Jó tojások, rossz tojások, friss tojások és régi tojások: Hogyan lehet megmondani, mi van nálad

Hogyan lehet megkülönböztetni a friss tojást a régi tojástól? Dugd őket egy tál vízbe, hogy meglásd, mi történik. Ami a rossz tojást illeti, nos, felismered, ha megérzed a szagát. De vajon a régi tojás néha jobb, mint a friss? És egyáltalán meddig tart el a tojás? Az alábbiakban mindezekre a kérdésekre választ kaphatsz.

A régi tojások úsznak, a frissek süllyednek

Elképzelhető, hogy már hallottál erről az egyszerű vizes trükkről, amellyel a tojás korát tesztelheted. De hogyan is működik? A Chowhound Nyleve szerint: “Ahogy a tojás öregszik és a héj tartalma veszít nedvességet, a tojás nagy végén lévő légtér megnagyobbodik. Egy nagyon friss tojás alapvetően csak süllyedni fog. Egy kicsit öregebb, és már áll is a hegyes végén. Sokkal idősebb, és lebegni fog.” Lásd Harold McGee bemutatja:

Nyleve hozzátette: “Ez nem sokat mond – csak azt, hogy idősebb. Nem feltétlenül árulja el, hogy a tojás záptojás-e vagy sem”. Ezt az orrod fogja megtenni.”

Mikor feltöröd őket, némi átlátszatlanság vagy zavaros elszíneződés a tojás fehérjében, szag nélkül, a szuperfrissesség erős indikátora, mondja Morwen. “Ha legközelebb látod, mindenképpen használj belőle még aznap vagy másnap buggyantott tojáshoz, hogy ki tudd használni ezt a csodálatos frissességet!” – mondja weezycom.

Rotten Eggs Just Plain Stink

Ha záptojással találkozol, nincs semmi finomság a felismerésében – azonnal felismered a nyers tojásból áradó, öklendezést kiváltó (gyakran kénhez hasonlított) szagról. A romlott tojás szagát érezni “szörnyű, de érdemes megtanulni a leckét, két adag süteménytésztával később” – mondja Harrie. “Még mindig érzem a romlott tojás szagát, ha belegondolok – ráadásul a tojás egy undorító, szürke, laza folyadékban jön ki a héjából, és egyszerűen undorító”. Ha nem érzel (vagy látsz) semmi gyanúsat, amikor feltöröd a tojást, nem kell aggódnod a kora miatt.

Noha ez egy másik edényt is összekoszol, általában jó gyakorlat, ha minden tojást egy kis tálba vagy kosárkába törünk fel, ahelyett, hogy közvetlenül a többi hozzávalóval teli tálba tennénk, így van esélyünk ellenőrizni, hogy nincs-e benne hiba anélkül, hogy esetleg tönkretennénk az étel többi részét. Ha átmegy az ellenőrzésen, csúsztassa a nagyobb tálba, és törje fel a következő tojást a kisebb edénybe, hogy ellenőrizze.

Szóval, meddig tart el a tojás?

A tojások nem romlanak meg nagyon-nagyon sokáig. “Én dátumozom a dobozokat, és használtam már olyan tojásokat, amelyek két hónaposak voltak, és még mindig tökéletesen rendben vannak. És úgy értem, tökéletesen” – mondja Nyleve. “A helyi csirketenyésztőm azt mondta nekem, hogy mielőtt elkezdte volna árulni őket, egész télen szalmával letakarva tartotta a tojásokat a pincéjében” – mondja coll.

A IncredibleEgg.com szerint a nyers tojásokat a csomagolás dátumán túl 4-5 hétig, vagy körülbelül 3 héttel a vásárlás után biztonságosan tárolhatja a hűtőben, de még akkor is bízzon az érzékeiben. Ha pedig lefagyasztja a tojást, akár egy évig is eltartható (de ne héjában fagyassza le; először törje fel egy edénybe, és bátran válassza szét a fehérjét és a sárgáját, majd felhasználás előtt olvassa ki).

Kapcsolódó olvasmányok:

A friss tojás jobb?

Néha – például pároláskor – minél frissebb a tojás, annál jobb, mert a fehérje vastagabb lesz, és könnyebben megalvad. Hasonlóképpen, a friss tojás kevésbé fog szétterülni a serpenyőben, de ha egyszerűen csak rántottát készít, keményre főzi, vagy nem zavarja a szétterülő sült tojásfehérje, akkor nem sokat számít, hogy milyen régi a tojás.

Az idősebb tojásokat köztudottan könnyebb meghámozni főzve, de ha gőzölöd a tojásokat (vagy használod az Instant Potodat), a héj könnyen le fog csúszni, függetlenül a tojás korától. És míg sokan a friss tojás íze mellett érvelnek sütéskor, vagy úgy vélik, hogy puhább morzsát adnak, mások valójában az idősebb tojásokat részesítik előnyben tésztákhoz (mert a vékonyabb fehérjét könnyebb beépíteni), de a Cook’s Illustrated szerint a különbségek olyan csekélyek, hogy szinte észrevehetetlenek.

Related Reading:

A fehér és a barna tojás is felcserélhető, de ami számít, az a méret – legalábbis akkor, ha sütés vagy más olyan receptek készítése során, amelyek nagy vagy extra nagy tojást írnak elő. Szerencsére a tojásméretet át tudja alakítani, ha csak közepes vagy óriástojások vannak kéznél.