Top 10 sonka Manilában
KÉP Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) Az a pocak, amit most érez, bizonyítja, hogy az ünnepek az ételekről szólnak, és talán semmi más nem képviseli jobban ezt az ünnepi érzést (talán mindenki kedvenc lecsóját kivéve), mint a sonka. A legegyszerűbb összejövetelektől a bonyolultabb lakomákig, a sonka sokféle formában mindig is alapdarab volt a filippínók asztalán, és rengeteg nosztalgiát hozott magával a családdal együtt töltött karácsonyi vacsorákról, vagy a közeli élelmiszerboltokban azóta szétágazó üzletekben vásárolt sonkákról.
Egy ideje már, hogy utoljára rangsoroltuk a legjobb sonkafajtákat Manilában, és bár ma már többféle létezik – csontos, csont nélküli, szeletelt és szeletelt; pácolt, érlelt vagy kínai sonka és még sok más -, ítéletünket az általános íz (a füstös, édes és sós megfelelő egyensúlya), az ár-érték arány és a hozzáférhetőség alapján hoztuk – mert a legjobb sonka az, amit egész évben lehet enni!
A SPOT.ph összes listáját az írók és a szerkesztők kutatják, fizetik, tesztelik és válogatják. Diszkréten, az éttermek vagy tulajdonosaik értesítése nélkül készülnek.
KÉP Loren Evangelista-Agaloos
10. King Sue’s Piña sonka (P399/800 gramm)
Azoknak, akik az édes helyett a sósat kedvelik, a King Sue’s Piña sonka tökéletes befejezése lehet a Noche Buena lakomának. Ne tévesszen meg a megtévesztően édes név – ez az aromás, füstös karácsonyi sonka a sós oldalon van, és az a fajta sonka, amelyet a merész íze miatt sima kenyérrel (vagy rizzsel) fogsz enni. A látható zsírrétegek nélküli, sovány hús miatt a sonka textúrája szárazabb, mint a listán szereplő legtöbb sonkáé; de az a tény, hogy a King Sue’s Piña Sonkát mindenféle hosszabbítóanyag nélkül készítik, méltóvá teszi az említésre.
Elérhető a Robinsons Supermarketben, a Pioneer Centre Supermartban és más vezető élelmiszerüzletekben
KÉP Warren Espejo
9. Season’s Delight sonka Virginiából (P405/egy kilogramm)
Zsenge és zamatos a legjobb szavak, amelyekkel leírható ez a tálalásra kész, kerek sonka. Minden egyes szelet egyenletesen szaftos, a megfelelő mennyiségű márványozottsággal. A durvára darált sertéshúsból készült, enyhén rágós textúrája távol áll a feldolgozott vagy konzervhús érzetétől. Bár nincs füstös aromája, kiegyensúlyozott íze igazi ünnepi csemegévé teszi a virginiai sonkát (amelyet az év bármely szakában fogyaszthat). Mindeközben a gyümölcsös sonkák rajongói örülni fognak a pikáns ízének, amely az ananászra emlékeztet.
Elérhető a Robinsons Supermarketben és más vezető élelmiszerüzletekben
KÉP Loren Evangelista-Agaloos
8. Purefoods Fiesta sonka (P525/egy kilogramm)
A Purefoods Fiesta sonkája a legjobbak közé tartozik, ha a füstös aromára vágysz. Amellett, hogy mindenütt kapható (ami a mi könyveinkben határozottan előny), ez a kedvező árú sonka gyakorlatilag minden szupermarketben kapható, és nem fukarkodik az ízekkel. Önmagában vagy egy szelet kenyérrel, a Fiesta sonka kiegyensúlyozott sós-édes ízzel büszkélkedhet. És bár nincs meg az a karamellizált héja, amit a legtöbben keresnek, zamatos húsa kárpótol ezért.
