Miért érdemes algával főzni, a szuperélelmiszerrel, amely táplálhatja a világot

Ha lelkes követője vagy az éttermi szcénának, akkor ehelyett az elmúlt években egyre gyakrabban tűnt fel az éttermekben. A séfek intenzív íze – erős umami rúgása – és egészséges tulajdonságai miatt dicsérik.

És további előnyei is lehetnek. A Cambridge-i Egyetem professzora szerint a spirulina és a chlorella, a víz tetején képződő két mikroalga a jövőben fenntartható táplálkozási formát biztosíthat. Ami döntő fontosságú, hogy városi környezetben is termeszthetők, és nincs szükségük rengeteg mezőgazdasági területre. A változó éghajlat jelentette kihívás miatt ez létfontosságú élelmiszerforrást jelenthet.

Az algák már beszivárogtak a szupermarketekbe. A spirulinát táplálkozási előnyei miatt egyre gyakrabban használják élelmiszer-adalékanyagként. Tele van fehérjével, B-vitaminokkal és olyan ásványi anyagokkal, mint a vas, és ma már megtalálható a fagylaltokban, vegán tojáspótlókban és fehérjeporokban. Egyes szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy egyes tápanyagai nem biológiailag hasznosulnak, így szervezetünk nehezebben szívja fel őket.

A kifejezés meglehetősen széles egyház. A mikroszkopikus algáktól, mint a spirulina és a chlorella, az akár 50 méter hosszúra is megnövő óriásmoszatokig a fotoszintetizáló szervezetek egész világát sorolják az algák közé.

“Az algák és a tengeri moszatok igazi szuperélelmiszerek” – mondja Cassandra Barns dietetikus. “Gazdagok létfontosságú ásványi anyagokban, amelyek az algák típusától függően jódot, kalciumot, magnéziumot, vasat és antioxidáns mangánt tartalmazhatnak”.”

Barns számára a spirulina az algák világának “rocksztárja”. “Szárított formában majdnem kétharmad részben fehérje, így különösen a vegánok számára fantasztikus fehérjeforrás.” A spirulina por könnyen hozzáadható turmixokhoz, vagy tabletta formájában is bevehető.

A táplálkozási szakértő és a Huel (zabból, borsófehérjéből, őrölt lenmagból, barna rizsfehérjéből, vitaminokból és ásványi anyagokból készült étkezést helyettesítő por) társalapítója, James Collier egyetért. “A tengeri algáknak számos egészségügyi előnye van, leginkább a félig esszenciális EPA és DHA zsírsavak gazdag forrása. Ezeket az omega-3 zsírsavakat leggyakrabban olajos halak formájában fogyasztják, és részt vesznek a szívbetegségek és a stroke kockázatának csökkentésében”.”

Rick Hay, a Healthista táplálkozási igazgatója kiemeli a spirulina és a chlorella lúgosító aspektusait, és dicséri az algát, mint “tápanyagdús élelmiszert”.

Az algák meteorikus emelkedése mögött van egy fontos tényező, amiről a zsírsavakról és a jódról beszélnek. “A zsenialitás mögötte az ízprofilokban rejlik” – mondja Rob Howell, a bristoli Root séfje. “Mivel mi egy növényi alapú étterem vagyunk, másképp kell gondolkodnunk. A tengeri moszatok és algák használata lehetővé teszi számunkra, hogy homályosabb, intenzívebb ízprofilokat kapjunk. Ez az umami.”

A Howell éttermének egyik kedvence a szénsavas káposzta hínárvajas mártással. “Mindenki a megszállottja ennek” – mondja a séf. “Kiszárítjuk a hínárt, majd porrá pépesítjük.”

“Készítünk egy hínáros ecetet és egy olajat a céklához. Készítünk egy nagyon finom zöldség demi-glace-t. Mártás vagy húsleves helyett rengeteg zöldséget sütünk le nori és hínárral, és redukáljuk. Ez majdnem jobb termék, mint a marhaszaft, ami őrület.”

A nori említése rávilágít az alga trend egy másik aspektusára: ez nem egy modern felfedezés; az emberek évszázadok óta fogyasztják. “Nincs benne semmi újdonság” – mondja Howell, aki gyakran gyűjt algát Dorsetben, “ez csak egy regeneráció.”

Ryosuke Kishi, a londoni Ginza Onodera séfje magyarázza: “Japánban több mint 50 féle algát eszünk, és jól ismertek az előnyei, ami részben az oka annak, hogy évezredek óta algával főzünk.”

“Az alga népszerűsége a rugalmasságából is ered. Felhasználható levesekben, salátákban, főételekben és még desszertekben is. Levesekhez és forró fazekakhoz használjuk; tiszta és elegáns íze van, amely kevésbé erőteljes, mint a hagyományos hús- vagy halászlé.”