Pho recept (Hogyan készítsünk vietnami tésztalevest)
Ez a hihetetlenül finom vietnami Pho recept egy tápláló, illatos fűszerekkel átitatott marhahúslevesből készül, rágós tésztával és zsenge hússzeletekkel. Ugyanazokkal a finom és autentikus ízekkel teli, mint a kedvenc pho étterme, tanulja meg, hogyan készítse el ezt a vietnami tésztalevest a semmiből, és tálalja friss fűszernövényekkel és zöldségekkel körítve.
- Pho recept
- Mi a pho?
- Pho Hozzávalók & Gyakran ismételt kérdések
- Pho leves köretek
- Hogyan főzzük a pho tésztát (Bahn Pho Kho)
- A legjobb tál pho összeállítása
- Hogyan tároljuk a megmaradt pho húslevest
- Még több levesrecept,
- Pho recept (Hogyan készítsünk vietnami tésztalevest)
- Összetevők Amerikai szokás szerintMetrikus 1x2x3x
- Eredeti pho húsleves (8+ óra)
- Nem-Autentikus Pho húsleves (20-30 perc)
- Összeállítás
- Az asztalra
- Instrukciók
- Autentikus Pho húsleves (8+ óra)
- Nem autentikus pho húsleves (20-30 perc)
- Összeállítás
- Jessica jegyzetei
- Táplálkozási információk
Pho recept
A pho (ejtsd: “fuh”) egy népszerű vietnami tésztaleves, és egy olyan recept, amelyet igazán érdemes megtanulni. Az aromás és összetett ízek rétegeivel teli, minden jó pho recept kulcsa a húsleves.
Ebben a bejegyzésben két módszert fogok megosztani a pho húsleves elkészítésére.
Az első, autentikusabb változat hosszadalmas, de teljesen megéri a plusz erőfeszítést, ha a kedvenc vietnami éttermed pho-ját szeretnéd lemásolni. A módszer szinte teljesen megegyezik a házi csontleves készítésével, és rengeteg táplálkozási előnnyel jár. A recept rengeteg húslevest készít, ezért vágd felére, vagy fagyaszd le a maradékot egy esős napra.
A második, kevésbé hiteles (fordítás: egyáltalán nem hiteles) változat egy gyors és egyszerű, 20 perces húsleves, amelyet a bok choy leves receptem inspirált. Tökéletes az utolsó pillanatban jelentkező sóvárgásokhoz, ez a változat nem rendelkezik a fentiek tápanyagtartalmának nagy részével, de ott van neked, amikor sietsz.
Ha most próbálod ki először a vietnámi tésztalevest, azt ajánlom, hogy kezdőként próbáld ki a gyors változatot. Ez számos azonos fűszert tartalmaz, így képet kaphatsz az általános ízről és zamatról.
Mi a pho?
A pho (Phở) a 20. század elején keletkezett Észak-Vietnamban. Ez egy vietnami leves, amely húslevesből, bánh phở (rizstésztából), egyszerű fűszernövényekből és zöldségekből, valamint húsból áll. A hús típusa, amely jellemzően megtalálható a pho-ban, általában vagy phở gà (csirke pho) vagy phở bò (marhahús pho).
Vietnam különböző részein különböző stílusú ételeket szolgálnak fel, egyes régiókban édesebb levest, más fűszereket vagy szélesebb tésztát kínálnak.
Pho Hozzávalók & Gyakran ismételt kérdések
Ezért a pho receptért a phở bò, vagyis a marha pho elkészítését választottam. A legtöbb hozzávalót megtalálod a kedvenc élelmiszerboltodban, ázsiai szupermarketben vagy online (például az Amazonon).
- Marhacsontok és húsos csontok
- Vékonyra szeletelt nyers hús
- Sárga hagyma
- Gyümölcsös fokhagyma
- Friss gyömbér
- Fűszerek: csillagánizs, szegfűszeg, fahéjrúd, fekete kardamom hüvely, édesköménymag, koriandermag
- Só
- Halszósz
- Cukor
Milyen csontokból készítsek pho húslevest?
