Mit érdemes enni Andorrában: A Top 10

Mi az andorrai étel? Íme 10 helyi étel, amelyet érdemes felkeresni.

Fotó: Jordi Troguet Ribes

A mindössze 85 470 lakosú ibériai ország, Andorra ugyan aprócska, de rengeteg vonzó csalija van a látogatók számára: drámai, sziklás hegyek; buja erdők és rétek; érintetlen tavak; havas sportokhoz ideális téli lejtők. Nem utolsósorban Andorra az ételek és ízek izgalmas választékának ad otthont, amelynek konyhájára nagy hatással van az ország egyedülálló elhelyezkedése a Pireneusokban, Spanyolország és Franciaország közé szorítva.

Az andorrai ételekre gyakorolt hatás érezhető: A régió a szomszédos konyhák, különösen a katalán és a provence-i konyha erős beütését hordozza, és igazán kivételes ételeket készít. A terület természeti erőforrásai – például a bőséges édesvízi halak, a mediterrán termékek és a bőséges állatállomány (tehén, kecske, juh, sertés) – érdekes ízek svédasztalát kínálják, amelyeket az andorraiak lenyűgöző, hagyományos és modern receptekbe ötvöznek. Ennyi változatosság közepette kiválasztottuk a 10 legjobb ételt, amelyet a látogatóknak Andorrában feltétlenül meg kell kóstolniuk.

Fotó: Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (paradicsomos kenyér)
Hagyományosan szinte minden étel mellé tálalják, különösen húsételekhez, a pa amb tomaquet megkerülhetetlen lesz az andorrai utazások során. De ne hagyja, hogy az egyszerű név vagy az összetétel megtévessze:

A szomszédos Katalóniához hasonlóan itt is az a szokás, hogy először egy gerezd fokhagymát dörzsölnek pirított rusztikus kenyérszeletre, majd egy félbevágott paradicsomot, végül pedig a tetejére egy csepp olívaolajat és egy csipet sót tesznek. Mindezek a finomságok úgy szívódnak be a kenyérbe, hogy nem nyomják el azt, és az eredmény egy ízrobbanás, ropogós, mégis puha textúrával. Olyan egyszerű, mégis olyan laktató, és nagyszerű felvágottal kombinálva, vagy csak úgy magában, rágcsálnivalóként.

Trinxat
Ez a népszerű burgonyaétel, amely Andorrában és a szomszédos katalán Cerdanya régióban hagyományos, sok tekintetben hasonlít a burgonyás rostira, vagy a brit bubble and squeakre. A Trinxat szó szerint “apróra vágottat” vagy “aprítottat” jelent; a fő összetevők apróra vágott káposzta, burgonya és póréhagyma, általában szalonnazsírral vagy apróra vágott sertéshússal kombinálva, amelyeket pogácsává formálnak, majd serpenyőben megsütik. De fűszerezve és pirított, ínycsiklandó andorrai cansalada vagy gammon (egyfajta szalonna) tetején ideális előétel vagy köret. Egy modernebb változatban a trinxat egy kiváló andorrai marhahúsból készült hamburger tetején is nagyon finom.

Fotó: Calafellvalo

Escudella
Andorra nemzeti étele egy laktató, kiadós pörkölt, amelyet általában télen szolgálnak fel, és az egész hercegségben rendkívül népszerű. A sötétebb hónapokban nehéz olyan helyet találni, amelynek étlapján ne szerepelne ennek a levesnek valamilyen változata. Az alap szinte mindig ugyanaz: húsleves főtt tésztával, zöldségekkel és hüvelyesekkel. Az escudella egyéb összetevői azonban bármit megengednek, mivel hagyományosan mindenből készítik, ami éppen rendelkezésre áll. Az “autentikus” recept tehát elképesztően sokféle húst igényel, többek között fehér és fekete butifarrát (kolbászt), csirkét, borjúhúst, házi húsgombócot, disznófület, ormányt és lábszárat!

Ha ez a puszta változatosság megdöbbenti (vagy émelyegni kezd), megnyugodhat, hogy az escudella számos modern változata sokkal egyszerűbb. De ha a kiadósabb, régimódi változatra vágyik, keresse meg Andorra számos bordájának egyikét, amelyek átalakított hagyományos pajták, ahol rusztikus ételeket szolgálnak fel. Alternatívaként ellátogathat a fővárosba, Andorra la Vellába is, az évente megrendezett Sant Antoni ünnepségre: Minden év január 17-én tömegek özönlenek a Falu térre, hogy megosszák és élvezzék az Escudella-t, amelyet az Escudellaires Testvériség készít, a téli leves hagyományos receptjének őrzői.

Formatge (Sajt)
Andorra híres a kiváló sajttermeléséről, és a hegyvidéki domborzatot tekintve érthető, hogy a sajtok nagy része a fennsíkokon kószáló rengeteg juhból és kecskéből származik. A magasan fekvő hercegségben és a szomszédos franciaországi Ariège megyében a legjobb lágy és éles juhsajtok, valamint keményebb, fanyar kecskesajtok készülnek. Nyáron a legjobb választás, ha megkóstol egy friss, szezonális kecskesajt-salátát. Andorra la Vella számos kiváló étterme – például a La Cava vagy a Plat’in – a legjobb andorrai sajtokból és termékekből készült ízletes szezonális salátákat kínál.

