Akkoub stufato con carne

Akkoub (Akub) o Gundelia è una pianta selvatica che appartiene al genere girasole e si trova nella pianura e nelle montagne delle regioni semi-aride solo per poche settimane ogni anno. L’Akkoub viene raccolto in natura all’inizio della primavera (febbraio e marzo) quando la neve ha fatto la sua comparsa. Le foglie spinose vengono rimosse manualmente con un coltello per scoprire il gambo e le radici che vengono utilizzate per la cottura. L’Akkoub si trova in alcune parti del Libano, Siria, Iraq e Palestina. In Libano, è comunemente raccolto nella parte meridionale del Monte Libano: le montagne di Shouf e Dahr el-Baydar dove è usato per preparare stufati, omelette, insalate, kebbeh e anche sottaceti.

Akkoub è segnalato per avere diversi benefici per la salute come proprietà antinfiammatorie e lassative.

Totale porzioni: 5

Ingredienti:

1 kg di akkoub stufato, lavato, sciacquato e tritato finemente

500 g di carne di agnello

1 tazza di olio vegetale

Il succo di 1 limone

3 cipolle medie, tritate finemente

1 cucchiaio. di sale

Pepe nero e cannella secondo i gusti

Passi per la preparazione:

1. In una padella grande, soffriggere le cipolle e la carne con 2 cucchiai di olio vegetale per circa 5 min. di olio vegetale per circa 5 min.
2. Aggiungere 3 tazze di acqua alla carne e coprirle fino a quando iniziano a bollire
3. Una volta che iniziano a bollire, cuocere a fuoco medio per 30 min.
4. In un’altra padella, soffriggere l’akkoub fino a quando si appassiscono e diventano trasparenti
5. Aggiungere il succo di limone, le spezie e il sale all’akkoub e cuocere per 15 min; lasciare coperto a fuoco medio e non mescolare
6. Dopo 15 min, aggiungere la carne e le cipolle all’akkoub
7. Servire caldo con riso cotto a parte