A legjobb pho húsleves többféle marhacsont felhasználásával készül. Én szigorúan csontvelő csontokat (hús nélkül) és húsos csontokat (húsos csontok. Próbáld meg vegyesen beépíteni az ujjperceket, ízületeket, lábakat, vagy a kisebb darabokra vágott velős csontokat, mint a lábszár- és lábszárcsontok. A hozzáadott íz érdekében építsen be húsos csontokat, például ökörfarkat, lábszárat és rövid bordát. Dobhat bele 2-3 kiló marhaszegyet vagy marhapofát is, ami elképesztő ízt ad, és maradék húst biztosít szendvicsekhez és levesekhez.
Hogyan tudom szupervékonyra szeletelni a nyers marhahúst?
A legegyszerűbb módja a zsenge nyers marhahús vékonyra szeletelésének, ha szeletelés előtt részben lefagyasztja. Vigyázzunk azonban, hogy ne fagyasszuk le teljesen! Ellenkező esetben lehetetlen lesz átvágni. Az is hasznos, ha van egy nemrég élezett késünk.
Nyers hús – mi a legjobb vágási mód?
A csont nélküli húst a legkönnyebb felszeletelni. Flank steak, tri-tip steak vagy szegyszegy. Vagy pompázhatsz (ajánlott!), és adhatsz hozzá marhapofát – annyira finom!
Ne feledd – ezt a húst nem főzöd meg, mielőtt a leveshez adnád. Ehelyett hozzáadod a tál tésztához, és közvetlenül a tetejére öntöd a forró húslevest. Az eredmény tökéletesen átsült, közepesen átsült hússzeletek lesznek.
A csontokat le kell blansírozni? A válasz nem. Azonban azt javaslom, különösen, ha marhacsontokból készíted a húslevest, hogy előbb blansírozd őket. Ha csirkecsontot vagy csirkelábat használsz – a blansírozás kevésbé fontos, de a marhacsontoknak valóban szükségük van erre az extra lépésre, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, az alvadt fehérjét és a vért, ami végső soron egy tisztább, jobb ízű húslevest eredményez.
Amíg a blansírozás miatt tápanyagveszteség? A tápanyagveszteség túl kicsi ahhoz, hogy indokolja a blansírozás mellőzését (véleményem szerint).
A fűszerek nagyon fontosak
Ha azon tűnődik, mi különbözteti meg a pho húslevest a hagyományos marhacsontlevestől, az a hozzáadott fűszerek és aromák. Tudom, hogy sok van belőlük, de mindegyik hihetetlenül fontos. Tehát, ha azon tűnődik, hogy kihagyhatja-e a fűszereket, és mégis csodálatos húslevest kaphat, a válasz: abszolút – de ez nem vietnami pho levesleves lesz, hanem egyszerűen csontleves.
Azt is vegye figyelembe, hogy jó ötlet a fűszereket száraz serpenyőben vagy serpenyőben megpirítani, mielőtt hozzáadja őket a főzőedényhez. Ez csak segít felerősíteni az ízüket. Ne feledje, hogy vegyen vagy rendeljen sajtvásznat (élelmiszeripari minőségű) és konyhai zsineget, amibe becsomagolhatja őket.
Milyen tésztát használnak a pho-hoz?
A friss és szárított rizstészták általában kis, közepes és nagy szélességben kaphatók. A friss Bahn Pho Kho-t általában elég nehéz megtalálni a speciális szupermarketeken kívül, így valószínűleg szárított tésztával találod magad. Ez rendben van – a szárított tészta nagyszerű. A leveshez a legjobb méret a kicsi vagy a közepes.
Pho leves köretek
Lényegében minden, amit a leves tetejére akarsz halmozni. Gondolj frissre, zöldre és egészségesre.
