20 cose incredibili che puoi fare con l’aquafaba

Le nostre migliori ricette con l’aquafaba

Avrai già sentito parlare dell’aquafaba (“fagioli d’acqua”). Chi avrebbe mai pensato che la prossima grande cosa a travolgere la nazione vegana sarebbe stata qualcosa di così semplice – e così disgustoso – come la salamoia dei legumi? Potrebbe avere qualcosa a che fare con il fatto che non solo questo liquido si sta rivelando il perfetto sostituto dell’uovo, ma è anche uno dei sostituti più economici e accessibili – tutto ciò che serve è una lattina, o un pacchetto, di legumi, essendo i ceci il fagiolo du jour.

Utilizzare il succo direttamente dalla lattina è il metodo più semplice, anche se cuocere lentamente i fagioli secchi in acqua per qualche ora finché l’acqua si trasforma in aquafaba vi darà risultati simili. Anche l’acqua del tofu e dei piselli confezionati è aquafaba!

Ricordate, se il vostro succo di fagioli è troppo acquoso, riducetelo fino ad ottenere la stessa consistenza dei bianchi d’uovo. Se usate l’aquafaba per fare cose soffici come pudding dello Yorkshire e torte leggere, ricordatevi di sbatterla prima finché non diventa bianca e spumosa, poi piegatela nell’impasto usando un cucchiaio di metallo per evitare che le bolle scoppino. Usa tre cucchiai di aquafaba per uovo – ma non vivere secondo questa regola.

Scopri di più su questa formula magica e le sue origini, documenta i tuoi esperimenti e, soprattutto, sii creativo! Ecco le nostre migliori ricette di aquafaba per iniziare.

1) Meringhe semplici

Meringhe vegane! Qui è dove è iniziato il divertimento, montando la schiuma di fagioli per creare qualcosa di così simile alla sua controparte ovosa. Una semplice ricetta di meringa all’aquafaba può essere trovata qui, mentre l’immagine sopra mostra la deliziosa aggiunta di lemon curd vegano di Vegan Lass. Trovate la sua ricetta qui.

2) Pavlova

Se puoi fare meringhe vegan, puoi fare anche deliziose pavlova vegan. Prendi la ricetta qui.

3) Lemon meringue pie

Con la notizia che alcuni ristoranti vegani negli Stati Uniti stanno già iniziando a lanciare torte di meringa al limone ispirate all’aquafaba, potresti aspettare che il tuo bar locale lo accetti… o no! Ottieni la ricetta qui.

4) Mousse au chocolat

Questa delizia al cioccolato ha anche delle bolle d’aria. Prendi la ricetta qui.

5) Torrone e caramello

Prova la ricetta sperimentale del torrone di Goose qui, o dai un’occhiata alla fantastica ricetta del fudge di Tina, qui.

6) Baked Alaska

Spugna al cioccolato, gelato e meringa – come puoi dire di no a questa combinazione divina? Prendi la ricetta qui.

7) Gelato alla fragola

“Una volta che quel liquido inizia a spumeggiare, diventa coinvolgente!”. Ottieni la ricetta del gelato soffice qui.

8) Crema di burro

Tutto reso possibile dalla magia dell’aquafaba. Prendi la ricetta qui.

9) Marshmallow fluff

Un’altra cosa che puoi usare come glassa, infilare negli ‘s’mores’ o mangiare dalla tazza! Prendi la ricetta qui.

10) Brownies

Sì, l’aggiunta di aquafaba sbattuta a prodotti da forno come brownies e muffin fa miracoli per una consistenza umida. Prendi la ricetta dei ‘brownies perfetti’ qui.

11) Macarons

Le possibilità con i macarons sono infinite. Provate i fantastici macarons allo snickers nella foto sopra, o forse questi macarons all’impasto per biscotti vi piaceranno?

12) Mayo

Non si tratta solo di zucchero. Anche l’aquafaba dà alla mayo quel tocco in più. Prendi la ricetta qui.

13) Cocktail ‘albume d’uovo’

L’aquafaba imita l’albume d’uovo così puoi sostituirlo in tutte le tue ricette di cocktail preferite!
Trova qualche ispirazione per la ricetta qui.

14) Chocolate chip soda bread

Tradizionale soda bread irlandese ma vegan, e con gocce di cioccolato al posto
dell’uvetta! Ricetta disponibile qui.

15) Mozzarella

Vegan. Mozarrella. Formaggio. C’è bisogno di dire altro? Scopri come farla qui.

16) Barrette Kitkat

Kitkat senza la crudeltà! Ricetta disponibile qui.

17) Frutta di marzapane

Purtroppo non conterà per le tue 5 al giorno, ma stupirà e delizierà i tuoi compagni! Ricetta disponibile nel post di Facebook qui.

18) Burro

Burro vegano super cremoso! Trova la ricetta qui.

19) Aioli

In pratica una salsa cremosa all’aglio, un po’ come la mayo all’aglio. Sì, per favore! Ricetta disponibile qui.

20) Dacquoise di nocciole e mandorle

Questo è davvero uno spettacolo! Ricetta disponibile qui.

Altra aquafaba da prendere in considerazione

Gli chef vegani hanno generalmente trovato che usare il succo di fagioli bianchi a basso contenuto di sodio ha il miglior sapore, con i ceci (fagioli garbanzo) come legume preferito.

Si può usare il succo in cui si lessano i fagioli, o prenderlo direttamente dalla lattina.