Mi a legjobb olaj a sütéshez? (Spoiler: Nem olívaolaj)

BY admin
|

A legjobb olaj sütéshez

Mint mondtuk, a növényi olaj a legjobb sütéshez, és bár igen, technikailag minden növényből származó olajat lehet “növényi” olajnak nevezni, mi most arra a növényi olajra gondolunk, aminek a palackján ez áll. (Ez általában néhány finomított növényi olaj keveréke.) Ha összehasonlítjuk a polcon lévő néhány más lehetőséggel, a választás nyilvánvalóvá válik.

  • A mogyoróolaj magas füstölési ponttal és semleges ízzel büszkélkedhet… de elég drága ahhoz, hogy nagy mennyiségben vásároljuk meg, ami a sütéshez szükséges.
  • A repceolaj, egy másik úgynevezett növényi olaj, íztelen, mint a mogyoróolaj és a növényi olaj, de újramelegítve az egekig bűzlik. (Halvibrálásról beszélünk – passz.)
  • Az olívaolaj, különösen az extra szűz olívaolaj, azonnali nemet jelent, mert drága, és túl alacsony a füstpontja az alacsony vagy közepes hőfokon történő főzésnél többre.
  • A vaj, bár finom, sokkal többe kerül, mint a növényi olaj, és elég a sütéshez szükséges hőmérsékleten.

Míg salátaöntethez vagy csöpögtetéshez nem használnánk sima növényi olajat, sütéshez viszont ez a kedvencünk. Íme, miért:

Semleges ízű

Az olívaolajjal ellentétben, amelyet határozott és változatos ízéért becsülnek, a növényi olajnak abszolút semmi íze sincs – és ez jó dolog. Nem azért sütöd mélysütőben, hogy a csirkének egy bizonyos ízt adj. Csak azt akarod, hogy átsüljön és hihetetlenül ropogós legyen.

magas a füstpontja

A füstpont az a hőmérséklet, amelyen egy olaj füstölni, azaz égni kezd. Ezt el akarod kerülni. Ha egy olajat a füstpontja felett főzöl, akkor nemcsak keserű és avas íze lesz, hanem bomlani is kezd, és mérgező füstöket bocsát ki. Jujj. A növényi olaj füstpontja körülbelül 430°F – szemben az extra szűz olívaolaj 350°F-os füstpontjával -, ami ideális a legtöbb otthoni sütéshez. (A legtöbb sütést 350°F és 400°F közötti hőmérsékleten végzik.)

Ez megfizethető és hozzáférhető

Ezt a pontot nem kell különösebben magyarázni. A mélysütéshez sok olajra van szükség. Nem szeretné az egész üveg hidegen sajtolt olívaolajat, amit 50 dollárért vett Olaszországban, egyetlen adag csirkecombra használni. Még a repce- és a mogyoróolaj is drága, ha nagy mennyiségben vásároljuk. A növényi olaj általában 6 és 9 cent között van unciánként – ez egy jó üzlet! És bármelyik élelmiszerboltban kapható.

11 sütési recept, amellyel bővítheti repertoárját:

  • Vajas tejben sült serpenyős halfilé
  • Rántott csirke BLT Jalapeño mézzel
  • Mini csirke és gofri
  • A legjobb sült kenyér
  • Mini serpenyős tölcséres sütemény
  • New Orleans-Style Beignets
  • Mozzarellás falatkák
  • Parmás padlizsánfalatkák
  • Desszert Nachos
  • Krumplipüré füstölt lazaccal és metélőhagymával
  • Ropogós kókuszos csirkemell