- Friss menta
- Thai bazsalikom ágacskák
- Friss koriander
- Zöldhagyma (újhagyma)
- Felszeletelt fehér vagy vöröshagyma
- Friss lime ékek
- Mungóbabcsíra
- Szeletelt thai vörös csili
- Káposzta
- Bok choy
- Szeletelt Jalapeño
- Sriracha vagy más csípős chili szósz
- Hoisin szósz
- Halszósz
.
Tudod, ezek a dolgok.
Hogyan főzzük a pho tésztát (Bahn Pho Kho)
Amint fentebb már említettem, rizstésztát kell szerezned. Ezek a rizstészták fantasztikusak, mivel nem kell őket megfőzni. Egyszerűen csak tegyük egy fazék forró vízbe, és hagyjuk őket körülbelül 10 percig pihenni, mielőtt lecsepegtetjük őket.
Mindenképpen rizstésztát kell használni? Nem, természetesen nem. De nagyon is ajánlott. A rizstészta rágós, finom, és a vietnami tésztalevesekbe való.
A rizstésztát közvetlenül a húslevesben is megfőzheted? Nem, vagyis technikailag igen. De nem. Kérlek, főzd vagy áztasd külön a tésztát. Főleg, ha órákat töltöttél azzal, hogy szép, tiszta, finom csontlevest készíts. Ha közvetlenül a húslevesben főzöd, akkor a húslevesed zavaros lesz, és a tésztád (valószínűleg) szétesik vagy idővel átázik.
A legjobb tál pho összeállítása
Mint a tökéletes szendvics összeállításánál, a pho összeállításánál is van helyes és helytelen módszer.
A rossz módszer? Dobj össze mindent. A helyes módszer? Dobd össze az egészet, egy nagyon meghatározott sorrendben.
- Válassz egy elég nagy tálat. Srácok, a vietnami tésztaleveshez nagy tálak kellenek. A müzlis tálak itt nem fognak működni. A tészta, a húsleves és a zöldségek között a tálak gyorsan megtelnek.
- Először a rizstészta. Adja hozzá először az előfőzött tésztát. A férjem szereti a sok tésztát, míg én szeretem az extra zöldségeket. Töltsd meg a táladat megfelelően.
- A nyers hús következik. Igen, srácok. NYERS HÚS. Teljesen, teljesen nyersen (lásd fentebb). Emlékeztek, hogy említettem, hogy szuper (papír)vékonyra szeleteljétek a marhahúst? Ez az oka. Ne aggódj, feltéve, hogy a húslevesed forró, és nem csak meleg, a húsod teljesen át fog főni.
- Add hozzá a húslevest. Mindegy, hogy melyik húsleves (a gyors vagy a lassú módszer), ez az a pillanat. Csak arra ügyelj, hogy szuper forró legyen.
- Díszítsd, mint az őrült. Adj hozzá főtt marhahúst a csontleves készítéséhez használt csontokból, adj hozzá egy mártást… vagy ötöt. Srácok, ez csak rajtatok múlik! Jó szórakozást!
Hogyan tároljuk a megmaradt pho húslevest
Mielőtt a pho húslevest a hűtőben vagy a fagyasztóban tárolnánk, hűtsük le szobahőmérsékletre. Ideális esetben ezt a lehető leggyorsabban szeretné megtenni, hogy elkerülje a szennyeződés esélyét. Ezt a legegyszerűbben úgy teheti meg, hogy néhány marék jeget tesz az edénybe, letakarja, és megvárja, amíg a húsleves lehűl. A jég segít felgyorsítani ezt a folyamatot.
Vagy, ahogy egy olvasónk javasolta, töltse meg a mosogatót vagy a fürdőkádat néhány centiméternyi hideg vízzel. Tegye az edényt a hideg vízbe, és hagyja, hogy a húsleves szobahőmérsékletűre hűljön.
