6 tipi di verdi amari e come usarli

Conosci i tuoi verdi amari.

Le giornate stanno diventando più fredde, e questo significa che i verdi amari stanno per entrare in stagione e rendere le vostre insalate, zuppe e sformati davvero cantare. I verdi amari non forniscono solo sapore. Sono alcune delle verdure più sane in circolazione, cariche delle sostanze nutritive necessarie per superare l’inverno. Continuate a leggere per conoscere i tipi più comuni di verdure amare e i modi migliori per usarle in cucina.

Bietola

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Se hai mai visto delle verdure dalle foglie color gioiello che sembrano troppo belle da mangiare, allora è probabile che abbiate incontrato la bietola. Conosciuta anche come bietola svizzera e spinaci di fagiolo, questa verdura è un verde resistente che si usa tipicamente nelle insalate e nelle zuppe. È particolarmente ricca di vitamine A, C, E e K, così come di ferro, manganese, magnesio e potassio.

Ricette da provare: Italian Chard Stuffing, Insalata calda di bietole, Crepes di bietole, cipolle caramellate e gruviera.

Cicoria

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Il sapore amaro della cicoria è molto importante, soprattutto quando si parla di benefici nutrizionali. Anche se le foglie di cicoria sono coltivate per essere usate nelle insalate, sono anche una medicina popolare (e potente) che aiuta la salute dell’apparato digerente, aumenta l’immunità e abbassa i livelli di colesterolo LDL. Le sue radici sono tostate e macinate come sostituto del caffè, una pratica che risale all’inizio del XIX secolo.

Ricette da provare: Insalata di cicoria con cachi, melograni e noci, Insalata di funghi, cicoria e radici di sedano, Insalata calda di bistecca di cicoria con condimento Agrodolce.

Verdi collard

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Consumati da millenni, i verdi collard sono oggi coltivati e consumati in tutto il mondo. Le loro foglie spesse e abbondanti sono spesso brasate o stufate e sono associate alla fortuna nella cucina del sud. Le bietole sono ricche di vitamine A, C e K e di manganese, e anche l’acqua in cui vengono cucinate contiene sostanze nutritive.

Ricette da provare: Collard Dip, Collard Green Creole Dirty Rice, Pork Tenderloin and Collards Skillet.

Kale

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Kale, conosciuto anche come cavolo a foglia, è una cultivar di cavolo che è meglio conosciuto per il suo alto valore nutritivo, ma l’avrete sicuramente visto anche come decorazione in un buffet. Come altre verdure a foglia, il cavolo è un’eccellente fonte di vitamine A, B6, C e K, così come di folato e manganese. Il cavolo è popolare nelle insalate, nelle zuppe e negli stufati, ma è anche comunemente cotto in chips e usato in casseruole.

Ricette da provare: Tahini-Lemon Kale Salad, Quinoa-Stuffed Kale Rolls with Goat Cheese, Squash-and-Kale Toasts.

Senape

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La senape si riferisce alle foglie della pianta Brassica juncea, i cui semi sono usati per fare la senape marrone. Sono particolarmente popolari nelle cucine dell’Africa, dell’Asia orientale e dell’Asia meridionale, dove sono comunemente brasate, stufate e fritte, sia con che senza carne, così come sottaceto. La senape è particolarmente ricca di vitamine A, C e K, ed è una buona fonte di calcio e vitamina E.

Ricette da provare: Lo Mein di verdure con Edamame e Senape, Senape brasata con cipolle, Sandwich all’uovo con Senape e Avocado.

Cime di rapa

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Le radici di rapa possono essere più popolari delle foglie, ma questo non significa che le cime di rapa siano senza merito. Le foglie amare diventano dolci dopo la cottura e sono particolarmente popolari nella cucina meridionale, dove sono trattate come i collard. Le foglie di rapa sono un’eccellente fonte di folato, così come di vitamine A, C e K.

Ricette da provare: Stufato di fagioli bianchi, salsiccia e verde di rapa, arrosto di manzo con cime di rapa, lasagne di zucca e verde di rapa.

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