Elérhető a Robinsons Supermarketben, a Pioneer Centre Supermartban és más vezető élelmiszerüzletekben
KÉP Erika Dizon
7. Excelente kínai főtt sonka (P1,200/egy kilogramm vegyes sziruppal; P1,300/egy kilogramm külön sziruppal)
Az Excelente gyakorlatilag a karácsony szinonimája, ítélve az emberek hordáiból, akik minden évben sorban állnak az ünnepi sonkáért ebben a Quiapo helységben. A legelszántabb rajongók számára a forgalom nem akadályozza meg, hogy elmenjenek ebbe a régimódi helyre, mert ez a márka a hagyományt és a nosztalgiát jelenti, azt a fajtát, amit anyukád vagy lolád mindig felszolgált minden Noche Buena ünnepén. Még mindig megvan az a jellegzetes szemcsézettsége, szilárd állaga és összetett íze, amely megkülönbözteti a többi sonkától. De bár minden egyes szeletben megvan ez a robusztus sós és füstös íz, néhány falatot nehezebb rágni, mint a többit. Ne hagyja figyelmen kívül azt az oldalt édes szirupot, mert ez egy szívesen látott szünet lesz a sonka sós részeitől, így csak tunkolja bele azt a darabot, és kérdezze meg: “Hol van a fokhagymás rizs?”
Az Excelente kínai főtt sonka 155-157 C-on van. Palanca Street, Quiapo, Manila.
KÉP Warren Espejo
6. Swift’s Festival Ham (P525/egy kilogramm)
A Swift’s Festival Ham nevéhez hűen bárkit ünnepi, ünnepi hangulatba hozhat. A sonka édes mázas szélein dicsőséges zsírszilánkok sorakoznak, amelyek egyedülállóan mély ízt biztosítanak, így igazi csemegének számít, akár tojással reggelizik, akár vajas pan de sal között szendvicsként fogyasztja. A sonka emellett olyan rágós állagot ad, amelyből tudhatja, hogy itt valódi húst majszol, a hosszabbítók nélkül.
Elérhető a Robinsons Supermarketben, a Pioneer Centre Supermartban és más vezető élelmiszerüzletekben
KÉP Erika Dizon
5. The Plaza prémium sült sonka (160 P160/100 gramm; 1500 P1,500 P/ egész comb/nettó súly)
Egy szelet sosem elég a The Plaza finoman ízesített sonkájából – akár kettőt, hármat vagy többet is fogyaszthat. Ezt az ultra-zsenge, házilag sütött sonkát könnyű elfogyasztani, mert enyhe íze nem túl sós és nem is túl édes. És bár egyesek talán hiányosnak, sőt, a határon túllépőnek találják, szerintünk a sonka sokoldalúsága az, ami győztessé teszi. A The Plaza a sonkákhoz – a jellegzetes máz mellett – különféle mártásokat kínál, például tormát, édes mustárt és wasabi majonézt. Szintén hibátlanul kiegészíti a könnyű ízt a szájbarágós, ropogós cukorkéreg, amely bőségesen bevonja a sonka zsíros külsejét, így nehezebb ellenállni neki.
Nézze meg a The Plaza üzletek listáját.
KÉP Loren Evangelista-Agaloos
4. CDO ünnepi sonkája (P525/egy kilogramm)
Nem meglepő, hogy ez a kedvenc karácsonyi étel sok Noche Buena asztalának alapdarabja – nemcsak a CDO ünnepi sonkája ízletes az utolsó falatig, de pénztárcabarát is. Ne hagyja magát elriasztani kissé rágós, sovány állaga miatt, mert robusztus íze bőven kárpótol érte. Meleg barna színével, amely sötétebbnek tűnik, mint a többi, a Holiday sonka épp a megfelelő sótartalommal rendelkezik, hogy illeszkedjen édes és karamellizált, elszenesedett széleihez. Egy szelet sosem elég.
