Szardellapasztát vagy filét használjak?
Jess KapadiaJune 16, 2016
Ha úgy kattintottál erre a történetre, hogy azt gondoltad: “Nem szeretem a szardellát, és sajnálom azt a bolondot, aki vagy pasztát, vagy filét használ”, akkor tartsunk egy gyors lelkesítő beszélgetést. Imádod a cézársalátát, és álmodban is megkívánod a pad thai-t. Miért? Mert mindkettőnek jó íze van. És miért van ezeknek a szeretett dolgoknak mind jó íze? Umami, a szardellából, Worcestershire vagy ázsiai halszósz formájában (ha kíváncsi lennél, mitől ízletesek).
A szardella a legkevésbé ismert halak közé tartozik, ott van az olajos és népszerűtlen szardínia (nem az én szavaim, imádom a dolgokat) és a törvényszerűen ijesztő (és nagyrészt ehetetlen) piranha mellett… legalábbis az Államokban. Ázsiában a szardella sós kis lelke minden leves levesében tovább él, különösen Koreában. Spanyolországba, Franciaországba, Olaszországba, Németországba, Skandináviába, Hollandiába, Észak-Afrikába vagy Dél-Indiába még nem utaztam úgy, hogy ne tapasztaltam volna meg őket a maguk csupasz teljességében, általában citrommal (és piával) tálalva. De ehhez a magyarázathoz irányítsuk figyelmünket a szupermarketben kapható két gyakori formára: az üveges filékre és a pasztafélékre.
A szardellapaszta feldolgozott, és készen áll arra, hogy mártásokba, levesekbe, pörköltekbe, pácokba, öntetekbe, kenhető és összetett vajakba olvadjon. A paszta használatának előnye, hogy egy pillanat alatt kéznél van a szardellaíz, ami arra ösztönzi, hogy többet használja. Ha saját salátaöntetet készít a hűtőszekrény ajtajából és a kamra olyan összetevőiből, mint a dijoni mustár, torma, kapribogyólé, citromlé/citromhéj, szárított vagy friss fűszernövények és méz (és ezt feltétlenül meg kell tennie), egy nagy adag szardellapaszta hihetetlen mélységet és csodálatos tapadós textúrát ad a kész terméknek. A paszta friss marad a fémcsőben, ahol minimális oxigénnek van kitéve, és kevés is elég belőle. Az egyetlen hátránya, hogy nem igazán lehet úgy használni feltétként, mint az egész filék esetében.
Hirdetés
A szardellafilét általában egy üveg vagy konzervdoboz olívaolajban készítik el, ami nemcsak a filét tartósítja, hanem az olajat intenzív szardellaízzel tölti meg, amely bármilyen szardellás receptet feldobhat, amelyben szardella szerepel. Próbálja ki a szardellaolajat az aglio e olio spagettihez, és soha többé nem fog visszamenni. A szardellák minősége az “eh”-től (lilás-szürke, sáros, pépes állagú, de még mindig jobb, mintha egyáltalán nem lenne szardella) a “gyönyörű”-ig terjed (fényes fehér és ezüstös, kemény húsú, határozott, de tiszta, sós ízű). A filéket durvára apríthatja vagy finomra pépesítheti a finomabb jelenlét érdekében, vagy egészben fektetheti a crostini vagy a pizza tetejére, vagy beletehet egy párat a szendvicsébe (a szeletelt pulyka ízét a semmi helyett valóban valamilyen ízűvé teszi). Adja őket a steak tartárjához, és fedezze fel, mennyivel addiktívabbá válik.
Szóval vegye fel mindkettőt, használja őket jól, és próbálja ki őket olyan alkalmazásokban, amelyek logikusnak tűnnek. Néhány dolog, amihez látszólag só, szójaszósz, paradicsompaszta vagy aminosavak kellenek, lehet, hogy valójában szardellát kér.