The Brownstone | Megfizethető költségvetés, különleges dekoráció és menük

A The Brownstone másképp kezeli. “Mi lehetővé tesszük, hogy teljesen személyre szabd a menüt” – mondja Al. “Megmutatunk egy vázlatot, és segítünk megérteni, hogy mi az, amit újra és újra népszerűnek találunk. De ugyanakkor lehetőséget adunk arra is, hogy teljesen testre szabja a menüt.”

“Tehát el akarod kerülni, hogy olyan helyszínt válassz, amely egy előre meghatározott, újra és újra eladott csomagot próbál eladni neked. Ugyanakkor, ha etnikai esküvőről van szó, mint például egy görög esküvő, akkor mindenképpen görög hatást szeretne, legalábbis a koktélórára, és mi javaslatokat fogunk tenni.”

A mindent eldöntő menü

“Amikor a menüről van szó, keressen egy olyan helyet, amely valóban képes csodálatos dolgokra, és hajlandó ételeket készíteni az Ön számára, és bizonyos esetekben kész ételkóstolót tartani az Ön kívánságaihoz igazodva”. Az egyes esküvők menüjének összeállításához Al beszélget az ifjú párral az etnikai hovatartozásukról, arról, hogy miben nőttek fel, mit ettek, és mit szeretnek. “Lehet, hogy azt mondják: “Olaszok vagyunk, de szeretjük a sushit”, vagy “Imádjuk a mexikói ételeket.”

Al azt javasolja, hogy keressünk egy olyan cateringest, aki hajlandó állomásokat létrehozni vagy egy teljes menüt összeállítani a mindkettőtök által kedvelt ételek köré. “De ugyanakkor – mondja Al – nem szabad ráerőltetni az ételválasztásodat a vendégeidre. Ha te szereted a sushit, az csodálatos, de nem mindenki szereti. Tehát a sushi sok szinten lehet hatással, de semmiképpen sem dominálhatja túlságosan a menüt. Ez nem a helyes út.”

A Brownstone egyik menyasszonya több lengyel hatású ételt szeretett volna. “Megkérdeztük, hogy mi a kedvenc lengyel étterme. Elmentem oda, és a séfünk is. A menyasszony meg is nevezte a kedvenc ételeit, köztük egy bizonyos lengyel levest. Nagyon hasonlított egy olasz levesre, amit évek óta készítünk itt.”

“Így az esküvőjére készítettünk egy leveses tálat, egy előételes tálat és néhány tételt a koktélóra. Nagyon boldog volt, mert a lengyel ételek hatása ott volt, mégsem csináltunk belőle lengyel lakomát. A koktélórán három-négy különböző halétel volt, amivel azonosultak és szerették. Így nagyon otthonosan érezték magukat. Ez volt a cél.

“A görög esküvőkre csodálatos görög stílusú töltött szőlőleveleket készítünk. Csodálatos házi baba ganoush-t és házi humuszt is készítünk. A pierogie-t és más lengyel hatású ételeket is remekül készítünk, plusz természetesen az olasz ételek egész sorát.”

“Ahogy azzal a menyasszonnyal is tettük, aki lengyel hatást akart, először kutatunk, aztán elkészítjük az ételt. Egyszer például jerk csirkét és currys kecskét készítettem egy jamaikai párnak. Kóstolót tartottunk nekik, mert a legrosszabb, amit tehetünk, hogy megpróbálunk elkészíteni egy különleges ételt, és aztán az nem felel meg az elvárásoknak. Ez nagyon fontos számomra. Ha elkészítek egy ételt, és nem sikerül, az rosszabb, mintha azt mondanám, hogy “Nem, nem tudok segíteni”. Nagyon fontos, hogy biztosan jól sikerüljön.”

Egyedi dekoráció & Tűzhajtóműves bejárat

A Brownstone sok tematikus rendezvényt szervez, de ahogy Al megjegyzi, a legtöbb esküvőn a dekorációnak nincs témája. “Általában a dekorációt az asztaldíszek befolyásolják, és láttam már nagyjából mindent, az egzotikus topiáriumoktól az egyszerű asztali díszekig.”

“Sok menyasszony eleganciát akar, míg más menyasszonyok lazább megjelenést szeretnének. A múlt hétvégén például volt egy menyasszonyunk, aki Mason befőttesüvegekkel díszítette az asztalait. Kis fénypálcikák voltak bennük, amitől úgy tűnt, mintha minden egyes üvegben egy szentjánosbogár lenne! Az üvegek elé rácsot helyezett, amely úgy nézett ki, mint egy kerítés. Ezekre a kis kerítésekre ruhacsipeszek segítségével helyezte fel az egyes asztalok helykártyáit. Szereti a kényelmet és a boldogságot, és hagyta, hogy ez a dekorációban is megmutatkozzon.”

