Slow Cooker Lamb Barbacoa

BY admin
|

Ingredients

  • For the lamb
  • A12 inch chunk of an agave leaf (penca de maguey) or 1 large banana leaf, opcionális
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • 3 font kicsontozott bárányváll
  • 112 unciás üveg sör (opcionális, de én szeretem!)
  • Só
  • A páchoz
  • 2 szárított guajillo chili, szárítva, magozva és nagy darabokra tépve
  • 2 szárított ancho chili, szárítva, magozva és nagy darabokra tépve
  • 3 gerezd fokhagyma, meghámozva és durvára vágva
  • 1 evőkanál almaecet
  • 1 evőkanál sötétbarna cukor
  • 1 teáskanál só
  • 1 konzerv chipotle chile en adobo
  • 1/4 teáskanál őrölt fahéj, lehetőleg mexikói canela
  • 1/2 teáskanál szárított mexikói oregánó,
  • Tálaláshoz
  • A kedvenc csípős szószod vagy salsád
  • Egy kevés apróra vágott fehér hagyma
  • Egy marék korianderlevél

Irányelvek

Az agavélevelet nyílt lángon pirítsd meg (ügyelve arra, hogy ne érintsd az agavé szabadon lévő húsát), néhány percenként megforgatva, amíg hajlékony és elszenesedik, 10-15 percig, a vastagságtól függően. (Ha banánlevelet használunk, rövid ideig futtassuk nyílt láng fölött, hogy megpuhuljon.) Vágjuk 3 darabra.

A lassú tűzhely tűzálló betétjében vagy egy nagyon nagy (12 hüvelykes) serpenyőben melegítsük fel az olajat közepesen magas hőmérsékleten. Tapogassa szárazra a bárányhúst egy papírtörlővel, szórja meg bőségesen sóval, és fektesse a serpenyő betétjébe. Süssük, időnként megforgatva, amíg minden oldalról gazdagon megbarnul, körülbelül 10 percig. Illessze a betétet a gépbe, vagy tegye át a húst a lassú tűzhelybe.

Egy turmixgépben keverje össze a pác összes hozzávalóját 2 csésze vízzel, és turmixolja sima pürévé. Öntse egy közepes lyukú szűrőn keresztül a lassú tűzhelybe. A hús alá és köré fektessük az agavé- vagy banánlevéldarabokat, és ha használjuk, öntsük rá a sört. Fedjük le, és kapcsoljuk be a lassú tűzhelyet magas fokozatra. A barbacoa körülbelül 6 óra alatt kész lesz, bár tovább is tarthatja. (Az én lassúfőzőm beprogramozható úgy, hogy 6 óra után a magas hőmérsékletről átálljon “melegen tartási” hőmérsékletre további 6 órán keresztül. Egyes lassú tűzhelyek automatikusan kattintanak a “melegen tartásra”; másokat kézzel kell átkapcsolni.)

Amikor készen áll a tálalásra, durván felaprítja a bárányhúst, és meleg tálon elrendezi. A lassú tűzhelyben maradt mártásról a zsírt lehabozzuk, majd megkóstoljuk. Ha úgy érzi, hogy koncentráltabb ízű lenne, öntse át egy közepes lábasba, vagy vegye ki a betétet, és állítsa magas hőfokra. Forralja néhány percig, hogy ez a mennyiség csökkenjen, majd kóstolja meg, és ízesítse sóval, ha szükséges. Annyit kanalazzunk a bárány- vagy marhahúsra, amennyit csak szeretnénk. (Én ilyenkor szeretem durva sóval megszórni a húst.) A barbacoa-t a csípős mártással vagy salsával, hagymával és korianderrel tálaljuk. Fogj néhány tortillát, ha szeretnéd, és máris kész vagy néhány finom tacót készíteni.