Marhalábszár

A marha lábszár a marha vagy üsző lábszárrésze. Nagy-Britanniában a marhahús megfelelő részei a lábszár (foreshank) és a comb (hindshank).

Bef steak

.

Vágatlan és vágott marhacsülök (mártásos marha)

Nyers marhacsülök, egészben vágva

Párolt marhalábszár

Az állat állandó igénybevétele miatt hajlamos arra, hogy kemény, száraz és inas legyen, ezért a legjobb, ha hosszú ideig, nedves hőn főzik. Ideális darab a marhahús bourguignonhoz. Mivel nagyon sovány, széles körben használják nagyon alacsony zsírtartalmú darált marhahús készítéséhez. Mivel kevéssé kelendő, nem gyakran találkozhatunk vele a boltokban. Ha azonban a kiskereskedelemben megtalálható, nagyon olcsó, és a marhahúsleves olcsó alapanyaga. A marhalábszár a levesek gyakori összetevője.

Ausztráliában a henteseknél általában csont nélküli lábszárhoz való mártásos marhahúsként vagy csontos osso buco-ként árulják.

Ázsiában nagyon népszerű a párolt marhalábszár.

Az ázsiai országokban a párolt marhalábszár nagyon népszerű.