Hogyan készítsünk egyszerű Alfredo szószt

A tészta volt a családom kedvenc hétköznapi vacsorája, de sosem készítettünk semmit a semmiből. Tudom, hogy egy könnyű Alfredo szósz csak néhány percet vesz igénybe, de mi inkább egy doboz tészta, egy üveg szósz és egy zöldséges köret típusú család voltunk.

Akkor, amikor a szakácsiskolába jártam, megtanultam, hogy a klasszikus Alfredo szósz nem más, mint vaj, tejszín, fokhagyma és parmezán sajt.

Nem is kell hozzá üveg szósz! Ez az Alfredo szósz recept egyszerű, és egy krémes, sajtos és szuper ízletes szószt készít, amely pillanatok alatt összeáll. Szinte tovább tart a tészta főzése, mint a szószé. Nem hiszel nekem? Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan készíthet éttermi minőségű Alfredo szószt.

Tippek az összetevők kiválasztásához

Az Alfredo szósz mindössze néhány összetevőt tartalmaz. Minden számít, de a sajt valóban a legfontosabb tényező ahhoz, hogy ez a szósz ragyogjon. Nagyon fontos, hogy a legjobb minőségű sajtot válasszuk, amit megengedhetünk magunknak.

A parmezán sajt mellett Romano sajtot is adtunk a receptünkhöz. Ennek éles, enyhén fanyar íze van, amely mélyebbé teszi a szószt. Ha az egyszerűség kedvéért csak egy sajtot szeretne használni, nyugodtan használja a Parmigiano Reggiano sajtot. Ezt Olaszországban készítik, és mély, gazdag, diós íze van. A “Parmezán” feliratú sajt nem hiteles. Lehet, hogy hasonló az íze, de sósabb és savasabb, mint az igazi.

Bármilyen sajtot is választunk, próbáljuk meg elkerülni az előre reszelteket. Nem olvad olyan jól, és olyan csomósodásgátló anyagokat tartalmazhat, mint a növényi cellulóz.

Ha tejszínről van szó, maradjunk a tejszínnél. Tudjuk – nem szuperegészséges -, de a használata az egyetlen módja annak, hogy az Alfredo szósz természetes módon sűrűsödjön. Ha fél-fél tejszínnel vagy tejjel cseréli ki, lisztet vagy kukoricakeményítőt kell hozzáadnia, hogy elég sűrű legyen ahhoz, hogy bevonja a tésztát.

A nélkülözhetetlen eszközök, amelyekre szüksége lesz

A többrétegű 12 hüvelykes rozsdamentes acél serpenyő (130 dollár) a tésztaszószok készítéséhez használt főzőedényünk. Ez a tökéletes méret a főtt tészta mártással való feldobásához. Ha szükséges, arra is használhatod, hogy a tésztát a szószban párold, hogy még jobban besűrűsödjön. Bónuszként sütőálló is, így sült tészták készítéséhez is használhatod.

A krémmártások készítéséhez egy lapos drót habverőre ($8) is szükséged lesz. Fontos, hogy a tejszín hozzáadásakor (és a sajt hozzáadásakor is) folyamatosan keverjük, hogy a szósz ne törjön össze. A törött mártás zsíros és élvezhetetlen, de a megfelelő eszközökkel könnyen elkerülhető.

A sajt reszeléséhez egy Microplane (14 $) használatát is ajánljuk. Használhatsz bármilyen régi dobozos reszelőt, de a Microplane szuper finom sajtfoszlányokat készít, amelyek zökkenőmentesen beleolvadnak a szószba. Nem csak sajtokhoz jó; használd citrusfélék meghámozásához, csokoládé reszeléséhez vagy őrölt szerecsendió készítéséhez.

Egyszerű Alfredo szósz recept

Taste of Home

Ingredients

• 4 uncia főzés nélküli fettuccine
• 3 evőkanál vaj
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 csésze tejszínhab
• 1/4 csésze plusz 2 evőkanál reszelt Parmigiano Reggiano sajt, 1. lépés: Főzzük meg a tésztát

  Főzzük meg a fettuccinét a fűszerezett tésztavízben a tésztafőzési útmutató szerint al dente. Amikor elkészült, szűrjük le, de ne öblítsük le. Nem akarod eltávolítani a keményítőt, amely bevonja a tészta külsejét, és amely segít a szósznak a tésztához tapadni. Ha a tészta hamarabb elkészül, mint a mártás, megforgathatja egy kis olívaolajjal vagy vajjal, hogy a tészta ne ragadjon össze.

