Szezonális élelmiszer: szeder

A szedret nagyon régóta gyűjtik és fogyasztják, a régészeti bizonyítékok szerint legalább 8000 éve. Nyugat-Európában nagyobb becsben tartják, mint bárhol máshol a világon, és a leglelkesebben Nagy-Britanniában gyűjtik és fogyasztják, ahol a szedertermesztés különleges kulturális rést foglal el, mint egyedülállóan kifizetődő szabadidős tevékenység.

A Rubus fruticosusnak világszerte már 2000 fajtája létezik, ha a természetben előforduló hibrideket és a kereskedelmi forgalomba kerülő fajtákat is beleszámítjuk, és ezek egyike sem termel valódi bogyót. Ehelyett ezek “gyűjtőgyümölcsök”, egyes bogyók, úgynevezett drupeletek csoportosulása.

A családhoz tartozik a málna is, és a kettőt nehezebb megkülönböztetni egymástól, mint gondolnánk. Létezik fekete málna és piros szeder, és az egyetlen módja, hogy biztosak legyünk benne, ha leszedjük az egyiket; a szeder a gyümölcsben megmaradt kemény középponttal, vagyis a gyűjtőedénnyel együtt kerül ki, míg a málna esetében az a növényen marad. Ilyenkor nem lehet mást tenni, mint megenni a bogyót, majd újra elvégezni a kísérletet, hiszen a megismételhető eredmények az empirikus tudományos kutatás sarokkövei.

A korai szezonban, tejszínnel és egy kis cukorral a még kissé savanykás bogyók kellemes változást jelentenek az eperrel szemben. Ahogy a gyümölcsök megduzzadnak és megérnek szeptemberben, édességük egyre hangsúlyosabbá válik, és más otthonra találnak a pitékben, a morzsákban és a cobblerekben, gyakran korai almával kombinálva, hogy az évszakok változását megtestesítő ízt kapjanak.

A hagyomány szerint van egy dátum, amely után a bogyókat nem szabad szedni, a leggyakrabban Michaelmas (szeptember 29.), de egyes vidékeken később, amely időpont után az ördög állítólag leköpi vagy megtapossa (vagy rosszabb) a bogyókat, és így alkalmatlanná teszi őket. Valószínűnek tűnik, hogy ez a szürke botrytis cinerea penészgombára utal, amely a szezon későbbi szakaszában borítja be a gyümölcsöket. A folklór nem tesz említést az alacsonyan lógó gyümölcsökkel kapcsolatos prózaibb problémákról azokon a területeken, ahol kutyákat sétáltatnak és gyerekszedők kóborolnak.

Fajták

Lia Leendertz szerint a Loch Ness rendkívül népszerű, mert “nagy termést hoz a tövis nélküli, kompakt növényekből – tökéletes kis kertekbe. Alternatívaként az erőteljes Ashton Cross hatalmas termést hoz, igazi vadszeder ízzel. De a Kotata, gyönyörű, hosszú, fekete, fényes bogyóival talán mind közül a legjobb ízzel büszkélkedhet.”

Ha az a stílusod, hogy a gyűjtögetés során nem mész messzebbre a saját ültetvényednél, itt találsz további információkat a saját szeder termesztéséről.

Mit keressünk

A szeder íz, méret és érettség szempontjából a fürt legvégén lévő bogyó a díjnyertes, és biztos jele annak, hogy valaki más megelőzte a bokrot, ha már eltűnt, mire odaérünk. A fényes, fekete, duzzadt megjelenés jelzi az érett bogyót; ha rovarok támadták meg a gyümölcsöt, az általában leeresztettnek tűnik. A gyűjtögetés finomságairól az elismert szakértőtől, John Wright-tól itt olvashat bővebben.

Táplálkozás

Jó C-vitaminforrás, és a sok apró magban található élelmi rostok is. Enyhe fájdalomcsillapítót is tartalmaznak szalicilátok formájában; hasznos az őszi torokfájás hatásainak leküzdésében, de az aszprinre allergiás emberek számára esetleg kevésbé hasznos.

Szüretelés

Augusztustól október közepéig.

Tárolás

Az a ritka ember, aki el tudja képzelni a szeder tárolását. Frissen még egy éjszakán át sem tartható el anélkül, hogy ne veszítene az ízéből és az állapotából, és mindezt anélkül, hogy figyelembe vennénk a szedett szeder leghírhedtebb ragadozóját; a gyűjtögető saját családját. Viszont nagyon jól fagyasztható, így a túltengés kellemes probléma lehet. Mint a többi bogyós gyümölcsöt, terítsük egy rétegben egy tálcára, és fagyasszuk le, mielőtt átrakjuk egy edénybe, vagy főzzük meg rövid ideig, és az így kapott pürét fagyasszuk le vagy tegyük hűtőbe néhány napra.

Egyszerű főzés

Főzzük meg rövid ideig egy kis citromlével és/vagy cukorral ízlés szerint.

Megfelel / jó hozzá

Mint említettük, a szeder és az alma örökké legjobb barátok, és a szederből zselé, lekvár, kompót, torta, pite, jeges desszertek, szirup, likőr és ratafia is készíthető.

Receptek

Nigel Slater mélytányéros szedres és almás pitéje

Hugh Fearnley…Whittingstall szeder és almabőr

Nigel Slater szeder és alma bolondja

John Wright szederjes mousse-ja

Paul A Young csokoládés szederjes koktélja

Fraser Doherty alap gyümölcslekvár receptje

– Új receptkeresőnk segítségével még sok szederes receptet talál

.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}}

{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}

{{{#cta}}{{{text}}{{/cta}}

Májusban emlékezz rám

Majd jelentkezünk, hogy emlékeztessünk a hozzájárulásra. Várj egy üzenetet a postaládádban 2021 májusában. Ha bármilyen kérdése van a hozzájárulással kapcsolatban, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.

• Megosztás a Facebookon

.

• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedInen
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsAppon
• Megosztás a Messengeren