Tégla sütő sütési technikák

A különböző tégla sütő sütési technikák használatával a tégla sütő szinte végtelen számú sütési stílusra képes. Kezdjük néhány általános tanáccsal:

• Szinte minden esetben először teljesen fel kell melegíteni a fatüzelésű kemencét, majd a tüzet és a parazsat félre kell tolni. Ezután hagyja, hogy a sütő hőmérséklete az Ön által választott sütési stílusnak megfelelő tartományba csökkenjen.
• Az, hogy hogyan kell pizzát sütni a téglakemencében, attól függ, hogy mennyi sütést fog végezni, és mennyi ideig szeretné, hogy a téglakemencéje tartsa a hőt. Attól is függ, hogy mennyi ideig szeretné, hogy a tégla sütője tartsa a hőt. Ne feledje – csak azt a hőt tudja kivenni a sütőből, amit beletesz. Ha például sok pizzát fog sütni egy nagy partira, több kenyeret fog sütni, vagy egy nagy pecsenyét fog sütni, akkor hosszabb ideig tüzelheti a tégla sütőjét. Ha csak pizzát készít a családnak egy hétközi étkezésre, akkor rövidebb ideig tüzelheti a téglasütőt – általában csak addig, amíg a kupola kifehéredik.

KATTINTSON IDE a bővített Sütési stílusok útmutatóért, az ajánlott hőmérsékletekkel, ételtípusokkal, tűzméretekkel, hasznos eszközökkel és egyéb tippekkel!

Áttekintés arról, hogyan kell pizzát sütni téglakemencében:

Tűz a sütőben…Sütőben sütés (legmelegebb hőmérséklet)

Tűzzel-A pizza sütésére a kemencében történő sütést (650ºF és magasabb) használják, pizzaszerű lapos kenyerek és bizonyos típusú előételek sütésére, amelyek mindegyike néhány perc alatt megsül. A cél ennél a stílusnál az, hogy a padlót és a kupolát teljesen megtöltsük hővel, nagyméretű parázságyat hozzunk létre, és nagy tüzet tartsunk fenn, ahol a láng a kupola tetejéig ér. Amint az ábrán látható, a hő háromféleképpen jut el az ételhez: Konvekció (a hideg levegő belép a sütő szájába, felmelegszik, és a kéményen keresztül távozik), reflexió (a lángok hője visszaverődik a kupoláról az ételre) és vezetés (a sütőpadlóban tárolt hő közvetlenül az ételbe jut.)

Kétféleképpen lehet tudni, hogy a pizzasütő készen áll a pizza sütésére. Az első, amikor maga a sütő kupolája átlátszóvá válik, és nem látható rajta fekete korom. Ekkor a tüzet oldalra kell tolni, miközben továbbra is nagy tüzet kell tartani, úgy, hogy a láng a tégla sütő közepéig érjen. Másodszor, ha infravörös hőmérőt használ, a padlónak körülbelül 650ºF-700ºF-ot kell mutatnia. A pizzák közvetlenül a tűz melletti padlón sülnek. Hagyja teljesen nyitva a pizzasütőt, és 15-20 percenként adjon hozzá fát, hogy nagy lángot tartson fenn.

Téglakemencés sütési technikák: Sütés (magasabb hőfokon, mint a sütés)

A sütési hőmérséklet (600ºF – 450ºF között) tökéletes a húsok megpirítására, valamint a zöldségek vagy lábasok barnítására, mielőtt lefednénk őket fedővel vagy folyadékkal. Ezek a hőmérsékletek arra is alkalmasak, hogy az ételeket alaposan átsüssük, de ne hagyjuk, hogy a külsejük megégjen vagy túlbarnuljon. Ez a hőmérséklettartomány alacsonyabb, mint a tűzön sütésnél, de magasabb, mint a hagyományos sütésnél.

A sütéshez először a sütőt pizzahőmérsékletre (700ºF) kell felhevíteni, majd hagyni kell, hogy a hőmérséklet csökkenjen, és a tűz leégjen, de ne aludjon ki. A parazsat tolja félre. A teljesen beizzított sütő alacsony tűzzel kombinálva lehetővé teszi az ételek megpirítását és barnítását, majd az étel hosszabb ideig tartó sütését, miközben a sütő hőmérséklete lassan csökken.

A sütőjének kupoláján ne legyen látható fekete szín, közepes méretű parázságy, és kis, 2″-4″ magas láng. Az ajtó rövid sütési időre (egy óránál rövidebb időre) kikapcsolva hagyható, vagy a boltíves nyíláson belülre helyezhető, hogy segítsen a hőszabályozásban több órás sütés esetén. A kívánt hőmérséklet fenntartásához szükség szerint adjon hozzá kisebb fadarabokat. Bővebben a visszatartott hőfokon történő sütésről >>

Tégla sütő sütési technikák: Sütés (hagyományos sütőhőmérséklet)

A sütés (500ºF és lejjebb) kenyér, desszertek, kisebb sült húsok, bab és hüvelyesek, valamint tésztaételek sütésére szolgál hagyományos sütőhőmérsékleten. Miután teljesen beizzította a sütőt, óvatosan gereblyézze ki a forró parazsat, és kefélje ki a sütőt. Ha szeretné, nedves, de nem vizes törülközővel áttörölheti a fedélzetet. A sütője most már kíméletesen és egyenletesen tud sütni úgy, hogy a hő a hőmérséklet csökkenésével a sütő kupolájában és a padlóban marad.

Ezzel a sütési móddal akár egy teljesen megrakott adag kenyeret, akár több adag különböző típusú kenyeret süthet kisebb mennyiségben. A hő és a gőz megtartása érdekében szorosan zárja be az ajtót a sütőnyíláshoz.

Téglás sütő sütési technikák: Grillezés (parázs felett)

A tégla sütőből remek grill készíthető. Ha a fatüzelésű kemencéje elején lévő sütőpadlóra egy réteg forró parazsat gereblyéz, és egy szabadon álló öntöttvas toszkán grillsütőt csúsztat a kemencébe, olyan grillezési stílust élvezhet, amely megégett grillnyomokat hagy és elzárja a nedvességet – így az étel ropogós, de nem kiszáradt. Magának a grillsütőnek, a parázsnak és a fenti kemencekupolából sugárzó hőnek köszönhetően a tégla sütő nagyszerű grillezővé válik.

Kísérletezhet különböző edényekkel és serpenyőkkel is. Például egy előmelegített öntöttvas grillserpenyő szép pecsenyefoltokat eredményez; a terrakotta és acél serpenyők különböző textúrákat és ízeket adnak a sült burgonyának. További grillezési technikák >>>