Tárolja a maradék húslevest egy nagy lábasban, befőttesüvegekben vagy üveg tárolóedényekben. Ha azt tervezi, hogy lefagyasztja a húslevest, a kívánt mennyiséget töltse át nagy zipzáras zacskókba, amelyekből a levegő nagy részét eltávolította. Fektesse laposra, és hagyja legalább 4-6 órán át teljesen megfagyni.
A maradék húsleves a hűtőszekrényben 5 napig, a fagyasztóban pedig 6 hónapig friss marad.
Nem ajánlom, hogy a pho húslevesen kívül mást is fagyasszon le. Ez azt jelenti, hogy se tésztát, se zöldséget. Csak a húslevest.
Még több levesrecept,
Házi csirke tésztaleves recept
Kimchi Ramen tésztaleves (30 perc)
Udon tésztaleves Bok Choy-val
Krémes csirke és vadrizs leves recept
Egyszerű Minestrone leves recept (tűzhely + lassú főző)
Ha megpróbálod főzni ezt a Pho receptet (vietnami tésztaleves), kérlek, hagyj nekem egy megjegyzést, és tudasd velem! Mindig szívesen hallom a véleményedet.
FELIRATKOZZON A FORKED SPOON HÍRLEVELRE INGYENESEN, ÉS KAPJON HÉTKÖZI RECEPTEKRŐL ÉRTESÍTÉSEKET KÖZVETLENÜL AZ INBOXBA!
Pho recept (Hogyan készítsünk vietnami tésztalevest)
Összetevők Amerikai szokás szerintMetrikus 1x2x3x
Eredeti pho húsleves (8+ óra)
- ▢ 10 font marhacsont (lehetőleg csontvelő csontok (combcsontok) és húsos csontok (ökörfark, rövid bordák, és félbevágott csülökcsontok))
- ▢ 2 közepes sárga hagyma (meghámozva és negyedelve)
- ▢ 2 egész fej fokhagyma (keresztben félbevágva)
- ▢ 4 (2-…gyömbér (hosszában felszeletelve)
- ▢ 6 egész csillagánizs
- ▢ 12 egész szegfűszeg
- ▢ 2 egész fahéjrúd
- ▢ 2 fekete kardamomgubó
- ▢ 2 evőkanál édesköménymag
- ▢ 2 evőkanál koriandermag
- ▢ 2 evőkanál só (plusz még több ízlés szerint).
- ▢ 2/3 csésze halszósz (elosztva a két edény között)
- ▢ 4 evőkanál cukor (elosztva a két edény között)
Nem-Autentikus Pho húsleves (20-30 perc)
- ▢ 1 evőkanál olívaolaj
- ▢ 3 mogyoróhagyma (kockára vágva)
- ▢ 1 csokor zöldhagyma (apróra vágva, zöld és fehér részek szétválasztva)
- ▢ 4 gerezd fokhagyma (aprítva)
- ▢ 2 evőkanál friss gyömbér (aprítva)
- ▢ 6 csésze alacsony-nátriumtartalmú csirkeleves (vagy víz)
- ▢ 2 egész csillagánizs
- ▢ 1 evőkanál szójaszósz
- ▢ 1 evőkanál halszósz
Összeállítás
- ▢ 1 font lapos rizstészta (szárított vagy friss)
- ▢ 1 font marhahús (oldalast, chuck roast, szegy, szűzpecsenye (vékonyra szeletelve, szemcsékkel szemben))
- ▢ szeletelt vörös vagy fehér hagyma
- ▢ friss koriander (apróra vágva)
Az asztalra
- ▢ friss menta, Thai bazsalikom
- ▢ mungóbabcsíra
- ▢ zöldhagyma ((újhagyma))
- ▢ szeletelt jalapeño
- ▢ lime szeletek
- ▢ vékonyra szeletelt piros chili
- ▢ hoisin szósz
- ▢ halszósz
- ▢ chiliszósz
- ▢ bok choy
Instrukciók
Autentikus Pho húsleves (8+ óra)
-
Blanchálja a csontokat. Ez a lépés nagyon fontos. Ha tiszta, szép pho húslevest akarsz, blansírozd a csontokat. Ezt úgy tedd, hogy a csontokat két nagy fazék vagy főzőedény között osztod szét. Fedjük le hideg vízzel. Forraljuk fel nagy lángon, és főzzük 15-20 percig. Szűrjük le, és öblítsük le a csontokat vízzel.
