9 piatti che dimostrano che l’Andalusia è la migliore regione della Spagna per gli amanti del cibo

Come la regione stessa, la cucina andalusa è un crogiolo di diverse culture e civiltà con diverse influenze ma un importante spirito tradizionale spagnolo. Famosa per i frutti di mare freschi, la carne eccezionale, le spezie esotiche, gli ingredienti stagionali e l’olio d’oliva vergine (o oro liquido come lo chiamano i locali), la meravigliosa gastronomia andalusa è un’esperienza da non perdere quando si visita la Spagna meridionale.

Salmorejo

Originario della città meridionale di Cordoba, il salmorejo è uno dei piatti più popolari dell’Andalusia. Si tratta di una zuppa di pomodoro fredda e vellutata fatta con pangrattato e olio d’oliva, spesso servita con dadini di jamón iberico (prosciutto iberico) e uova sode a fette. Il salmorejo non deve essere confuso con il simile gazpacho. In Spagna, il salmorejo è tipicamente servito in una ciotola mentre il gazpacho è destinato ad essere bevuto da un bicchiere. È un tipico antipasto per ogni pasto, ed è comunemente apprezzato nei caldi mesi estivi.

Churros con chocolate

Il comfort food più famoso dell’Andalusia è nascosto in bella vista. Basta camminare per qualsiasi città andalusa e tenere d’occhio i piccoli negozi e le bancarelle chiamate churrerías. Vedrai la gente del posto che si gode una tazza di caffè insieme a dei churros con cioccolato per colazione. I churros sono lunghi bastoncini di pasta spessa e fritta che vengono serviti con una ciotola di cioccolato liquido caldo come salsa. Una scatola di churros freschi è il modo perfetto per iniziare la giornata o per aumentare i livelli di energia dopo una lunga notte fuori.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, chiamata anche tortilla Española, non ha nulla a che vedere con la tortilla messicana. È fondamentalmente una quiche con patate morbide come base che viene arricchita con ingredienti come formaggio di capra, verdure, chorizo o prosciutto. Viene servita in pezzi triangolari come una torta. Un pezzo di tortilla de patatas è la scelta ideale se stai cercando un pranzo leggero mentre sei in giro per l’Andalusia.

Jamón Ibérico

I maiali iberici si trovano solo in Spagna e vivono all’aperto. È una prelibatezza esclusiva, e questa squisita delizia è solitamente riservata alle occasioni più speciali in Andalusia. Il piatto di Jamón Ibérico consiste in sottili fette di prosciutto crudo servite con spruzzi di olio d’oliva vergine e grissini a parte. Diverse etichette e nomi indicano la qualità della carne, a seconda dell’origine degli animali e della loro alimentazione. Il jamón iberico di più alta qualità è il pata negra (zoccolo nero), fatto da maiali neri iberici che si nutrono esclusivamente di ghiande selvatiche per gli ultimi mesi che precedono il loro “sacrificio”, come lo chiamano i locali.

Cola de toro

Si trova principalmente nei bar di tapas e nei ristoranti di Siviglia, la cola de toro è uno dei più straordinari piatti tradizionali andalusi. La ricetta è abbastanza semplice: pezzi di coda di toro vengono cotti lentamente per diverse ore in uno stufato di vino rosso, verdure, olio d’oliva e spezie. La carne viene servita in una deliziosa salsa densa con un lato di spicchi di patate, e il tutto è così tenero che si scioglie sulla forchetta.

Migas Foto: Isaphoto2016/

Non lasciatevi ingannare dalla semplicità di questa tapa colorata. Traducendo con “briciole”, le migas mostrano l’influenza nordafricana sulla cucina andalusa. Le migas sono fatte con una base di farina o pangrattato che viene fritta e strapazzata con verdure e carne. Ci sono molte varianti di questo piatto che si possono trovare in tutta la regione, comprese le migas con jamón, chorizo, salsiccia, peperoni, cipolla e frutti di mare. Se sei un vegetariano che viaggia in Andalusia, tieni presente che i prosciutti non sono esattamente considerati carne qui, quindi sii molto esplicito nel tuo ordine.

Huevos a la flamenca

Questa è essenzialmente Andalusia su un piatto. Le huevos a la flamenca sono uno stufato di uova fatto con salsa di pomodoro, peperoni rossi piccanti, cipolle, aglio e paprika affumicata, condito con dadini di jamón serrano e salsiccia chorizo. Il piatto è tipicamente servito caldo fuori dal forno in una pentola di terracotta e costituisce un eccezionale brunch o pranzo leggero.

Flamenquines

Anche se le flamenquines assomigliano alle croquetas che si trovano in quasi tutti i tapas bar dell’Andalusia, la ricetta e il gusto sono completamente diversi. Le flamenquines sono involtini fatti con lombo di maiale, jamón, e talvolta formaggio di capra e verdure. Le fette di prosciutto e i pezzi di formaggio sono arrotolati in filetti di maiale tagliati sottili prima di essere ricoperti di pangrattato e fritti fino a doratura. Servito con patatine fritte e maionese o salsa all’aglio, questo piatto è l’accompagnamento perfetto per una fredda birra pomeridiana.

Fritti di mare

Nessuna lista di piatti tradizionali andalusi è completa senza almeno una menzione degli splendidi frutti di mare della regione. In ogni città andalusa si trovano le freidurías, che sono piccoli negozi che friggono pesce fresco e creature sul posto. Questo è l’originale fast food spagnolo. Le porzioni sono servite in piccole scatole o rotoli di carta con patatine fritte o grissini come spuntino. Assicurati di provare le gambas fritas (gamberi fritti), calamari (calamari), chocos (seppie) e puntillitas (calamaretti).