Egy másik menyasszony és a férje is önkéntes tűzoltók voltak nemrég. “Limuzin helyett a menyasszony valójában egy tűzoltóautóval érkezett! Ez volt a személyisége, és ezt szerette.”

“Nem azért vagyunk itt, hogy bárkit lebeszéljünk az ilyesmiről. Nem mondjuk, hogy ‘Aznap egy Rolls-Royce-ban kellene ülnöd’. Ez nem a mi dolgunk. Azért vagyunk itt, hogy a menyasszonynak és a vőlegénynek bármilyen szinten megfeleljünk. Ha egy tűzoltóautó boldoggá teszi önöket, van egy nagy parkolóhelyünk elöl! Jöjjön le, hozza a tűzoltóautót és minden mást is!”

Választási lehetőségek

Az egyik legutóbbi Brownstone-i esküvőn még egy Boston Pops típusú zenekar is fellépett. “Általában ez nagyon jól működik az első két órában. Később egy DJ-vel feldobták a hangulatot az éjszakai bulihoz.”

Néhány esküvői pár a The Brownstone éjszakai klub lehetőségét szeretné. “Az afterpartyra külön termet alakítottunk ki, mint egy éjszakai klubot. Akkor a fiatalabbak más hangulatban bulizhatnak. Lehet, hogy reggelit vagy slidert szolgálunk fel, vagy néha csak desszertet és kávét, és természetesen mindig van nyitott bár.”

Így azok az emberek, akik egyébként korábban távoznának, inkább itt maradnak egy teljesen külön helyiségben, és zárásig buliznak és élvezik egymás társaságát.

“Több mint boldogok vagyunk, hogy ez megtörténhet, és ez sokat segít, mert ha van egy több mint 200 fős terem, ha csak 50 megrögzött partizó van, akkor nem lesz elég energia egy ekkora térben ahhoz, hogy a buli folytatódjon. De ha egy olyan terembe teszlek, ami 50-75 embernek megfelelő, akkor a buli tovább folytatódhat.”

Romantikus szerenádok, szignált italok, & Több

Ritkán fordul elő, hogy egy pár személyes hagyománya megköveteli a helyszín részvételét, de a The Brownstone-ban mindig készek segíteni. “Volt már olyan vőlegényem, aki az éjszaka felénél Elvisnek öltözött!” – mondja Al. “Az évek során sok vőlegényünk énekelt a menyasszonyának, és sok menyasszony énekelt a vőlegényének. Ez nagyon különleges, különösen, ha a menyasszony és a vőlegény jól tud énekelni. Néha még különlegesebb, ha a vőlegény nem énekel jól, de ő csak megy, és kiönti a szívét!”

Az évek során néhány Brownstone vőlegény, aki zenész volt, csatlakozott a zenekaruk néhány tagjával, és előadtak egy kis szettet. “Sok esküvői pár különleges, aláírt italokat is készít. “Amikor a menyasszony és a vőlegény egy signature drinket szeretne, kinyomtatunk egy itallapot, és kitesszük a bárpultra. Ráírjuk, hogy ‘A menyasszony és a vőlegény ajánlja …’, és elérhetővé tesszük őket. Ezek általában vicces italok. Ez olyasmi, amit a vendégek élvezni fognak, de még nem volt olyan, aki azt mondta volna: “Épp most szellőztettem meg egy olyan italt, ami a parttól a partig tart!”. “

Adjunk izgalmat, de kerüljük a figyelemelterelést … A Brownstone-ban a bálterem közelében van egy dohányzóhelyiség, így a dohányozni vágyó vendégeknek nem kell elhagyniuk a partit. “Ha egy nagy szállodába mész, és az 50. emeleten vagy, le kell menned a földszintre, és el kell hagynod az épületet, ha dohányozni akarsz. Néha a dohányosok kint gyűlhetnek össze, és egy időre elveszítheti őket.”

A Brownstone-ban van egy szivar bár, és speciális bútorokat tud behozni a lounge környezethez. “Portói borral, konyakkal és szivarokkal nagyon kényelmes környezetet tudunk teremteni egy férfibárnak.”

