklakvasz probiotikus baktériumokat tartalmaz
A házi készítésű céklakvasz egy laktofermentált ital, amely Lactobacillus baktériumokat tartalmaz. Ezek a baktériumok bélbarát probiotikumoknak számítanak.
A laktofermentációs folyamatban használt só elpusztítja a káros baktériumokat. A hasznos probiotikus baktériumok a céklában lévő cukrokkal táplálkoznak, és tejsavvá alakítják azt. Ha rajong az erjesztett zöldségekért, fel fogja ismerni, hogy az ismerős fanyar íz ebből a tejsavból származik.
A laktoerjesztés, mint amit a házi cékla-kvasz elkészítéséhez fog csinálni, nagyon hagyományos módja az élelmiszerek tartósításának, miközben javítja azok probiotikum- és enzimtartalmát. Ez pedig jót tesz a bélrendszerének.
Tudjon meg többet a probiotikumok előnyeiről. Ha pedig le akarsz bukdácsolni a laktofermentációs dolgok nyúlüregébe, ezt nézd meg.
Milyen íze van a répakvasznak?
Hát, olyan, mint a cékla. A répakvasz enyhén édes, enyhén fanyar és egy kicsit földes. Általában van egy kis buborékos pezsgése, és nagyon-nagyon enyhén sós… nem jobban, mint a savanyú káposzta.
A céklakvasz ízét önmagában szeretem, de vannak, akik inkább gyömbért, narancshéjat vagy más fűszereket adnak hozzá.
Ha nem szereted a céklakvasz ízét, valószínűleg észrevétlenül belecsempészheted egy zöld turmixba. De rengeteg más erjesztett ital is van, amit élvezhetsz. Találj egyet, amit szeretsz, ahelyett, hogy lefojtanád azt, amit utálsz.
Hogyan készíts házi céklakvaszt
A céklakvasz otthoni elkészítése nagyon egyszerű. Régebben 10 dollárért vettem az enyémet egy üvegért a termelői piacon, amíg rá nem jöttem a saját készítésre. Az elkészítése szinte semmi időt nem vesz igénybe, és a cékla olyan olcsó.
A folyamat a következőképpen zajlik:
Válasszon bio céklát, ha lehetséges. Óvatosan mossuk meg a céklát, de ne hámozzuk meg. (A probiotikus baktériumok a cékla héján élnek.) Kockázd fel őket, és tedd egy Mason-üvegbe. Ne reszelje le a céklát. Túl gyorsan erjedne és alkoholossá válna.
Adjunk hozzá egy kis tengeri sót. Ez segít megakadályozni, hogy a káros baktériumok átvegyék a hatalmat. Én a durva kelta szürke tengeri sót részesítem előnyben ehhez. (Ez a kedvencem.) NEM használjunk jódozott sót.
Töltsük fel az üveget szűrt vízzel, tegyük rá a fedelet, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten néhány napig. Ennyi!
Nézze meg a házi répakvaszhoz készült főzővideómat
Tippek a legjobb répakvaszhoz
A házi répakvaszhoz adhat néhány dolgot indítószerként, hogy probiotikumokat vessen bele. Vannak, akik tejsavót (nem tejsavófehérjeport) használnak, azt a folyadékot, amit a joghurtból lehet lecsöpögtetni.
Én már csináltam korábban laktofermentációt tejsavó starterrel, de általában nem szokott nálam heverni. És ha nagyon tejérzékeny vagy, a tejsavó starter valószínűleg nem opció.
Ehelyett vagy teljesen kihagyom a startert – a laktofermentáció anélkül is jól megy -, vagy hozzáadok kb. 1/4 csésze nyers savanyú káposztalevet (a Farmhouse Culture savanyú káposztalevet árul a legtöbb természetes élelmiszerboltban. Keresse a Gut Shot-ot.)
A laktofermentáció a helyi hőmérséklettől függően gyorsabban vagy lassabban megy. Én kb. két nap után szeretem a répakvaszomat, de hallottam már olyanról, aki akár egy hétig is erjedni hagyja. Én két nap után ellenőrizném az ízét. Ha ízlésednek megfelel, tedd a hűtőszekrénybe, még mindig a fedővel a tetején.
És még egy utolsó tipp: A répadarabokat még egyszer újra felhasználhatod. Mit szólsz a takarékossághoz?!”
Meddig marad el a répakvasz a hűtőben?
A répakvaszt a kezdeti erjedés után megihatod, de van egy titkom: akkor lesz jobb, ha legalább egy hétig áll a hűtőben. Én még körülbelül egy hétig hagyom állni a répakvaszomat. A folyadék egy kicsit besűrűsödik, és kevésbé tűnik vizesnek. Sokkal sötétebb lila-piros színe lesz. Ez normális.
A hűtőszekrényben töltött egy hét után leszűröm a kvaszt, és egy műanyagfedeles üvegbe töltöm. A kvaszban lévő só miatt a Mason üvegek fedele néha megrozsdásodik. A céklát még egyszer újra felhasználhatod, és kezdheted elölről, vagy fogyaszthatod salátában.
Házi készítésű cékla kvasz
A házi répakvasz egy finom, egészséges, erjesztett és könnyen elkészíthető, probiotikumokban gazdag ital. Ismerje meg a saját répakvasz otthoni elkészítésének egyszerű módszerét és a répakvasz fogyasztásának egészségügyi előnyeit ebben a könnyen követhető bemutatóban.
Nyomtatás
Összetevők
- 1 répa nagyon nagy, lehetőleg bio
- 1 teáskanál tengeri só durva, kelta szürke só*
- 3 csésze szűrt víz
Instrukciók
-
A céklát óvatosan mossuk meg, de ne súroljuk. Vágjuk le a gyökerét és az esetleges zöldjét. Vágja a céklát 1/2 hüvelyk és 1 hüvelyk közötti kockákra. Adja a felkockázott céklát egy 1 literes (4 csésze) Mason-üvegbe.
-
Adja hozzá a sót az üveghez. Töltse meg az üveget szűrt vízzel, hagyjon helyet az üveg nyakában az esetlegesen képződő buborékok számára. Tegye rá a tetejét a Mason befőttesüvegre. Én egy nagyon nagy tálba szoktam tenni az üvegemet, arra az esetre, ha az üveg megrepedne.
-
Hagyjuk az üveget 48 órán át szobahőmérsékleten állni. Kóstolja meg a kvaszt. Ha egy kicsit édes és egy kicsit fanyar, akkor valószínűleg készen van. Tedd vissza a fedelet, és tárold a hűtőben. Ha teheti, hagyja a kvaszt egy hétig így állni a hűtőben. Meglágyul az íze és besűrűsödik.
-
A céklakvaszt szűrd le a cékláról, és ha szeretnéd, tárold külön üvegben. A répakockákat még egy adag kvaszhoz újra felhasználhatja, vagy salátában fogyaszthatja.
Receptvideó
Recept megjegyzések
*Rózsaszín himalájai sót is használhat, ha szeretné. Azonban győződjön meg róla, hogy durva őrleményt használ, hogy a mérések azonosak maradjanak. Mivel a finom őrlésű só sósabb terméket eredményez, ha ugyanazt a receptben előírt mennyiséget használja.
.