Sandesh – bengáli édes
A népszerű bengáli édes, a Sandesh mindössze 2 alapanyagból készül! Készítsd el ezt az egyszerű édességet otthonodban az ünnepi időszakban!
Az édesség és Bengál kéz a kézben jár! Nagyon sok csodálatos indiai édesség eredete Bengáliából származik.
Akik nem tudják, Bengália egy állam India keleti részén, és jól ismert gazdag kultúrájáról, művészetéről és természetesen ételéről!
A sok bengáli édesség alapanyaga a tej. Például a kedvencem a rasgulla, a chum chum és még sok más. A sandesh egy másik népszerű bengáli édesség, ami csak 2 alapanyagból készül: tejből és cukorból.
Oké, három, ha figyelembe vesszük a citromlevet/ecetet, amit a tej megalvasztásához használnak, de őszintén szólva ez csak 2 összetevő. Egyszerűnek hangzik, igaz?
Nos, valójában egyszerű, de mégsem olyan egyszerű. Ez a helyzet az összes indiai édességgel, nem igényel rengeteg hozzávalót, de némi szakértelmet és gyakorlatot igényel.
Egy kis hiba itt-ott, és az egész édesség tönkremegy. Vegyük például ezt a rasmalai receptet – most ez az egyik legnépszerűbb recept a blogomon, és naponta több ezer ember látogatja.
Mégis csak néhány hozzávalót igényel, de nem egy könnyen elkészíthető édesség. Ha végigolvasod a receptet, nagyon sok tippet és trükköt adtam, mégis gyakran kapok üzeneteket és e-maileket olyan olvasóktól, akiknek egyszerűen nem sikerül.
A válaszom nekik mindig ugyanaz – gyakorolj. Fejlődni fogsz, ahogy többet főzöl, több indiai édességet készítesz. Lesz egy elképzelésed arról, hogy hol ronthatod el a dolgokat, hol kell abbahagyni stb.
Oké, elég a gyaan (bölcsességem) az indiai édességekről, most pedig vissza ehhez a Sandeshhez!
Sandesh recept- Hogyan készítsünk sandesh édességet
Mint már mondtam, csak 2 alapanyagra van szükségünk ahhoz, hogy otthon elkészítsük a sandesh-t. De minden lépésnél óvatosnak kell lenned.
Itt vannak a tippjeim a tökéletes otthoni sandesh elkészítéséhez!
1. Használj teljes tejet: igen, a zsírszegény tej itt nem fog beválni. Zsírra van szükséged a tejben, hogy megfelelő mennyiségű chena-t kapj.
A chena nem más, mint alvadt tej. Ugyanaz, mint a panír, kivéve, hogy a panír alvadékos tej, amit nyomás alkalmazásával állítottak össze. A chena számos édesség, például a rasgulla, a kalakand, a rasmalai stb. alapja.
2. Használjunk citromlevet a tej megalvasztásához: Miután felforralta a tejet, meg kell aludnia. Most vagy citromlevet, vagy ecetet, vagy joghurtot használhatsz a tej megalvasztásához.
A személyes választásom? Citromlé a chena készítéséhez és ecet, ha panírt készítek. Úgy gondolom, hogy az ecet szilárdabb panírtömböt eredményez.
De én nem akarok kemény chena-t az édességek készítéséhez, ezért inkább a citromlevet választom.
3. Hagyja a tejet egy kicsit kihűlni, mielőtt megalvadna: Én mindig hagyom 4-5 percig hűlni a tejet, mielőtt hozzáadom a citromlevet, hogy megalvadjon. Sőt, kevés vizet is adok hozzá, hogy a hőmérsékletet egy kicsit lejjebb vigyem.
Ha hagyjuk a tejet egy kicsit lehűlni, mielőtt hozzáadjuk a citromlevet, akkor lágyabb lesz a chena.
4. A chena mindig legyen egy kicsit nedves: igen, nyomjuk ki az összes vizet a chenából, de mindig legyen egy kicsit nedves.
5. A chena mindig legyen nedves. Gyúrjuk a chena-t, amíg teljesen sima lesz: 5 percig gyúrjuk!
6. Főzzük a chena-cukor keveréket alacsony hőfokon, legfeljebb 4-5 percig: nagyon fontos! Miután összekeverted a chena-t a cukorral, a tűzhelyen kell főzni, hogy megszabadulj a chena nyers szagától.
Vigyázz, hogy a hőfok alacsonyra legyen állítva. A chena főzése közben folyamatosan keverjük, és legfeljebb 4-5 percig főzzük.
Ha tovább főzzük, a chena szétmorzsolódik, és újra szemcsés lesz.
Ez a recept az alap sandesh-re vonatkozik, ami azt jelenti, hogy nincs ízesítve, kivéve egy kis kardamomport. Ha szeretnénk, adhatunk hozzá őrölt pisztáciát, hogy pisztáciás sandesh legyen, néhány evőkanál rózsaszirupot a rózsás sandeshhez és így tovább.
Ezekkel a dolgokkal a fejünkben lássuk, hogyan készítjük a sandesh-t, a híres bengáli édességet!
Módszer
Kezdjük azzal, hogy egy szűrőt kibélelünk egy sajtkendővel, és készen tartjuk.
1- Vegyünk tejet egy nehéz aljú lábasba. Tegyük a tűzre, hogy felforrjon. Amint a tej felforrt, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá kb. 1/3 csésze vizet a tejhez, és hagyjuk 4 percig hűlni.
2- Ezután kezdjük el hozzáadni a citromlevet, egyszerre 1 evőkanálnyit. A tej megalvad. Megjegyzés: ha a tej nem alvad meg, adjunk hozzá még citromlevet, vagy próbálkozzunk ecettel.
