Szóló visszaállítása
Alig néhány nappal az új év közeledtével a Bistro West bezárta kapuit és utoljára kapcsolta le a fényeket. Ez az egykor helyi kedvenc, amely a büszke séfek által szedett, saját farmjáról származó friss zöldséget aprított fel, egy egyszerű au revoir-t tett közzé követőinek a honlapjuk főoldalán.
A búcsúlevél a “megnövekedett munkaerő- és élelmiszerköltségeket, amelyek felett nincs befolyásunk” nevezte meg a bukásuk okaként. A 2017 első negyedévi adatok szerint a munkanélküliség rekordalacsony szinten van, ami eléggé kiélezetté teszi a versenyt. Ez intenzív versenyt gerjeszt a munkavállalókért, párosítva ezt az államunkban érvényes túlóraszabályozással, az egészségügyi költségekkel és a minimálbér emelésével; és máris megvan a recept a rekordmagas bér- és munkaerőköltségekhez.
A minimálbér 2018-tól 11 dollár óránként, és nem fogunk meglepődni, ha éttermek kirakathirdetéseiben 13-14 dolláros ajánlatokat látunk. A munkaerő aránya az árbevétel százalékában 2016-ban 0,8 százalékkal 30,5 százalékra nőtt, és a gyorséttermi láncok szembesültek a legnagyobb költségnövekedéssel, valamint a legnagyobb csökkenéssel az azonos üzletek forgalmában.
Hogyan jelent ez a Bistro West bezárását? Egyszerű: ami korábban az árbevételük kevesebb mint 1%-ába került az éjszakai személyzetnek, az most a napi bevételük 1/3-ába kerül.
A Bistro West dicsérete; valószínűleg vállalták a kockázatot 2016-ban és 2017-ben, és fenntartották a műszakban dolgozók számát, hogy továbbra is ugyanazt a nagyszerű szolgáltatást és élményt nyújthassák hűséges ügyfélkörüknek, amit megszokhattak. Nem minden kockázat jár jutalommal, és a Bistro West vállalta a kockázatot, amíg a veszteség túl nagy nem lett.
Ha a Bistro West valamikor visszatérne, tárt karokkal és éhes hasakkal fogadják majd őket. A farm to table koncepció elég lendületet kapott ahhoz, hogy saját kategóriát alkosson az étkezési lehetőségek között. És mivel sok helyi észak-megyei étterem ugrott fel a fedélzetre, a Bistro West valóban meghatározta: övék volt a farm!
Köszönjük a Bistro Westnek a közösségünk szolgálatát. Már most hiányzol.