Torrijas
Ezek az édes finomságok tipikus andorrai nagymamás ételek, amelyeket hagyományosan nagyböjtben és húsvétkor szolgálnak fel. A torrijas kenyér vagy zsemle szeletek, amelyeket tejben vagy borban mézzel és fűszerekkel áztatnak, majd tojásba mártják és serpenyőben megsütik. Az eredmény olyan, mint a bundáskenyér, de sokkal édesebb és ízletesebb. A szokás szerint a torriját sütés után cukorba forgatják; sokan szeretnek a tetejére egy kis gazdag eperlekvárt is tenni. Sok andorrai étteremben a torriját egy bőséges adag fagylalttal is kínálják, ami egy modern változat, amit mi úgy hívunk, hogy a jó dolgot még jobbá teszi.

Fotó: Biblioteca BCBL

Cargols (csigák)
A szomszédos Franciaországhoz hasonlóan Andorra is szereti a csigákat. Itt sokféleképpen tálalják őket, a legnépszerűbb és legegyszerűbb a cargols a la llauna (kemencében sült csigák), amely ideális főételnek vagy közös tálaláshoz: A csigákat sóval, borssal és olívaolajjal lassan sütik, és aiolival (fokhagymás majonéz) vagy paprikás olívaolaj alapú vinaigrette-tel tálalják.

A fogás kissé módosított, de ugyanolyan ízletes változatokban is megtalálható, mint például a cargols a la llauna amb tomata, amelyben a csigákat apróra vágott paradicsomban sütik, vagy a dekadens cargols a la llauna Girona, amelyben a csigákat fokhagymával, babérlevéllel és andorrai kolbásszal készült krémes paradicsommártásban fürdetik. Próbáljon ki néhányat ezek közül, és hamarosan megkérdezi: “Escargot ki?”

Crema Andorrana/Catalana
A déli crema Catalana és az északi crème brűlée mintájára az andorrai desszert nagyrészt egy krémes, puding alapú ételből áll. Míg azonban a katalán és a francia változatok megelégszenek azzal, hogy az alapot egy réteg ropogós karamellával egészítik ki, az andorraiak egy másik, sokkal dekadensebb változatot választanak: A tejes-tojásos krém tetejére egy hatalmas adag friss, sűrű dupla tejszínt tesznek. Ezután vastag cseppekben karamellmártást csorgatnak a tetejére, amely a pudingba szivárog, és így olyan drámai hatást kelt, amely méltán hasonlít az Andorrát körülvevő sziklás, hófödte hegyekre. Ahogyan azok a hihetetlen csúcsok kihagyhatatlanok, úgy ez a kisebb, édesebb, hihetetlenül laktató is.

Fotó a Consell Comarca Baix Emporda fotostreamjéből

Embutido
Embutido, azaz andorrai kolbász, sokféle formában létezik, de szinte mindig bőségesen megtalálható az andorrai vacsoraasztalnál. Andorra általában szereti a sertéshúst, és a tartomány híres a házi készítésű kolbászairól, amelyeket sóval és borssal fűszereznek az íz és a tartósítás érdekében. Általában hidegen tálalják tálcán néhány változatban – köztük fehér és fekete kolbász és fuet, egy száraz pácolt sertéskolbász -, és pa amb tomaquet mellé fogyasztják, ez az alapanyag ízletes előétel.

Az egyik leghíresebb andorrai embotitfajta az obach, amelyet Organyà festői hegyi városában állítanak elő, ahol a lassú égetésű szárítás és pácolás hagyományos receptjeit generációk óta tökéletesítik. A katalán határon túl fekvő, egy lenyűgöző fennsíkkal övezett hegységgel szegélyezett városban egy boltban a Pireneusok legjobb és legfrissebb húsából válogathatunk.

Steak-tatár
Andorra közismerten világszínvonalú síelési célpont, és a téli turizmus hatalmas beáramlása megnyitotta Andorra la Vella éttermi életét, olyan kulináris lehetőségeket kínálva, amelyekről a régi andorraiak csak álmodni tudtak. Bár önmagában nem andorrai ételről van szó, a Franciaországhoz fűződő szoros kapcsolatok és az andorrai marhahús kiváló minősége mindig is biztosította a steak tartár népszerűségét, így vagy úgy. Mostanra pedig Andorra la Vella ínyenc éttermei nem hivatalosan olyan hírnévre tettek szert, mint ahol a steak tartár par excellence élvezhető. Az olyan előkelő fővárosi éttermek, mint a Versailles, a Restaurante Coma és a 13,5° Winebar mindegyike a fogás nagyra értékelt, gondosan elkészített változatát kínálja, amelyhez zsenge andorrai marhahúst használnak, ami egy sípályán töltött nap után fényűző fehérjebevitel. Ne mondja el Franciaországnak, de ha egyszer megkóstolja a steak tartárt Andorrában, sehol máshol nem fogja megkívánni!

Truta a la Andorrana
Azt már észrevehette, hogy az andorraiak rajonganak a disznóhúsért, de az ország híres csillogó folyóiról is, amelyek bőségesen termelnek édesvízi halakat – főként lazacot és pisztrángot.

A halételek közül talán a legjobb az, amelyik tökéletesen ötvözi Andorra két nagy szerelmét: a halat és a sertéshúst. A Truta a la Andorrana a frissen fogott, grillezett vagy serpenyőben sült pisztráng ízletes kombinációja, amelyet zamatos andorrai sonkával körítenek. Nehéz felülmúlni e két nagyszerű andorrai étel alapvetően egyszerű kombinációját. Citrommal meglocsolva és friss zöldségekkel tálalva igazán kielégítő és autentikus andorrai ízelítőt nyújt.

A szerzőről: Edith Nkwocha író/fordító és minden étel és főzés szerelmese.