Hogyan helyettesíthető a szódabikarbóna és a sütőpor

Mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között? És hogyan használják mindkettőt?

A sütőpor és a szódabikarbóna két alapvető sütési alapanyag, amelyek varázslatot adnak süteményeinknek, süteményeinknek és péksüteményeinknek. De szinte minden pék találkozott már ezzel a forgatókönyvvel: olyan receptet követ, amely sütőport igényel, de csak szódabikarbóna van nálad. A kérdés az, hogy tudod-e helyettesíteni?

Mi a valódi különbség?

Bár mind a szódabikarbóna, mind a sütőpor kovászoló összetevő, kémiailag mégis különböznek egymástól. A fő különbség pedig az, hogy a szódabikarbóna (más néven nátrium-bikarbonát) bázis vagy lúg. Ha már egy ideje sütögetsz, észreveheted, hogy a különböző receptekben, amelyekben szódabikarbónát kérnek, valami savas anyag is szerepel, például ecet (például amikor vörös bársonytortát készítesz), joghurt (csokoládé- és vanília alapú süteményekhez) vagy citromlé. Amikor a sav és a lúgos anyag érintkezik egymással, buborékok vagy szén-dioxid keletkezik. Ez képezi a kovászt a tésztában vagy a tésztában. Bár a szódabikarbóna melegítéskor is felbuborékosodik, a savval kell reakcióba lépnie, hogy ne keletkezzen az a fémes íz – az utolsó dolog, amit a süteményének, brownie-jának vagy süteményének szeretne.

A sütőpor viszont szódabikarbóna és sav keveréke, valamint némi kukoricakeményítő, hogy a két különböző vegyi anyagot szárazon és elkülönítve tartsa. A helyi boltokban kapható legtöbb sütőporon a “kettős hatású” felirat szerepel, ami azt jelenti, hogy használatakor a kovászolás egy része abban a pillanatban történik, amikor a sütőpor vízzel érintkezik, a többi pedig akkor, amikor felmelegítik. A sütőport gyakran használják olyan receptekhez, amelyek nem savas összetevőket tartalmaznak, mint a holland feldolgozású kakaó és a teljes tej. Eközben a szódabikarbónát (mivel reagálnia kell a savval), gyakrabban használják olyan receptekhez, amelyek savtartalmú összetevőket tartalmaznak, mint a natúr kakaó és a joghurt.

Az egyiket helyettesítheti a másikkal?

Szerencsére igen. És nem is túl nehéz. Csak az ökölszabályt kell észben tartanod: a szódabikarbóna háromszor olyan erős, mint a sütőpor. Tehát ha az eredeti recept 3 teáskanál sütőport ír elő, akkor csak egy teáskanál szódabikarbónára van szükséged a helyettesítéshez. Minden 1/2 teáskanál szódabikarbónához egy teáskanál savra (például ecetre vagy citromlére) is szükséged lesz.

Még fordítva, ha a recept egy teáskanál szódabikarbónát ír elő, és te sütőporral helyettesíted, akkor 3 teáskanálra van szükséged belőle. De várjunk csak – itt egy másik gyöngyszem: A sütőpor már tartalmaz sót, így ha a sót ellenőrzöd a süteményedben, hagyd ki, miközben folytatod a sütési folyamat többi részét.

Oké, végezzünk egy gyors összefoglalót. A következő sütésnél nem kell a boltba rohanni, hogy szódabikarbónát vegyél. Csak nyúlj egy kis sütőporért, háromszorozd meg az előírt mennyiséget, és hagyd ki a sót. Nincs sütőporod, és csak szódabikarbónád van? Oszd el a szükséges mennyiséget hárommal, és állítsd be a savakat a hozzávalókban. Ilyen egyszerű. J

Miért használják egyes receptek mindkettőt?

A legtöbb pékhez hasonlóan valószínűleg Ön is elgondolkodott már azon, hogy egyes receptekben miért van szükség szódabikarbónára és sütőporra is. Ha mindkettő kovászanyag, és nagyjából ugyanazt teszik a péksüteményeknél – miért használja egyszerre mindkettőt?

Az egész a sav szükségességére vezethető vissza. Ahogy korábban említettük, a szódabikarbónának szüksége van némi savra, hogy aktiválódjon és szén-dioxidot termeljen, amely kovásszá teszi a tésztát. Annak érdekében, hogy elegendő sav legyen a szódabikarbóna semlegesítéséhez, egyes receptekben (különösen azokban, amelyekben nincs vagy kevesebb savtartalmú összetevő van) egyszerre adnak hozzá sütőport. Emellett mindkettő hozzáadható a szép barna szín és a fanyar íz eléréséhez.