  2. lépés: Készítse el a mártást

  Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvassa meg a vajat. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és főzzük, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1 percig. Ezután lassan adjuk hozzá a tejszínt, folyamatosan kevergetve, amíg az összes tejszínt be nem dolgozzuk. Hozza fel a keveréket enyhe forralásra, és hagyja főni 3-4 percig, amíg elkezd sűrűsödni.

  Szerkesztői tipp: A mártás elkészítéséhez használhat serpenyőt is, de mi inkább egy 12 hüvelykes serpenyőt szeretünk használni. Ez elég nagy ahhoz, hogy elkészítsük a szószt és megforgassuk a tésztát, így nem kell plusz edényeket koszolnunk.

  3. lépés: Adjuk hozzá a sajtot

  Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá egyszerre egy marék parmezán- és romano sajtot, és keverjük össze, hogy az első marék sajt beépüljön, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Amikor az összes sajtot hozzáadtuk, tegyük vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Pároljuk a mártást óvatosan, alacsony hőfokon 3-4 percig, amíg elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy egy kanál hátulját bevonja.

  Szerkesztői tipp: Vigyázzunk, hogy a mártás ne forrjon fel ezen a ponton. Ha a hőfok túl magas, a mártás összetörik és szétválik.

  4. lépés: Fűszerezés és tálalás

  A mártást sóval, fekete borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Adjuk a lecsöpögtetett fettuccinét a serpenyőbe, és forgassuk össze a mártással. Adagoljuk a tésztát egyéni tálkákba, és a tetejükre szórjuk a maradék parmezán sajtot és petrezselymet, ha használjuk.

  Hogyan lehet sűríteni az Alfredo szószt

  Ha a receptet tejszínnel készítjük, ezt az Alfredo szószt nem kell sűríteni. A tejszín legalább 36% vajzsírt tartalmaz (szemben a tej 3,5%-ával és a tejföl 12%-ával). Amikor a tejszín felforr, a víztartalom elpárolog, és egy finom sűrű mártást hagy maga után. A sajt is testet ad, amikor elolvad, így természetesen sűrű mártást kapunk.

  Mindenkinek más a preferenciája, így előfordulhat, hogy az alábbi receptnél sűrűbb mártást szeretne. Van néhány lehetőséged a mártás sűrítésére liszt vagy kukoricakeményítő használata nélkül:

  • Párold a tésztát a mártásban. A tésztából extra keményítő fog távozni, ami testet ad a szósznak.
  • Adj hozzá extra sajtot. Ettől csak sajtosabb és finomabb lesz a szósz, szóval csak rajta!
  • Adj hozzá egy-két uncia krémsajtot. A krémsajt természetesen sűrű és krémes, és az Alfredóhoz is megfelelő ízprofillal rendelkezik.
  • Próbáld ki a tojássárgáját. A tojás remekül sűríti a szószokat, de forró hőmérsékleten rántani tud. Előbb temperálnod kell a tojássárgáját úgy, hogy egy csésze forró szószt a tojássárgájával együtt egy tálba kevered. Ezután hozzáadhatja a temperált tojássárgája keveréket a fazékhoz.

  Hogyan készítsünk egészséges Alfredo mártást

  Az Alfredo mártás könnyebb változatához próbáljon meg rouxot készíteni egy-egy evőkanál vajból és lisztből. Körülbelül két perc múlva, amikor a keverék már habzik és bugyborékol, add hozzá a kívánt folyadékot, hogy fehér mártást kapj. Használhat egy csésze normál tejet, fél-fél tejet vagy csirkealaplé és tejszín keverékét.

  A gluténmentes változathoz nyugodtan használjon helyette 1-1/2 teáskanál kukoricakeményítőt. Készítsen belőle iszapot, ha egy-két evőkanál vízzel összekeveri. Ezután forralja fel a folyadékot, és keverje bele a szuszpenziót. Folytassa a főzést, amíg a keverék be nem sűrűsödik.