-
Pirítsuk meg a csontokat és a zöldségeket (nem kötelező). Melegítse elő a sütőt 450 fokra. Tegye át a csontokat, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért a sütőedényekbe vagy peremes tepsibe (valószínűleg kettőre lesz szüksége). Ne halmozza őket egymásra. Süsse 30 percig, majd óvatosan forgassa meg a csontokat, és süsse további 15-30 percig (összesen 45-60 percig).
-
Pirítsuk meg a fűszereket. Amíg a csontok sülnek, add az összes fűszert (a csillagánizst, a fahéjat, a szegfűszeget, a kardamomgubót, a koriandermagot és az édesköménymagot) egy nagy, száraz serpenyőbe alacsony hőfokon. Pirítsuk a fűszereket, gyakran kevergetve, hogy ne égjenek meg, amíg illatosak lesznek, körülbelül 5 percig. Osszuk a fűszereket ketté. Vágja a sajtvásznat két kis négyzet alakú darabra (körülbelül 5 hüvelykszer 5 hüvelyk). Tegye az osztott fűszereket mindkét négyzet közepére. Gyűjtse össze a tetején, és rögzítse konyhai zsineggel.
-
A megsült csontokat és zöldségeket tegye vissza a lábasokba. Ügyelve arra, hogy a csontok kifehérítése és lecsöpögtetése után mossuk el az edényeket. A sült csontokat, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért tegye vissza a lábasokba, és ossza el. Fémspatula és szükség esetén egy kevés víz segítségével kaparja fel a sütőedényben maradt maradék darabokat és szaftot. Adja a csontokhoz a fazékhoz (ne aggódjon, azok a barna darabkák az ÍZEK!).
-
Főzzük fel. A csontokat, a fűszerzacskókat (edényenként egyet), a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért elosztva a két edény között, töltse fel mindkét edényt körülbelül 12 csésze vízzel (vagy amíg a csontok teljesen el nem merülnek), 1/3 csésze halszószal és 2 evőkanál cukorral. Forraljuk fel.
-
Főzzük fel a csontokat. Azonnal csökkentse a hőfokot alacsonyra, és kissé nyitott fedővel párolja, a habot vagy a felesleges zsírt időnként lefölözve (ha a csontokat blansírozta, nem szabad sok habot látnia). Párolja legalább 6-12 órán át, ideális esetben 24 órán át (ne hagyja a tűzhelyet éjszakára bekapcsolva). Egyszerűen hűtse ki és tárolja a hűtőszekrényben, majd másnap folytassa a főzést). Ha szükséges, adjon hozzá még vizet, hogy a csontok víz alatt maradjanak.
-
Szűrje le a húslevest. Miután a csontok megpárolódtak, és a forró húsleves elkészült, szűrje át egy finom szemű szűrőn vagy szűrőn egy tiszta edénybe. Ez elválasztja a szép, tiszta húslevest a csontoktól és a fűszerektől.
-
Az ízlés szerint fűszerezze. Adjunk hozzá további sót (valószínűleg kevés kell), szójaszószt, halszószt, cukrot vagy kőcukrot (ázsiai piacokon kapható), ízlés szerint. A húslevest tegyük félre hűlni (ha nem használjuk fel azonnal), a csontokat pedig tegyük félre.
