Miért Aaron Franklin soha nem nyit egy másik Franklin Barbecue-t

A Franklin Barbecue nem szenved hiányt a vendégekben. Több mint hét évvel az első megnyitása után az austini barbecue-helyen még mindig órákig tartó sorok állnak, és a naponta elérhető 106 szegyből folyamatosan elfogy a kínálat. A nagy kereslet ellenére azonban Aaron Franklin tulajdonos nem tervezi a bővítést. Az Eater Upsell legutóbbi epizódjában leült Helen Rosner és Greg Morabito műsorvezetőkkel, hogy megvitassák, miért lesz mindig csak egy Franklin Barbecue.

“Nincs elég tehén” – mondja Franklin. Naponta 53 tehénre van szükség ahhoz, hogy a jelenlegi műveletekkel lépést tartsanak, és ezek különleges tehenek. “Most még azért is küzdök, hogy elég legyen ,” teszi hozzá. A piac olyan kicsi, hogy amikor az Arby’s gyorsétteremlánc felugrott a szegytrendre, ez Franklin számára 2 dollárral növelte a szegy árait. “Egyáltalán nem használunk árucikk szegyet” – magyarázza. “De ha egyszer elfogy az alapanyag-kínálat, akkor az emberek elkezdenek frissíteni, és itt kerültünk bajba”.

Félretéve azt, hogy lehetetlen beszerezni a másik helyhez szükséges szegyet, a Franklin Barbecue Franklin szerint soha nem tudna létezni Austinon kívül. “Ez egy varázslatos város, és nem hiszem, hogy a Franklin Barbecue bárhol máshol működne. Szerintem a közösségünk teszi ezt a helyet” – mondja, hozzátéve, hogy még az ételek, amelyeket máshol egy pop-up rendezvényen főz, valójában nem is Franklin Barbecue.

Bill Addison

De valójában Franklin nem érzi szükségét, hogy a Franklin Barbecue-t máshová tegye, mint a 900 E 11th Street, Austin, Texas. “Minden szegyszegy körülbelül 44 órányi munkát lát, mielőtt ebédre kerül. Ebben még nincs benne a kiszolgálási idő. Napi 24, azaz 23 órát sütünk. Ez egyszerűen nem megy egy barbecue étteremben” – mondja. “De talán egy nap majd nyitunk egy kis szendvicsboltot. Talán egy nap nyitunk valami mást is. De tényleg úgy gondolom, hogy csak azért nyitunk éttermeket, hogy éttermeket nyissunk, ez egyszerűen borzalmasan hangzik.”

A gödörmester azonban jelenleg bővíti vállalkozását. Mostanában nem áll annyit a konyhában, mivel a Franklin Barbecue Pits, a Franklin Barbecue saját grillfüstölő termékcsaládjának elindítására összpontosít. A Franklin Barbecue saját grillgödreinek kisebb (hat lábnál kisebb és több mint 500 kilós) változatai 2018-ban lesznek megvásárolhatók. Nem meglepő, hogy máris sor áll – 2600 fős várólista formájában.

Hallgassa meg a teljes interjút Aaron Franklinnel, aki a barbecue tökéletességre való törekvésről, a Franklin Barbecue vonal vezetéséről és a rajongói szegyproblémáinak diagnosztizálásáról beszél. Iratkozzon fel az Eater Upsellre az iTunes-on, vagy hallgassa meg a Soundcloudon. Az epizódok teljes archívumát is elérheti itt az Eater-en.

– Az Eater Upsell összes epizódja
– Az Eater Upsell: Aaron Franklin