  Tárolási tippek

  A megfelelően tárolt, főtt tészta három-öt napig eláll a hűtőben. Ennek ellenére a tészta nem ideális jelölt a maradékok számára. A tészta a hűtőben tárolva továbbra is nedvességet szív magába, így újramelegítéskor egyszerre lesz átázott és száraz. A legjobb eredményt akkor érjük el, ha a tésztát légmentesen záródó edényben tároljuk, és egy extra löttyintésnyi tejjel melegítjük fel újra. Nem olyan jó, mint az első napon, de nem lesz száraz!

  Adjunk egy-két teáskanálnyi tejet vagy vizet a maradék tésztához, és főzzük meg alacsony hőfokon a tűzhelyen. Használhatod a mikrohullámú sütőt is 50%-os teljesítményen. Vigyázz, hogy ne melegítsd túl gyorsan a tésztát, különben a szósz szétválik és zsíros lesz. Nézze meg a tészta újramelegítésének más módjait is.

  Mit készítsünk Alfredo mártással

  Ha már elsajátította ezt az egyszerű Alfredo mártás receptet, bármilyen finom tésztaétel elkészítéséhez használhatja. Remekül illik csirkéhez és garnélarákhoz (különösen, ha Cajun fűszerrel ízesítjük). Bármennyi zöldséget is adhat hozzá, például spenótot vagy kelkáposztát, brokkolit, tavaszi borsót, spárgát, gombát, cukkinit és még sok mást. Nézze meg ezeket az Alfredo mártással kezdődő recepteket.

  1 / 20

  Kerti zöldséges gnocchi

  Amikor hús nélkül megyünk, a gnocchit (a férjem kedvence) zöldségekkel és egy kis pestóval dobjuk fel. Én ebbe is cukkinit használok. -Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah

  Ham Ravioli Bake

  Ezt a receptet egy olyan étel alapján készítettem, amit a férjem szeret rendelni, amikor olasz étterembe megyünk. Nemcsak ő szereti, hanem az egyéves lányom is. Megragad egy egész raviolit és megeszi! -Jennifer Berger, Eau Claire, Wisconsin

  Sausage French Bread Pizza

  Soha nincs kéznél pizzatészta, de ez nem akadályozza meg a családunkat abban, hogy élvezzük a pizzát. A ropogós francia kenyeret tejszínes Alfredo mártással, kolbásszal és zöldségekkel töltjük meg. Remekül tálalható egy gyerek- vagy tinédzserpartin. -Cherie Sweet, Evansville, Indiana

  Dekadens spenótos töltött kagyló

  Ezt a kényelmes töltött kagylós ételt karácsony estére készítettem, de annyira finom, hogy egész évben élvezzük. Könnyen összeállítható és lefagyasztható, hogy később megsüssük. Ha marad maradék sajtos keverék, akkor akár hidegen, akár mártogatósként tálalhatjuk, vagy kosárkákba kanalazzuk, és barnára sütjük. Ha nem szereti a sült pirospaprikát, nyugodtan helyettesítheti apróra vágott, napon szárított paradicsommal a tölteléket és bármilyen más tésztaszószt. -Crystal Schlueter, Northglenn, CO

  

  Articsókás kéksajtos fettuccine

  A boltban vásárolt Alfredo szósz felgyorsítja ezt az ízletes, húsmentes főételt. Én száraztésztát használok, de használhatsz hűtött fettuccine-t is, hogy még gyorsabban elkészüljön ez a recept. -Jolanthe Erb, Harrisonburg, Virginia

  

  Pulyka Cordon Bleu Alfredo mártással

  Az éves Kentucky Derby partinkra a hagyományos Kentucky Hot Brown szendvicset akartam egy kicsit átalakítani, és megszületett a pulyka Cordon Bleu. A pulyka zsenge és ízletes, tele füstös sonkával és olvadt sajttal, de a ropogós bacon igazán feldobja az ételt. -Sandy Komisarek, Swanton, Ohio

  

  Chicken Gnocchi Pesto Soup

  Miután megkóstoltam egy hasonló levest egy étteremben, elkészítettem ezt a gyors és ízletes változatot. A pesto extra finom olaszos ízt ad, ami más gnocchi levesekből gyakran hiányzik. -Deanna Smith, Des Moines, Iowa t

  

  Hawaiian Ham Strata

  Azért találtam ki ezt a receptet, mert imádom a hawaii pizzát, és szerettem volna egy olyan ragut, amit előre elkészíthetek és az utolsó pillanatban betehetek a sütőbe. Ez egy tökéletes főétel, amit el lehet vinni egy összejövetelre.-Lisa Renshaw, Kansas City, Missouri

