The Oyster Guide

A Beausoleil osztrigákat úszó tálcákon tenyésztik a Miramichi-öbölben, New Brunswickban, ami körülbelül olyan messze van északra, amennyire csak lehet egy virginica osztrigát tolni (csak Caraquet van messzebb). Éppen a felszín alatt függeszkednek, a hullámok által gyengéden mozgatva, és soha nem érnek a tengerfenékhez. Az év felében lebegő zsákokban nőnek a felszín közelében, ahol annyi meleget és táplálékot élveznek, amennyit a kanadai partok kínálnak. Amikor a kanadai sötét tél beköszönt, a mélyebb vizekben lebegnek, hogy átvészeljék a jeget. Gondosan ellenőrzött, ringatózó, nem zsúfolt környezetük miatt a Beausoleil kagylók mindig tökéletesek. Nem nagyok – még mindig négy évbe telik, mire elérik a 2,5 hüvelykes koktélméretet -, de jól ápoltak, és olyan egyenletesek, hogy szinte úgy néznek ki, mintha géppel nyomták volna ki őket. A fehér kagylókon elegáns fekete félhold van. Íze kifinomult és könnyű, mint a Caraquet-é, de egy kicsit több sós vízzel és valamivel több élesztős, meleg kenyér aromával, mint a jó pezsgőé. Ez teszi őket tökéletes kezdő osztrigává. Ha egy kezdő osztrigafogyasztó lenne a gondjaimra bízva, és garantálni akarnám a sikeres első élményt, rendelnék egy tucat Beausoleilt.

★ Olvasson más véleményeket a Beausoleilről, vagy írja meg sajátját az OysteRater.com

oldalon.