Jalapeno almapaprikás zselé

Vezetés

1 Egy nagy fazékban keverjük össze az almadarabokat, az alma magházát (a pektintartalom miatt szükséges), a jalapenót, a paprikát, az áfonyát (ha használjuk), a vizet és az ecetet.

Főzzük fel, majd mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzzük körülbelül 20 percig, vagy amíg az alma, az áfonya és a paprika megpuhul. Időnként keverjük meg, hogy semmi ne ragadjon a serpenyő aljára, ahol megéghet.

Krumplinyomóval pépesítsük az almadarabokat, hogy kissé folyós almaszósz állagú legyen. Ha a püré túl sűrű, adjunk hozzá még vizet.

2 Kanalazzuk a pürét egy nagy tál fölé függesztett, finom hálós szitába, muszlinszövetbe vagy néhány réteg sajtvászonba. Hagyjuk szűrni néhány órán át (akár egy éjszakán át).

Ha tiszta zselét szeretnénk, ne nyomkodjuk vagy erőltessük át a szitán. Csak hagyjuk, hogy lecsöpögjön. Ha teltebb ízű zselét szeretne, és nem bánja, hogy az eredmény nem lesz tiszta, akkor a pép egy részét átnyomhatja a rostán.

Ha a pép túl sűrű, és nem jön ki belőle semmi, akkor adhat hozzá még 1/2 csésze vagy csésze vizet. A végén körülbelül 4 csésze levet szeretne kapni.

3 Mérje ki a levet, majd öntse egy nagy, széles, vastag aljú edénybe. Adjuk hozzá a cukrot (7/8 csésze minden csésze léhez). Óvatosan melegítsük fel, kevergetve, hogy a cukor feloldódjon, és ne ragadjon a lábas aljára és ne égjen meg.

4 Forraljuk fel. Főzzük 10-15 percig, közben egy kanállal habozzuk le a felszíni habot. Folytassuk a forralást, amíg egy cukorhőmérő azt mutatja, hogy a hőmérséklet elérte a 220-222°F-ot (8-10°F-fel a forráspont felett a magasságunkban).

A főzéshez szükséges további idő 10 perctől akár egy óráig vagy tovább is tarthat, attól függően, hogy mennyi víz, cukor és almapektin van a keverékben.

5 Öntse a zselét sterilizált üvegekbe* a tetejétől 1/4″ távolságig, és zárja le.

Kb. 4 félliteres üveget készít.

Tálalja krémsajttal és kekszekkel.

Tálalja krémsajttal kekszeken.