Holland ‘Appelflappen’ házi durva leveles tésztával

Az Appelflappen a leghíresebb és legkedveltebb holland sütemények közé tartozik

Klikk hier voor de Nederlandse versie
Az angolok durva leveles tésztának, a franciák ‘feuilletage minute’-nek hívják. Remek tészta, amit érdemes a sütőarzenálodban tartani. Kicsit kevésbé kel meg, mint a bonyolultabb leveles tészta (kb. 75%-kal), de nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és az eredmény sokkal ízletesebb és frissebb, mint a szupermarketben általában kapható szárított szeletek.

Az ízletes receptek lehetőségei a durva leveles tésztával végtelenek. Nem csak az ebben a receptben szereplő appelflappenhez (angolul almás turnovers, vagy nevezhetjük talán almás zsebnek is), hanem kolbásztekercsekhez, sajtos rudakhoz, (almával is finom!) vol-au-vent’ és mindenféle pitéhez és gyümölcstortához is. Ne feledje, hogy a legjobb eredmény és a legjobb íz érdekében jó minőségű friss vajat használjon!

A durva puffancs elkészítése

Kezdés előtt, A szükséges vizet tedd a fagyasztóba, hogy valóban hideg legyen, amikor használod. Most mérjük le a többi hozzávalót. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a sóval. Vágjuk kockákra a vajat, és adjuk a liszthez. Kezdje el az ujjbegyeivel beledolgozni a vajat a lisztbe. Addig keverje, amíg a keverék kenyérmorzsára kezd hasonlítani, de abban a pillanatban hagyja abba, amikor még sok apró vajdarabka látható. Vegye ki a fagyasztóból a jeges vizet, és adja hozzá a vaj-liszt keverékhez. Ne öntsd bele egyszerre, tartsd meg egy kicsit, és először ellenőrizd, hogyan áll össze a tésztád. Lehet, hogy nincs szükséged az összes vízre, attól függően, hogy mennyire nedvszívó a liszted. Kezdd el kevergetni például egy kés hátuljával, majd a (hűvös) kezeddel gyúrd össze, hogy golyóvá álljon össze. Csomagold fóliába, nyomkodd a golyót korong alakúra, és hagyd pihenni a hűtőben 30 percig. Ezt az egész folyamatot gyorsan és túl sok tapogatózás nélkül kell elvégezned. A kész tésztában még látható, borsónyi vajdarabkáknak kell lenniük.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből. Most enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát egy legfeljebb 5 mm vastag téglalap alakúra. Ezután hajtsa a tésztát, levélszerűen, harmadolva: először a felső felét vigye a tészta közepére, majd hajtsa rá az alsó felét. A tésztát negyedével megfordítjuk, és ismét téglalap alakúra sodorjuk. Ismét harmadoljuk, majd csomagoljuk be fóliába, és hagyjuk pihenni a hűtőben további 30 percig.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és ismét nyújtsuk ki téglalap alakúra, majd hajtsuk harmadoljuk össze, és negyedeljük meg. Ismét téglalap alakúra nyújtjuk, ezúttal kb. 3 mm vastagságúra. A vastagság attól is függ, hogy mire szeretné használni. Ha a tészta túl vastag tészta, talán nem fog olyan szépen felfújódni, különösen, ha töltelékkel használjuk. A tésztát enyhén szórjuk meg liszttel, hogy a végső pihentetés után könnyebben kibontakozzon. Most hajtsa a tésztát harmadokba (csak azért, hogy kisebb legyen, és könnyebben tárolható legyen a hűtőben). Hagyja pihenni a hűtőben 30 percig. A durva puffancsod most már készen áll a használatra.

A tésztát egy napig tarthatod a hűtőben, én úgy tapasztalom, hogy több mint egy nap után kevésbé puffad fel, bár még mindig használható. Le is fagyaszthatod legalább 4 hétig. Ha fel akarod használni, tedd előző este a hűtőbe.

Megjegyzés: Számomra a receptben szereplő tészta mennyisége egy kellemes mennyiség, amivel lehet dolgozni. Sok recept 500 gramm liszttel kezdődik, ezért a receptben megadott mennyiséget duplázd meg. Én úgy döntök, hogy egyszerre kisebb mennyiségű friss leveles tésztát készítek. De ha előre szeretnél többet készíteni, csak duplázd meg a receptet.

Az almás kalács elkészítése

Mielőtt elkezdenénk az almás kalács készítését, először be kell áztatni a mazsolát. Hagyhatod őket 15 percig forró vízben, vagy még jobb, de nem annyira autentikus, ha egy fröccs rumot vagy mandulalikőrt adsz hozzá. Csöpögtessük le és tegyük félre.

A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra (én a hagyományos beállítást használom, nem a forró levegőset). Hámozzuk meg az almákat, távolítsuk el a magházukat, és kockázzuk fel őket apró darabokra. Keverjük össze az almadarabokat a beáztatott mazsolával, a (vaníliás) cukorral és a fahéjjal. Én házi vaníliás cukrot használok (maradék, kikapart vaníliarúdból készítem). Kellemes, finom vaníliás ízt ad, nem túl erős.

Vegyük ki a leveles tésztalapot a hűtőből, hajtsuk ki és vágjuk 6 vagy 8 egyenlő négyzetre. Minden négyzet tetejére tegyünk egy kis halom almás-mazsolás keveréket. Ecseteljük meg egy kis vízzel a négyzet oldalát.

A lapot átlósan hajtsuk össze, hogy háromszög alakú legyen. Óvatosan nyomkodjuk össze a széleket, és győződjünk meg róla, hogy jól záródnak, hogy a levegő ne tudjon kiszökni. Ezt villával is megtehetjük, így a tészta széle mentén szép mintázatot kapunk.

A háromszögek tetejét megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk egy kis nádcukorral, hogy szép cukros kérget kapjunk.

Tegyük be a sütőbe kb. 15 percre. A mi sütőnkben 17 perc kell a tökéletes eredményhez. Tartsa szemmel az appelflappent, hogy ellenőrizze a sütőjének tökéletes pontját. Puffadtnak, ropogósnak és mély aranybarnának kell lennie, amikor elkészül. Fogyasztás előtt tegyük át őket egy rácsra, hogy kihűljenek (legalább egy kicsit).

Érvezze!

PS: Mondja el nekünk, hogy mi a kedvenc receptje házi nyers leveles tésztával!