  

  Csirke Alfredo grillezett almával

  Ha még sosem grillezett almát, itt az ürügy, hogy elkezdje. Ezt az Alfredo-stílusú csirkét egy partira készítettem. A receptkérések számából tudtam, hogy sikert aratott. -Richard Robinson, Park Forest, Illinois

  

  Ötsajtos Ziti al Forno

  Az Olive Gardenben elfogyasztott ötsajtos ziti után megpróbáltam elkészíteni a saját verzióját – és azt hiszem, elég közel kerültem hozzá. Ezt mindig megduplázom, amikor elkészítem, és a másodikat lefagyasztom egy másik étkezéshez. -Keri Whitney, Castro Valley, Kalifornia

  Sonkás & Svájci burgonyás rakott krumpli

  Senki sem fog tudni ellenállni a sonka, a svájci és a burgonya klasszikus triójának ebben a kényelmes süteményben. Kreatív kísérletezés eredménye, amikor fel akartam használni a kéznél lévő hozzávalókat. A sonkát néha pulykasonkával helyettesítem. -Sarah Wilham, Elkhart, Illinois

  

  Garlic Pizza Wedges

  A lelkészünk készítette ezt egy összejövetelre, és a férjemmel egyszerűen nem tudtunk távol maradni az előétel-asztaltól. A sajtos szeleteknek nagyszerű íze van melegen tálalva, de még akkor is csodálatosak, ha kissé kihűltek. -Krysten Johnson, Simi Valley, Kalifornia

  Csirke-borsos Alfredo

  Ha könnyedebb vacsorát szeretnék, ebben a receptben sovány pulykaszalonnát használok. Ez adja meg a tésztának a kívánt gazdagságot minden extra zsír nélkül. -Courtney Harris, Denton, Texas

  

  Penne Beef Bake

  Kéznél volt darált marhahús és zöldségek, ezért találtam ki ezt a pizzás ízű ragut. Nem gondoltam volna, hogy a családom ennyire fogja szeretni. Ez egy jó módja annak, hogy a gyerekeknek extra zöldségeket csempésszünk bele. -Jennifer Wise, Selinsgrove, Pennsylvania

  

  Krémes prosciuttós tészta

  Mindig olyan vacsorákat keresek, amelyeket gyorsan össze tudok rakni. Újraalkottam egy olasz étterem kedvenc tésztaételét, élelmiszerbolti késztermékek felhasználásával. Adj hozzá ropogós kenyeret és salátát a teljes értékű étkezéshez. -Christine Ward, Austin, Texas

  Marhahúsos spenótos Alfredo lasagna

  Kétféle mártással, darált marhahússal, spenóttal és háromféle sajttal ez az étel szuper kiadós, és túlmutat az elvártakon. Tálaláskor mindenképpen kanalazzon egészen a lassú tűzhely aljáig, hogy mindenki jól megkóstolhassa az összes finom réteget. -Deborah Bruno, Mira Loma, Kalifornia

  

  Csirke brokkolihéj

  Ez a sajtos főétel egy álom az előre elkészítéshez. Csak állítsa össze előre, és tegye be a sütőbe, amikor megérkezik a vendégsereg. Az ételt salátával és meleg kenyérrel egészítem ki. -Karen Jagger, Columbia City, Indiana

  Rákos & rákos pizza

  Amikor felnőttünk, édesanyám csodálatos rákos és rákos pizzát készített. Most a gyerekeim kérik, és a hagyomány folytatódik. -Danielle Woodward, Colorado Springs, Colorado

  Rákos tészta Alfredo

  A fiam minden Alfredo mártással készült receptet imád. Agglegényként a garnélarákos tészta volt az egyik első recept, amit megtanult elkészíteni. Most már a gyerekei is rendszeresen kérik. Gail Lucas, Olive Branch, Mississippi

  Könnyű Alfredo Pizza

  Itt egy könnyedebb, ínycsiklandó csavar a pizza estére. Jól kihasználja a kényelmi cikkeket, és mindenki ízlelőbimbóit boldoggá teszi a diós ízű fontina sajt és a zúzott pirospaprika pehely segítségével. -Brittney House, Lockport, Illinois

  Népszerű videók