Hogyan készítsünk aioli szószt vagy ajoaceite

Hogyan készítsünk klasszikus ajoaceite-t vagy aioli-t.

Egy ideje már otthon készítjük az autentikus all i oli, aioli vagy ajoaceite, biztosíthatlak, hogy ha egy arroz a banda-t Deniában ezzel a mártással próbálsz ki, a rizs sokat nyer.

Az igazság előtt, lustaságból, bár megéri, 2 gerezd fokhagymát adtunk egy házi majonézes szószhoz. Megvan a maga értelme, de messze nem egy klasszikus aioli.

Ha ezzel a mártással szeretné kísérni a receptjeit, az elkészítése egy kicsit sokba kerül.

A tojásos, majonézes szószok pillanatok alatt elkészíthetők, de nem ugyanolyan ízűek. Az általam próbált kereskedelmi szószok sem közelítik meg, az íze erőteljesebb, ízletesebb és finomabb egyszerre.

A szósz eredetét, mint a legtöbb szószét, sokan vitatják. Andalúziából, Szicíliából, Katalóniából, Valenciából, Alicantéból vagy a Baleár-szigetekről próbálják vitatni azt a büszkeséget, hogy ők a feltalálói ennek a mártásnak, amelyből az általunk jól ismert majonézmártás származik.

Az egyik legrégebbi, egyiptomi időkből származó recept, amely a Földközi-tenger partvidékének egyes régióiban vált oly híressé.

Ezt a fokhagymás-olajos emulziót már az ókori Egyiptomban is felszolgálták, esetleg mézzel kísérve. A Római Birodalom vette át, és használata elterjedt az egész birodalomban.

Leginkább Hispaniában, Galliában és az itáliai félszigeten. “Aillouse” Franciaországban, “ajiaceite” Kasztíliában, “ajoaceite” Aragóniában, “ajolio” egész ókori Spanyolországban, és végül “All i Oli” néven a levantei régióban.

Ez a szósz keverhető dióval, mandulával, tejjel, tojással, lágy sajttal vagy akár pácolt sajttal is.

A mai szósz a klasszikus és leghagyományosabb, fokhagymával, extra szűz olívaolajjal, citrommal és egy csipetnyi sóval. Remélem, bátorítalak, hogy készítsd el otthon, teljesen meg fog változni a fogalmad erről a mártásról.

Aioli mártás elkészítése

1. A mártás elkészítéséhez szükségünk van egy mozsárra (elengedhetetlen, hogy márvány vagy agyagedény legyen), hogy emulgeálni tudjuk a fokhagymát. Fokhagymagerezdből és durva sóból áll, amelyeket pasztává zúzunk.

1. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és egy csipetnyi durva sóval összekeverve törjük össze a mozsárban. A fokhagymát fakalapáccsal jól aprítsa fel, amíg finom pépet nem kap.
2. Ezután lassan, egy kézzel öntse a mozsárba az extra szűz olívaolajat.
3. A másik kezével megállás nélkül keverje a keveréket a kalapáccsal a habarcs felett. Mindig ugyanabban a forgásirányban. Az olívaolaj apránként kötődik a fokhagymához, és fokozatosan növekszik a térfogata.
4. A végén olyan lesz, mint egy sűrű krém, amely még akkor is tömör marad, ha megdöntjük a mozsarat.
5. Az olívaolajat nagyon apránként adjuk hozzá, jól megkötve, mielőtt tovább adagolnánk. Így érjük el a kívánt pasztát.

A diós aioli elkészítése

1. Az aioli elkészítésével kezdjük, úgy hangolva, mint a blogon található néhány receptben. Figyelmeztetlek, hogy ezek a tojással készült változatok nem a legpuritánabbak (az eredeti aioli nem tartalmaz tojást és citromot, ahogy korábban láttad), de gyorsan elkészíthető, mint egy majonéz, és nagyon finom.

1. A diós aioli összes hozzávalóját tedd a turmixgépbe. Hagyja a turmixgép karját a turmixgép alján, és kezdje el a turmixolást anélkül, hogy megmozdítaná.
2. Rövid idő múlva elkezd emulgeálódni, ekkor kezdjük el óvatosan habverőzni, és függőleges mozdulatokkal, felülről lefelé haladva fejezzük be.
3. Aioli-t egy tálba öntjük, és fóliával lefedjük. Tálalásig tartsa a hűtőben. Tökéletes szósz a fideuá vagy az arroz a banda mellé.

Mi van, ha az aioli vág? Hogyan oldjam meg

1. Ha a szószt felvágjuk, akkor a mozsár tartalmát egy csészébe kell kiüríteni. Tisztítsuk meg jól a tálat, és ismételjük meg az elkészítési folyamatot.

1. A végén egy kis citromlé hozzáadásával még zamatosabbá tehetjük, ahogy a képen is látható.
2. A keverőgépet és egy megfelelő edényt is használhatunk a keverék elkészítéséhez.
3. A leghagyományosabb módja azonban a kézzel, márvány- vagy agyagmozsárral és fadarálóval történő elkészítés. Ahogy őseink is tették.

Aioli szósz tényleg egy csodálatos szósz. Jól illik száraz rizsételekhez, grillezett húsokhoz, zöldségekhez, halakhoz, rizsételekhez és főtt vagy sült burgonyához.

Ne hagyja ki a blogon található összes receptet, hogy elkészítse a legfinomabb szószokat minden ételünkhöz.

Ne hagyja ki a blogon található összes receptet, hogy elkészítse a legfinomabb szószokat minden ételünkhöz.