3- A citromlé hozzáadása után 5 percig hagyjuk állni a tejet, hogy teljesen megalvadjon. Észre fogja venni, hogy a savó elválik.
4- Öntse az aludttejet a kibélelt szűrőre. Hideg vízzel mossuk ki a cénát (ami a sajtkendőben összegyűlt). A chena kimosása azért fontos, hogy megszabaduljunk a citromos íztől.
5- Miután jól kimostuk a chena-t, hozzuk össze a sajtkendő minden végét, és nyomjunk ki annyi vizet, amennyit csak tudunk. Kösse és akassza fel a sajtkendőt (én a vízcsapra szoktam kötni), és hagyja lógni 15 percig.
6- 15 perc után vegye ki a chena-t a sajtkendőből, és tegye át egy tányérra. Morzsoljuk össze a kezünkkel, majd kezdjük el gyúrni/nyomkodni.
7- 4-5 percig kell gyúrni, vagy amíg a chena sima és puha lesz.
8- Most adjunk porcukrot a chena-hoz, és keverjük össze egy kanállal. Teljesen puha lesz, ezért inkább használjunk kanalat, mint a kezünket.
9- Tegyünk egy tapadásmentes serpenyőt alacsony hőfokra. Ne feledjük, hogy tapadásmentes serpenyőt használjunk, és csak alacsony hőfokon tartsuk. Tegyük a chena-cukor keveréket a serpenyőbe.
10- A chena főzése közben folyamatosan keverjük. Legfeljebb 4-5 percig főzzük. Be fog sűrűsödni, és el fog válni a serpenyő oldalától. Ha 5 percnél tovább főzzük, a chena szétmorzsolódik és újra szemcsés lesz.
11- Tegyük át egy tányérra, és hagyjuk 15 percig hűlni. Ezután adjuk hozzá a kardamomport, és keverjük jól össze.
12- Készítsünk kis golyókat a keverékből, nekem kb. 7 db lett. Forgassuk meg a tenyerünk között, hogy kerek legyen, majd kissé nyomkodjuk meg.
Díszítsük a sandesh-t apróra vágott dióval/csokidarával vagy tutti fruttival. Tálalás előtt pár órával tartsuk a hűtőben és élvezzük!
Hűtőben tartjuk.
Ha kipróbáltad ezt a sandesh receptet, akkor ne felejtsd el értékelni a receptet! Facebookon, Instagramon is követhetsz, hogy lásd, mi újság a konyhámban!
PS: Mivel a Sandesh csak tejjel készül, 2-3 napon belül el kell fogyasztani.
Sandesh
Manali
Hozzávalók
- 1 liter teljes tej
- 2 evőkanál citromlé 30 ml
- 1/3 csésze porcukor 42 gramm, vagy ízlés szerint állítsuk be
- 1/8 teáskanál kardamompor
- zúzott pisztácia, szeletelt mandula, tutti frutti a díszítéshez
Eljárás
-
Kezdésként egy szűrőt kibélelünk egy sajtvászonnal, és készen tartjuk. Vegyük a tejet egy nehéz aljú serpenyőbe. Tegyük a tűzre, hogy felforrjon. Amint a tej felforrt, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá körülbelül 1/3 csésze vizet a tejhez, és hagyjuk 4 percig hűlni.
-
Ezután kezdjük el hozzáadni a citromlevet, egyszerre 1 evőkanálnyit. A tej megalvad. Megjegyzés: ha a tej nem alvad meg, adhatsz még citromlevet, vagy próbálkozhatsz ecettel.
-
A citromlé hozzáadása után 5 percig hagyd állni a tejet, hogy teljesen megalvadjon. Észre fogod venni, hogy a savó elválik.
-
Az aludttejet öntsd át a kibélelt szűrőre. Hideg vízzel mossuk ki a zsenát (ami a sajtkendőben összegyűlt). A chena kimosása azért fontos, hogy megszabaduljunk a citromos íztől.
-
Miután megfelelően kimostuk a chenát, a sajtkendő minden végét hozzuk össze, és nyomjunk ki belőle annyi vizet, amennyit csak tudunk. Kösse és akassza fel a sajtkendőt (én a vízcsapra szoktam kötni), és hagyja lógni 15 percig.
-
15 perc elteltével vegye ki a chena-t a sajtkendőből, és tegye át egy tányérra. Morzsoljuk össze a kezünkkel, majd kezdjük el gyúrni/nyomkodni.
-
4-5 percig kell gyúrni, vagy amíg a chena sima és puha nem lesz.
-
Most adjunk porcukrot a chena-hoz, és keverjük össze egy kanál segítségével. Teljesen puha lesz, ezért inkább használjunk kanalat, mint a kezünket.
-
Tegyünk egy tapadásmentes serpenyőt alacsony hőfokra. Ne feledje, hogy tapadásmentes serpenyőt használjon, és csak alacsony hőfokon tartsa. Öntsük át a chena-cukor keveréket a serpenyőbe.
-
Folyamatosan kevergetve főzzük a chenát. Legfeljebb 4-5 percig főzzük. Be fog sűrűsödni, és el fog válni a serpenyő oldalától. Ha 5 percnél tovább főzöd, a chena szétmorzsolódik és újra szemcsés lesz.
-
Tedd át egy tányérra, és hagyd 15 percig hűlni. Ezután hozzáadjuk a kardamomport, és jól összekeverjük.
-
A keverékből kis golyókat formálunk, nekem kb. 7 db lett. Forgassuk meg a tenyerünk között, hogy kerek legyen, majd kissé nyomkodjuk meg.
-
Díszítsük a sandesh-t apróra vágott dióval/csokidarával vagy tutti fruttival. Tálalás előtt tartsuk pár órát a hűtőben, és élvezzük! Tartsa hűtőben.