Miért mandulaliszt?

A mandulaliszt rendkívül tápláló, könnyen felhasználható és könnyen hozzáférhető. Azok számára, akik figyelnek a glikémiás indexükre, a mandulaliszt magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony cukortartalmú.

A búzaliszt más alternatíváival ellentétben a mandulaliszt nedves és finom. Miután szinte minden létező gluténmentes lisztet kipróbáltam, sok időt és fáradságot megspórolhatok Önnek, amikor azt mondom, hogy a mandulaliszt ízben, táplálkozásban és egyszerű használatban messze felülmúlja a többi lisztet.

MEGJEGYZÉS: Minden mandulalisztreceptemben blansírozott (héjától megfosztott mandulát használok) mandulalisztet. Nem ajánlom a nem blansírozott mandulaliszt használatát.

Vásárlás

Mindenáron kerülöm a mandulaliszt kiskereskedelmi vásárlását! Az élelmiszerboltban több mint 15 dollár kilónként. Ha online vásárolod, akkor általában kevesebb, mint fele ennyi a szállítással együtt. Igen, még mindig drága, de tele van fehérjével és ízzel, így számomra megéri az árát.

Tárolás

A mandulalisztet gallonos vagy félgallonos befőttesüvegekben tárolom. Az egyik üveget kint tartom a szekrényben, a többit pedig a fagyasztóban. Ha a mandulalisztet egyenesen a fagyasztóból használod, az egy rögös frusztráció, ezért hagyok ki egyet. Mennyi ideig marad friss a mandulaliszt, mielőtt megromlik? Az enyémet hűtve akár 6 hónapig is eltartom, néha tovább. Úgy tűnik, a fagyasztás még jobban meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A mandula közelebbről

történelem

A mandula az indiai szubkontinens északi részétől nyugatra, Szíriáig, Izraelig és Törökországig terjedő területen honos. Az ókorban az emberek terjesztették el a Földközi-tenger partjai mentén Észak-Afrikába és Dél-Európába, majd a közelmúltban a világ más részeire, nevezetesen Kaliforniába.1

A mandulamag (vagy gyümölcs) nem valódi dió, hanem fürt. A mandula valójában annak a gyümölcsnek a magja, amely a mandulafákon nő, egy közepes méretű fa, amely illatos rózsaszín és fehér virágokat hoz. Rokonaihoz, az őszibarack-, a cseresznye- és a sárgabarackfához hasonlóan a mandulafa is termést hoz, amelynek belsejében kőszerű magok (vagy magok) vannak. A mandulagyümölcs magját nevezzük manduladiónak. A mandula egész évben kapható. A mandula a nyár közepén a legfrissebb.2

Kalifornia jelenleg az egyetlen olyan állam az USA-ban, ahol kereskedelmi céllal termelnek mandulát. Mediterrán éghajlatának köszönhetően a világ mandulájának 80%-át itt termelik.3

A mandula fogyasztásának további lehetséges egészségügyi előnyei közé tartozik a jobb arcszín, a táplálék jobb mozgása a vastagbélben, valamint a rák megelőzése.9

A British Journal of Nutrition című szaklapban megjelent tanulmány szerint a mandulaevés dózisfüggő módon csökkentette az étel glikémiás indexét (GI) és az alanyok vércukorszintjének emelkedését – minél több mandulát fogyasztottak, annál alacsonyabb volt az étel GI-je, és annál kevésbé emelkedett az alanyok vércukorszintje az étkezés után.10

“Minden összetevő együtt működik” – magyarázza Gene Spiller, Ph.D., a kaliforniai Los Altosban található Egészségkutató és Tanulmányi Központ igazgatója. “A rostok, a telítetlen zsírok, az arginin, a növényi szterolok és más fitokemikáliák. Ezek mind együttesen csökkentik a koleszterinszintet és megelőzik a szívbetegségeket. “11

Vásárlás és tárolás

A még héjában lévő mandulának van a leghosszabb eltarthatósági ideje. Ha ilyet vásárol, olyan héjakat keressen, amelyek nem repedezettek, nem penészesek vagy foltosak. A hermetikusan lezárt tartályban tárolt héjas mandula hosszabb ideig eltartható, mint az ömlesztett tárolókban árult, mivel kevésbé van kitéve a hőnek, a levegőnek és a páratartalomnak. Ha ömlesztett tárolókban vásárol mandulát, győződjön meg arról, hogy a boltban gyorsan cserélődnek a készletek, és hogy az ömlesztett tárolók jól le vannak zárva a maximális frissesség biztosítása érdekében. Keresse az egyenletes színű, nem petyhüdt vagy fonnyadt mandulát. Emellett szagolja meg a mandulát. Édes és diós illatúnak kell lennie. Ha a szaguk éles vagy keserű, akkor avas.13

Ha pörkölt ízű és állagú mandulát szeretne, akkor válassza a “száraz pörkölésű” mandulát, mivel azt nem olajban főzik, mint a hagyományos pörkölésű társait. Azonban még “szárazon pörkölt” mandula vásárlása esetén is fontos elolvasni a címkét, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem adtak-e hozzá további összetevőket, például cukrot, kukoricaszirupot vagy tartósítószert. Azt is vegye figyelembe, hogy nemcsak sokkal olcsóbb, ha maga pörköli a mandulát, de az íze is jobb lesz.14

Van egy népszerű bemutatóm, a Hogyan pörköljünk mandulát címmel, amely megtanítja, hogyan készítsünk magunknak friss pörkölt mandulát kevesebb mint 10 perc alatt.

Mivel a mandulának magas a zsírtartalma, fontos, hogy megfelelően tároljuk, hogy megóvjuk az avasodástól. Tárolja a héjas mandulát szorosan lezárt edényben, hűvös, száraz, napfénytől védett helyen. Ha a mandulát hidegen tartja, az még jobban megvédi az avasodástól, és meghosszabbítja a frissességét. A hűtőben tárolt mandula több hónapig, míg a fagyasztóban tárolva akár egy évig is eltartható. A héjas manduladarabok gyorsabban megrothadnak, mint az egész héjas mandula.15

Egyél több mandulát

Hogy több mandulát vigyél be az étrendedbe, próbáld meg meginni. A teljesen természetes mandulatej olyan tejtermék-alternatíva, amely magas fehérje- és jó zsírtartalmú. Jó kalciumforrás, és 100%-ban laktóz- és koleszterinmentes. A bioboltokban megtalálható, főzéshez és laktózérzékenység esetén is használható, és kalóriatartalma alacsonyabb, mint más tejmentes italoké.16

Egy szuper egyszerű bemutatóm van How to Make Almond Milk címmel, amely megtanítja, hogyan készíts friss mandulatejet a semmiből. Az olvasóim nagyon hasznosnak találják, és ez egy nagyszerű módja annak, hogy több ilyen egészséges diófélét vigyél be az étrendedbe!