-
Ne feledkezzünk meg a húsról sem. Majdnem garantálom, hogy a csontokról egy TONNÁNYI finom hús várja, hogy leszedjük. Ne hagyd, hogy kárba vesszen! Dobd ki a húsmentes csontokat, a fűszernövényeket és egyéb darabokat, amelyekből a húsleves készült, de a húst mentsd meg, és add szendvicsekhez, pakolásokhoz, salátákhoz vagy vissza a húslevesedhez.
-
A zsírt a tetejéről lefejted (opcionális). Adjon néhány marék jeget a húsleveshez, hogy felgyorsítsa a lehűlést, és fedje le az edényt egy fedővel. Tegye át a húslevest a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a húsleves teljesen kihűljön (ez akár 6 órát vagy egy éjszakát is igénybe vehet). Az eredmény egy kemény, vastag zsírréteg lesz a tetején, az alsó réteg pedig a pho húsleves (amelynek úgy kell kinéznie, mint egy zselés barna zselének). Ha szükséges, egy villával kanalazzuk le a felső zsírréteget.
Nem autentikus pho húsleves (20-30 perc)
-
Főzzük meg a mirepoixot. Egy közepes lábasba, közepes lángon tegyük bele az olívaolajat és a mogyoróhagymát. Főzzük a mogyoróhagymát körülbelül 5 percig, gyakran kevergetve. Adjuk hozzá néhány zöldhagyma fehér részét, a felaprított fokhagymát és a gyömbért. Keverjük jól össze, és főzzük még 1-2 percig.
-
Adjuk hozzá az előre elkészített húslevest vagy húslevest. Adjuk hozzá a kedvenc bolti húslevesünket vagy húslevesünket a fazékhoz, és forraljuk fel.
-
Adjunk hozzá egy kis ízesítőt. Adjunk a húsleveshez 1-2 egész csillagánizst, szójaszószt és halszószt. Fedjük le. Pároljuk 15-20 percig.
-
Vegyük ki a csillagánizst. Próbáljuk meg nem elfelejteni ezt a részt.
-
Fűszerezzük ízlés szerint. Ha Pho-ról van szó, akkor csináld te. Adj hozzá több sót, több cukrot, több halszószt stb.
Összeállítás
-
Vágd fel a húst. Vékonyan szeletelje fel a húst. Ha nehézségeid vannak, tedd 10 percre a fagyasztóba, ami megkönnyíti a szeletelést.
-
Először a tésztát. Fogj egy nagy tálat, és oszd el az előfőzött tésztát a tálkák között.
-
Adjuk hozzá a nyers húst. Igen, srácok. NYERS HÚS. Add a húst közvetlenül a rizstészta tetejére. Ne aggódj, feltéve, hogy a húslevesed forró, és nem csak meleg, a hús teljesen át fog főni.
-
Add hozzá a húslevest. Mindegy, hogy melyik húsleves (a gyors vagy a lassú módszer), ez az a pillanat. Csak győződj meg róla, hogy szuper forró, és kanalazd közvetlenül a húsra.
-
Garnírozd, mint az őrült. Adj hozzá egy kis extra főtt marhahúst a csontleveshez használt csontokból, adj hozzá egy mártást… vagy ötöt. Srácok, ez csak rajtatok múlik! Jó szórakozást!
Jessica jegyzetei
- Ehhez a recepthez két (8+ literes) húslevesfazék és két sütőedény vagy peremes tepsi szükséges. A receptet könnyedén megfelezheti. Azonban a pho leves jól fagyasztható, és olyan sok erőfeszítést igényel, miért ne, nem igaz? Szükséged lesz még 1-2 nagy sütőedényre vagy peremmel ellátott tepsire.
- Adagok mennyisége. Hiteles pho húsleves (körülbelül 8 nagy tál vagy 24 csésze húsleves). Nem autentikus Pho húsleves (körülbelül 2 tál Pho).
Eredetileg 2018. november 30-án jelent meg
Táplálkozási információk
(A megadott tápértékadatok becsült adatok, amelyek a főzési módok és a felhasznált összetevők márkái alapján változhatnak.)