Whisky Advocate
Az első dolog, amit az érlelt ginről tudni kell, hogy ilyen nem létezik. Az Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), a szövetségi pénzügyminisztérium szeszesital-kategóriákat meghatározó részlege a gint csak érleletlen szeszesitalként ismeri el. A következő bölcsesség, amit érdemes magunkba szívni, hogy borókával ízesített és fahordóban tárolt szeszes italok ennek ellenére léteznek. Ezek állnak a legközelebb a ginhez és a whiskyhez, és így érdekes nyári átmenetet jelentenek a whiskyivók számára. Szíves és fűszeres, ezek a ginek egyaránt alkalmasak gin és whisky koktélokhoz, valamint jéggel vagy tisztán fogyasztva.
Az érlelt ginek rejtélye valójában a jogi nomenklatúra kérdése. Míg a TTB-nek nincs problémája azzal, hogy a szeszesital-gyártók a gint fahordóban érlelik (amit a legtöbben öregítésnek neveznének), nem ismeri el az érlelt gin növekvő választékát. A TTB lassan végigviszi a bürokratikus folyamatot, hogy engedélyezze a kormegjelölést a gin címkéjén. Amíg ez nem válik valósággá, azoknak, akik az érlelt gin ízletes varázsát keresik, olyan címkén kell keresniük a “pihentetett”, “kész”, “hordós” és “tartalék” – az érlelés kódjait.
Az érlelt gin mellett szóló történelmi érv az, hogy az üveghordók és a palackozott szeszes italok előtt a gint is fában kellett szállítani és tárolni, mint minden folyadékot. A szeszesital mellett szóló aktuálisabb érv az innováció. “A hordós érlelési technika az amerikai találmányok és képzelőerő középpontjában áll” – mondja Joe Heron, akinek Copper & Kings Distilleryje számos gint készít. De a legmeggyőzőbb érv az íz, ami szemet szúrhat. “Ez egy gin a whiskyivónak és egy whisky a ginivónak” – mondja Paul Hletko, a FEW Spirits alapítója, aki 2012-ben adott ki egy hordóban érlelt gint, amikor még alig ismerték őket. “Ez arra készteti azokat az embereket, akik úgy látják, hogy a kettő közül csak az egyiket isszák, hogy felfedezzék mindkét fajta párlatot”. A coloradói Vapor Distillery hordóban érlelt ginjükre a “ginskey” kifejezést használja, hogy a kettős identitást sugallja.
Míg a TTB nem engedélyezi a kormegjelölést, toleránsabbak azokkal a gyártókkal szemben, akik a címkén feltüntetik, hogy a gin milyen hordókban érlelődött. Általánosságban elmondható, hogy a gin faérlelése a whisky szabványai szerint rövid ideig tart – a legtöbb esetben néhány hónaptól valamivel több mint egy évig -, és tételről tételre változhat, mivel a gyártók törekszenek a következetességre. Aaron Selya, a Bluecoat gin fő lepárlója azon dolgozik, hogy a Barrel Finished amerikai száraz ginjük kiegyensúlyozott legyen, és ne nyomják el a whisky-szerű faaromák. Ez az egyik oka annak, hogy új és használt hordókban érlelt gineket egyaránt kever.
A whiskyvel ellentétben, amelynek érlelése és összetevői szigorúan szabályozottak, a gin a lepárlók játszótere. Hol máshol barkácsolhat egy whisky lepárló a citrusos és gyógynövényes botanikai anyagok és a pörkölt, füstös tölgy kombinálásával? A szövetségi kormány szemében az érlelt gin talán nem létezik, de a whiskyrajongók poharában biztosan finom.
9 Barrel-Aged Gins To Try Now
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, $46
Egy Vermontban készült, helyi mézzel ízesített gin, amely whisky, fenyő, cseresznye, toffee, vanília, karamell és keménycukor illatát árasztja.
Keverd össze! Ez a gin Philadelphiában készül, és új tölgyfahordók és egyszer visszatöltött hordók kombinációját használja, hogy a vajas rum, vanília, citrom, narancs, méz és ánizs pikáns jegyeit gyűjtse össze.
Keverd össze: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Ez a gin Philadelphiában készül: A Beefeater Burrough’s Reserve-43%, $75
A Beefeater alapítójáról nevezték el, és az ő eredeti lepárlójával párolták. Ezt az angol gint vörös és fehér bordeaux-i hordókban pihentetik a krémes fa- és gyümölcsjegyekért, citrusokkal és ropogós fenyővel.
Keverd össze: A Cognac Ferrand lepárlóitól származó francia gin édes és virágos, Meyer citrommal, fenyővel, kiadós gyógynövényekkel, borssal, virágokkal, fahéjjal és vaníliával.
Keverd össze: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2%, $35
Ez a francia gin a Cognac Ferrand lepárlóitól származik: Ramos Gin Fizz
Copper & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
Egy Kentucky gin, amelyet almaborból desztilláltak és narancsos curaçao hordókban fejeztek be. A narancs mellett hangsúlyos borókabogyó, valamint fenyő, agávé és leheletnyi virágos jegyek jellemzik.
Keverd össze! Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5%, $37
Bourbon, rozs és új tölgyfahordókban narancs, vanília, virágok, boróka, tea, egzotikus fűszerek, fa, bors, füst, tárkony, édeskömény és csak egy csipetnyi rágógumi idéződnek.
Keverd össze: Old-Fashioned, a whisky helyett gin
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Ez a virginiai gin két hordóban történő befejezése amerikai és francia tölgyfahordóban történik, ami a kinin, a fanyar citrom, a bogyós gyümölcsök, a szerecsendió és a bazsalikom ropogós ízét eredményezi.
Keverd össze! Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Ez a San Francisco-i mólón található lepárlóüzem számos boroshordóban pihentetett gint készít. A sauvignon blanc kifejezés trópusi gyümölcsöket, borsot, vaníliát és karamellt mutat.
Keverd össze! Gibson
Ransom Old Tom-44%, $37
David Wondrich koktéltörténésznek volt köze ennek a boroshordóban pihentetett, örökölt stílusnak az újjáélesztéséhez. Malátás teste is virágos, naranccsal, bőrrel, fűszerekkel és fenyővel.
Keverd össze! Martinez, a Martini előfutára