Mi a kávé “aromája”?
A legegyszerűbb esetben az aroma a kávé illata. Ez felelős számos, a nyelv által közvetlenül nem érzékelhető ízjellemzőért (melyek az édes, a sós, a keserű, a savanyú és az umami). Több mint 800 ismert aromaanyag van a kávéban, és a vizsgálóberendezések fejlődésének köszönhetően rendszeresen fedeznek fel újakat.
Mivel az aroma a kávéból a levegőn keresztül felszabaduló ízanyagokat jelenti, a friss kávé sokkal erősebb aromájú, mint a régebbi, állott kávé (ezért is ízlik jobban!) Általában, ahogy a pörkölés sötétebb lesz, a kávéban lévő vegyületek közül több változik és válik érzékelhetővé, vagyis az aroma erősebbé válik. A pörkölés folyamata (különösen a sötétebbre pörkölés) elpusztítja azokat a vegyületeket, amelyek a csúcskávé egyedi tulajdonságait adják, és megszüntetik a kávéért többet fizető kávé néhány előnyét.
A kávé pörkölésétől függően a könnyű és gyümölcsös illattól az égettig bárhol lehet. A legtöbb kávé illata enyhén karamellizált és szinte diós.
A poshadt kávé dohos és kartonszerű szagú.
Jumping to:
Jump to:
- A legjobb illatú kávé
- A kávé elsődleges tulajdonságai
- A kávé illatának leírása
- A kávé illata és kapcsolata a kávé ízével és savasságával
- A kávé illékony összetevői és hatásuk az illatra
- Az orr, vagy a kávé illata
- 💬 Megjegyzések
A legjobb illatú kávé
A legjobb illatú kávé az lesz, amelyik frissen pörkölt – a pörkölési folyamat során a kávé gyorsan veszít az ízéből, ami az illat alapján érzékelhető. Kevesebb illat = kevesebb íz. Ha a legjobb illatot szeretné, akkor közvetlenül egy kávépörkölőtől kell megvásárolnia, nem pedig a boltok polcairól. Ha 1-utas szelepes lezárású zacskóval rendel kávét, akkor a kávé a lehető legfrissebb marad a lehető leghosszabb ideig. Ha lehetséges, rendeljen egész kávébabot, és otthon őrölje meg.
A nap végén Ön dönti el, hogy az erős “kávéillatot” részesíti-e előnyben az egyes származási helyek finomságai helyett – egy olcsó kolumbiai vagy brazil kávé is lehet nagyszerű aromájú magas költségek nélkül.
A kávé elsődleges tulajdonságai
Az aroma a kávé egyik elsődleges tulajdonsága, amely a kávé ízét jelöli a testesség, a savasság, az édesség, a keserűség és az utóíz mellett. A kávé aromája az egyik fő kategória, amelyet a professzionális kávékóstolók (cuppers) használnak a kávé minőségének megítélésére.
A kávé aromájának leírása
Az aroma leírható például összetettnek, füstösnek, diósnak, gyógynövényesnek vagy gyümölcsösnek. Sok finom kávé illatában finom virágos jegyek fedezhetők fel – a jegyek gyakran akkor érzékelhetők a legjobban, amikor a megfelelő kávékupakolás során az őrlemény kérgét feltörik.
A jemeni Mokka kávé például friss virágos aromájáról ismert.
Kellemes virágos jegyeiről ismertek a finomabb Kona kávék és a legjobb kolumbiai kávék is. A kávé frissessége és pörkölése fontos tényezők a kávé kívánatos virágos aromájának megőrzésében és fokozásában.
A kávé aromája és kapcsolata a kávé ízével és savasságával
A kávé aromája a kávé ízével és savasságával is összefügg. Például, ha egy kávé nagyon gazdag ízű, akkor az aroma is tükrözi ezt a gazdagságot, és ha egy kávé savas, akkor savas illatú lesz.
A kávé egyes finomabb ízjegyei (pl. magas, múló jegyek) az aromában jelennek meg a legvilágosabban. Mivel az emberi érzékszervek általában összehangoltan működnek, az aroma a kávé ízjellemzőit/ízérzetét is befolyásolhatja, ami nagyon finom lehet.
A kávé illékony összetevői és hatásuk az aromára
A kávé aromáját, amely a gyógynövényestől a gyümölcsösig terjedhet, a kávé illékony összetevői – gőzök és gázok – hozzák létre, amelyek a lefőzött kávéból felszabadulnak, majd az orron keresztül belélegezve érintkeznek a szaglóhártyával (orrmembránnal).
A kávéban a retronazális is fontos – ezt akkor érzékeljük, amikor a kávét lenyeljük, és az aromás vegyületek belsőleg felsodródnak az orrjáratban.
A kávé orra, vagy csokor
A kávé aromáját csokornak vagy orrnak is nevezik, és megkülönböztetik a kávé illatától, ami a kávé kifejezésben a kávé gőzei és gázai – az illékony szerves vegyületek – által keltett illatot jelenti, amelyek a kávébabból az őrlés során szabadulnak fel, majd aromás vegyületek formájában az orron keresztül belélegezve érintkeznek az orrmembránnal. Lásd még: Aromaprofil.
A nagyszerű ínyenc kávéitalok elkészítéséhez lásd az Eszpresszóital-recepteket, valamint a Tökéletes eszpresszókivonat meghúzása és a Hogyan készítsünk lattét és kapucsínót.
A világ legjobb ínyenc kávéiról is olvashat, és megismerheti a kávé gazdag múltját a Világ legjobb kávétörténetében.
Kávé szakkifejezések, kávékóstolási kifejezések és még sok más kávéval és eszpresszóval kapcsolatos információ is megtalálható az Espresso Coffee Guide Kávé és eszpresszó szójegyzékében.
Aroma Espresso Bar egy Izraelből származó, a kanadai Torontóban, valamint az Egyesült Államok északkeleti részén is jelen lévő kávémárka neve.