Elérhető a Robinsons Supermarketben, a Pioneer Centre Supermartban és más vezető élelmiszerüzletekben
KÉP Erika Dizon
3. Adelina’s Ham (P140/100 grammtól P1,400/egy kilóig szeletelt sonka; P1,320/kiló egész csontos sonka)
Egy másik állandó szereplő minden filippínó sonkalistáján az Adelina’s, amely a mi szavazatunkat az enyhe íze miatt kapja, amely jól párosul a sűrű, szirupos mártással (amelyet valójában külön üvegben árulnak). A sonka evés közben szétesik a szánkban, és egyes részei rágósabbak, mint mások, de ha egyszer megkóstoljuk a füstös falatot, azon kapjuk magunkat, hogy több adag után nyúlunk, ideális esetben fehér rizzsel vagy forró pan de sal-zal. Ha szereted a sonkát egy szelet zsírral, akkor az Adelina’s többet ad, mint amennyire felkészültél – ha vastag szeletet kapsz, akkor a bőséges zsírréteg túl nyúlósnak bizonyulhat, így kénytelen leszel félretenni, és csak a sonka soványabb adagjára koncentrálni (az artériáid hálásak lesznek érte). Összességében az Adelina’s mindig jó benyomást fog tenni a vacsoraasztalán, bármilyen alkalomra is kerüljön sor.
Az Adelina’s Ham a Unit 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City alatt található. Eladóhelyeik a Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, és Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan csak az ünnepi szezonban tartanak nyitva.
KÉP Erika Dizon
2. Prémium tekercselt sonka (P68/100 gramm; P650/kiló) a Roma’s Homemade Hams and Empanadas-tól
Ha azt szeretné, hogy a sonkája sallangmentes, de tele legyen ízekkel, akkor a Roma’s magas pontszámmal teljesít. A Roma sonka receptje 1985-re nyúlik vissza, és a hagyományt nagy sikerrel adták tovább, a füstös, sós és édes megfelelő egyensúlyával, és a szeletek soványabbak, de ízletesebbek, mint a legtöbb piacon kapható sonka. A sonka zsíros sertéskarajból készül (mert mindannyian tudjuk, hogy az a legjobb rész), és a szokásos pácolási, sózási és mázolási folyamaton megy keresztül, de a Roma’s büszke arra, hogy természetes tartósítószerként ecetet használ, és a recepthez nem adnak MSG-t vagy vegyi anyagokat. A sonkát ezután fehér cukorral vonják be a végső mázba, amely minden szeletet kielégítő ropogósra süt. Van egy szirupos oldal, ami egy kicsit felejthető, de csak azért, mert maga a sonka elég zamatos édességgel rendelkezik ahhoz, hogy megállja a helyét. Lehet, hogy a Roma sonkája most nem az első helyen szerepel az ünnepi menüben, de csak harapjon bele egy falatot, és hagyja, hogy ez a kiváló íz magáért beszéljen.
Roma házi sonkái és empanadái a 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
KÉP Loren Evangelista-Agaloos
1. Majestic sonka (137,50 P137,50/100 grammtól 1375 P1,375 P1/egy kiló szeletelt sonkáért; 1250 P1/kiló egész csontos sonkáért)
Ha egy márka 1956 óta létezik, tudod, hogy rengeteg rajongója van generációkon keresztül – és a Majestic bizonyítja, hogy miért megbízható kedvenc a mai napig. Egyes beszámolók szerint az eredeti recept gyökerei 1908-ig nyúlnak vissza, német és kínai hatásokkal. A sertéscombot hónapokig tölgyfahordóban pácolják, majd még többször pácolják, hogy a jól ismert ízek megmaradjanak. Ezután sót, borsot és csillagánizst tartalmazó keverékben főzik meg, mielőtt minden egyes combot mázzal vonnának be a végső édes íz érdekében.
De térjünk vissza a csúcsminőségű ízhez: A Majestic sonkája sós, de soha nem túlságosan nyomasztó, így nem csak egy szeletet szeretne elfogyasztani. Tagadhatatlan, hogy ez egy nyerő recept, amelyet generációról generációra adtak át, miközben élvezzük minden egyes rostos adagot, és felismerjük a tagadhatatlan füstös ízt. Ha olyan vagy, mint mi, akkor tudod, hogy a sonkaszeleted szélén lévő zsíros bélés a földi mennyország – és ez a legjobb falat sonka, amit ebben a szezonban és az elkövetkező években enni fogsz.