Német Altbier receptek
Follow @BeerSmith
A német Altbier vagy Alt egy felső erjesztésű sör, amely a németországi Westfáliából származik, majd később a Rajna-vidék környékén vált népszerűvé. Ezen a héten az Altbier otthoni főzésével foglalkozunk. Az “Alt” vagy “régi sör” kifejezés arra a régi módszerre utal, amely szerint a sört sörhőmérsékleten, felsőerjesztésű sörélesztővel készítik, majd hidegen érlelik, hogy egy enyhén keserű, malátás, jól csillapított német sört kapjanak. Az Altbier kifejezés először az 1800-as években jelent meg, hogy megkülönböztesse ezt a hagyományos sört a Németországban népszerűvé váló újabb világos lágerektől.
A BJCP két különböző Altbier-stílust ismer el: a düsseldorfi Alt elsősorban Düsseldorf város közelében készül, és valamivel keserűbb, mint a szélesebb körben főzött északnémet Altbier. Az északi változat általában enyhén karamellás ízű, édesebb és kevésbé keserű, mint a düsseldorfi. Néhány Altbiert kis mennyiségben Hollandiában is készítenek a német határ közelében, valamint Ausztriában, Svájcban és az amerikai mikro sörfőzdékben.
Az Altbier stílus
Az Altbier, mint már említettük, egy borostyánszínű sör, nagyon sima, jól csillapított lecsengéssel. A sörnek jól kiegyensúlyozottnak kell lennie, némi keserűséggel és némi malátássággal. A sörélesztőből származó gyümölcsösség megfelelő. Színe általában bronztól a barnáig terjed (11-17 SRM). Alacsony a diacetil íz, és a sör általában közepes vagy magas szénsavtartalommal rendelkezik.
Az északi és a düsseldorfi Altbier stílusok között különbségek vannak. A düsseldorfi stílus közepes keserűséggel és közepes vagy magas malátatartalommal rendelkezik, és gyakran közepesen szénsavas vízzel főzik. Az északi stílus malátás, szemes, kekszes, sőt enyhén karamellás malátás lehet. Az északi stílus általában kevésbé keserű, mint a düsseldorfi, és néha ale- és lágerélesztők keverékével, vagy akár csak egy erősen figyelmes lágerélesztővel készül.
A BJCP stíluskézikönyv mindkét stílus esetében 1,046-1,054-es eredeti sűrűséget és 1,010-1,015-ös végsűrűséget ír elő. A Düsseldorf színe a bronztól a barnáig terjed, vagy 11-17 SRM. Az északi kissé sötétebb lehet, 13-19 SRM értékkel. A szénsavtartalom buborékos, 2,5-3,1 térfogatnyi CO2.
Az Altbier sörfőzése
Az Altbier alapmalátája a német pilseni maláta, amely jellemzően a gabona 80%-át teszi ki. Egy kis mennyiségű müncheni vagy bécsi malátát gyakran használnak, hogy némi malátás ízt adjanak hozzá. Az északi stílusban sötét kristálymalátát használnak a megfelelő szín eléréséhez és egy kis karamellás íz hozzáadásához. A düsseldorfi stílusban kevesebb kristálymalátát használnak, és helyette kis mennyiségű csokoládé- vagy fekete malátát helyettesítenek a kívánt szín eléréséhez.
A hagyományos cefrézési ütemterv a német hármas dekokció, bár a modern, erősen módosított maláta használata esetén az egylépéses infúziós cefre is több mint megfelelő.
Mindkét stílus nagy figyelmet igénylő élesztőt igényel, tiszta lecsengéssel. A düsseldorfi stílushoz mindig magas attenuációs ale élesztőt használunk, mint például a White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast vagy a WLP001 California Ale vagy a Wyeast 1056 American Ale. A Northern Alt stílus szintén magas alkoholtartalmú élesztőt igényel, és leggyakrabban lager élesztőt használnak, bár alkalmanként ale/lager vagy ale élesztő keverékét is használhatják. A felhasználható érdekes élesztők közé tartoznak a különböző német lágerélesztők, a Kolsch élesztők mindkét laboratóriumból, valamint a fent felsorolt Alt ale élesztők.
A düsseldorfi althoz hagyományosan sós komlót használnak, bár számos nemes komlófajta is alkalmas. Az északi stílusban szintén nemes komlófajtákat használnak, és a sörfőzdék között van némi eltérés abban, hogy melyiket érdemes használni. A düsseldorfi stílusban a komló keserűségének kiemelésére mérsékelten szénsavas vizet használhatnak, míg az északi stílusban jellemzően nem használnak szénsavas vizet.
Altbier receptek
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Köszönjük, hogy csatlakoztál hozzánk a BeerSmith Home Brewing Blogon. Kérjük, látogasson el jövő héten is, vagy iratkozzon fel, hogy heti rendszerességgel megkapja cikkeinket e-mailben vagy RSS-ben. Ne habozzatok, ha tetszett ez a cikk, retweeteljétek vagy szavazzatok rá a Brewpollon (fenti gombok).
Kapcsolódó sörfőzési cikkek a BeerSmith-től:
- Német Rauchbier és füstölt sörreceptek
- Baltic Porter receptek – Sörstílusok
- Bock és Doppelbock sörreceptek – Sörstílusok
- Marzen és Oktoberfest sörreceptek főzése
- Schwarzbier receptek – Német fekete sörök
- A szulfát-klorid arány és a sör keserűsége
- American Amber Ale receptek és sörtípusok
- Blonde Ale receptek és sörtípusok
Tagged as:Alt Altbier német észak-düsseldorfi sörreceptek
Ne készítsen még egy rossz sört! Próbálja ki a BeerSmith-et – élete legjobb sörét fogja főzni.
Töltse le a BeerSmith 21 napos ingyenes próbaverzióját most