De ugyanakkor Al nagyon ügyel arra, hogy ne okozzon zavaró körülményeket. “Nagyon érzékenyek vagyunk arra, hogy ez egy olyan nap, amikor a családod és a barátaid összegyűlnek, hogy együtt ünnepeljenek veled. Nem akarunk olyan teret kialakítani, amely elvonja az emberek figyelmét arról, amiért ott vannak.”
A Brownstone-nak három mesés kertje is van, amelyet a koktélozás után a vendégek rendelkezésére tudnak bocsátani. “De ismétlem, ha túlságosan hívogatóvá teszem a kertet, néhány pár végül talán a kertbe megy egy koktéllal, és egy órán át a szökőkút mellett beszélget. A parti a koktélórán felül csak négy órán át tart, ezért nagyon óvatosnak kell lennünk, hogy ne legyünk annyira előzékenyek, hogy véletlenül ne vonjuk el a figyelmet.”

Színes történelem

A Brownstone parasztháza az 1700-as években épült, és az eredeti épület még mindig a birtokon áll. “Menyasszonyi lakosztályként és az egyik ebédlőnkben használjuk”. A család végül elhagyta a területet, és a házat az Amerikai Forradalom Fiaira hagyta, akik végül eladták.

Egy évvel később egy, a második világháborúból visszatérő katona vette meg a helyet, és egy kis éttermet és bárt alakított ki belőle. “Akkoriban az országban egyetlen étterem sem rendezett partikat. Ha valaki egy szép cateringes esküvőt akart, akkor egy szállodába ment. Így talán az első, de mindenképpen az egyik első catering-terem az országban a The Brownstone volt”. Bővültek, és az 50-es évek végére két nagy bálteremmel bővültek. A 60-as években nagyon sikeres lett.

“De ne feledjük, a 40-es évek végén, amikor a tulajdonos elkezdte a catering szolgáltatást, az emberek nagyon elégedettek voltak a csontos csirkével és a sonkával. A nyitott bár egy üveg volt az asztalon!

“A 70-es évekre más helyek elkezdtek feljebb lépni, és elegánsabbak lettek, míg mi még mindig rusztikusak maradtunk.” Al és csapata 1979-ben vette át az üzletet. “Nem volt elegáns helyünk. Rusztikus és bájos volt. Így az első néhány évben kizárólag azon dolgoztunk, hogy az ételek nagyszerűek legyenek, és már csak ezen a szinten is nagyon sikeresek lettünk.”

“Az első 10 év után a következő szintre léptünk, és elkezdtünk felújítani egy-egy helyiséget. 2000-re gyönyörűvé tettük a helyet, és képesek voltunk nagyszerű ételeket és gyönyörű környezetet kínálni.”

Kivételes ételek & Dekoráció, megfizethetően

“Amit mi itt a Brownstone-ban csinálunk, az az, hogy a dekoráció, az ételek és a prezentáció kivételes keverékét kínáljuk, és mindezt megfizethetővé tesszük. Az emberek újra és újra azt mondják: “Soha nem gondoltam volna, hogy képes leszek megfizetni önöket, de az áraik fantasztikusak.”

“Ha egy menyasszonynak és vőlegénynek olyan költségvetése van, amit a legtöbb cateringterem ésszerűtlenül alacsony költségvetésnek nevezne, mondjuk, hogy 60 dollárt akarnak költeni személyenként, én nem vagyok csodatevő. Ezzel nem tudok dolgozni.”

“De ha hajlandóak dolgozni az időponton, és hajlandóak együttműködni velem abban, hogy a hét folyamán mikor legyen a parti az adott költségvetéssel, akkor abszolút képes vagyok egy látványos báltermet rendelkezésre bocsátani az esküvőjükre – még ha mások szerint nevetségesen alacsony költségvetésről van is szó. Boldogan teszem ezt.”

“Amikor ez a kulcs, hogy egy olyan teret adsz, ami egy álom valaki számára, még akkor is, ha vasárnap délután vagy vasárnap este kell megtartania, vagy egy téli időpontban, egy szabadnapos kedden, az érzés csodálatos. Ez még mindig olyasmi, amire mások 25.000 dollárt költenek, mi pedig 10.000, 8.000 vagy 5.000 dollárért tesszük ezt lehetővé, a létszámtól függően.”
“Látni a menyasszony arcát, amikor rájön, hogy igen, megengedheti magának, hogy egy abszolút gyönyörű esküvője legyen, számomra az egyik leghálásabb dolog. Aztán amikor bejönnek az irodába, és azt mondják, hogy annyira el vannak ragadtatva, és mindent imádtak, az egy igazán különleges érzés.”

The Brownstone, 351 West Broadway, Paterson, NJ 07522
973.595.8582, [email protected], www.thebrownstone.com

.