Allison Cooks Alton’s Good Eats

Sono stata super entusiasta di preparare le ricette del 30° episodio di Good Eats. Perché, vi chiederete? Anche se amo la quiche e lo sformato come qualsiasi altra ragazza, ero più entusiasta di fare queste ricette perché ho potuto usare il nostro nuovissimo forno per la prima volta. Quando ci siamo trasferiti nella nostra casa, siamo stati accolti con l’originale, vecchia di 25 anni, gamma Tappan (non avevo mai sentito parlare della marca prima!). Cucino abbastanza spesso che una cucina con i numeri che si ribaltano (bloccati permanentemente a 4:44), un bruciatore rotto e una porta del forno che non si chiudeva, non andava bene.

Ta-da! Ecco la nostra nuova cucina elettrica Samsung con piano liscio.

Avevamo considerato di mettere il gas, ma la ventilazione, ecc. non era fattibile, e avremmo perso spazio nell’armadio. Finora, stiamo amando la nostra gamma!

Refrigerator Pie

La primissima cosa che ho cucinato nel nostro nuovo forno è stata la ricetta di Alton per la Refrigerator Pie, AKA quiche. Ho avuto la mia parte di quiche crescendo, dato che era qualcosa che mia madre faceva abbastanza regolarmente. La versione di Alton è particolarmente facile, in quanto usa una crosta congelata.

Per iniziare la ricetta, si sbatte una tazza di panna con due uova (questo si chiama “Royale”) e si mette la crosta congelata su una teglia (per evitare eventuali fuoriuscite nel forno).

Si cosparge la crosta di condimenti a scelta, mescolandoli con le mani; io ho optato per spinaci, cheddar tritato e prosciutto a cubetti, visto che è quello che Alton ha fatto nell’episodio.

Al vostro Royale, aggiungete un paio di pizzichi di sale Kosher e qualche grattata di noce moscata fresca. Il mio seme di noce moscata intero ha deciso di fare un tuffo nel mio Royale, il che ha reso necessario ripescarlo. Dita di burro!

Versate il Royale sui vostri ingredienti. L’uovo si espande quando cuoce, quindi non volete riempire la vostra crosta fino in cima; avevo la quantità perfetta di liquido per la mia crosta.

Cuocete la vostra torta in un forno a 350 gradi per 35-45 minuti, o fino a quando è impostata come Jell-O e non esce liquido se si fa un piccolo foro con uno stecchino. La mia quiche è stata fatta in 37 minuti.

Non volete cuocerla troppo. Idealmente, lasciate raffreddare la quiche per circa 15 minuti prima di mangiarla. Il ripieno di questa quiche è stato il migliore che abbia mai mangiato perché era molto più leggero e soffice di qualsiasi altra quiche che ho mangiato. Ci è piaciuta così tanto che Ted ne ha fatta una per colazione qualche giorno dopo. La mia unica lamentela riguardava la crosta, che non era croccante come avrei voluto. Alton non ha menzionato la precottura della crosta, così non ho precotto neanche la mia, e mi è sembrata un po’ pastosa. Quando Ted ha fatto la sua quiche, l’ha precotta, ma non era significativamente più croccante. Ho comprato una marca generica di crosta per torte, quindi forse una marca diversa potrebbe dare risultati migliori. Visto che la rifaremo di sicuro, dovrò giocare con diverse croste. Il ripieno, però, è già un vincitore. Prevedo che lo faremo quando il nostro frigorifero è poco fornito ma vogliamo comunque mangiare qualcosa di buono! Davvero, il miglior ripieno per quiche di sempre.

Flandango

E qual è stata la seconda cosa che ho fatto con la nostra nuova gamma? Il flan di Alton, naturalmente. Per qualche ragione, la mia unica associazione d’infanzia con il flan è un dolce sgradevole, troppo gelatinizzato, servito in pessimi ristoranti messicani. Ho un ricordo distinto della mia famiglia che andava in un ristorante messicano con un’altra famiglia, e alla fine del pasto l’altra famiglia era super eccitata di ordinare il flan. Non avevo idea di cosa fosse il flan, ma il loro entusiasmo mi ha fatto pensare che avrei dovuto sapere cosa fosse il flan, così ho finto eccitazione e ho ordinato un flan. Avrei dovuto scegliere i churros. La creme brulee è stata da allora la mia crema pasticcera preferita.

Ancora, ero entusiasta di fare il flan di Alton, perché ho pensato che quasi tutto quello che Alton faceva su Good Eats era fantastico, quindi questa era probabilmente la mia migliore opportunità di avere, e fare, un buon flan.

Per questa ricetta, combinare il latte intero, metà e metà, zucchero e vaniglia in una casseruola a fuoco medio a fuoco lento.

Nel frattempo, aggiungere 1-2 T del condimento scelto in otto pirottini, e metterli in una teglia che permette un pollice tra loro.

Per le mie guarnizioni, ho scelto il gelato al caramello e la marmellata di mirtilli di cui ho scritto qui. Sfortunatamente, ho fatto l’orribile errore di acquistare accidentalmente del caramello senza grassi. Che schifo! Non ho avuto il tempo di fare un caramello fatto in casa, così ho dovuto andare con la robaccia senza grassi e sperare per il meglio. In retrospettiva, probabilmente avrei dovuto optare per un semplice flan. In una ciotola, sbattete tre uova e tre tuorli d’uovo fino a quando sono densi e leggeri.

Lentamente versate circa un quarto della miscela di crema nelle uova, sbattendo. La chiave qui è di andare lentamente. Una volta che le uova sono temperate, aggiungere il composto di uova di nuovo alla crema, sbattendo di nuovo.

Scolare la crema per eliminare qualsiasi uovo cagliato o qualsiasi chalazae (le “corde” dure nelle uova che tengono i tuorli sospesi).

Versate la crema nei pirottini e mettete la teglia al centro del forno a 350 gradi.

Versare acqua bollente nella teglia, portandola quasi al livello della crema nei pirottini.

Cuocere per 25-40 minuti. Alton spiega nell’episodio che più lentamente si cuoce la crema, più bassa sarà la sua temperatura di impostazione. I miei sformatini erano pronti a 40 minuti. Sono pronti quando traballano e un coltello da cucina ne esce pulito. Toglieteli dal bagno d’acqua con le pinze, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, avvolgeteli strettamente con la pellicola e metteteli in frigo.

Quando si è pronti per servire, si possono mangiare direttamente dai pirottini, o si può passare un coltello da abbinamento intorno all’esterno e capovolgerli su un piatto.

Abbiamo mangiato i flan come dessert, e ne abbiamo condiviso un paio con i miei genitori. La guarnizione di caramello era davvero spiacevole, ma la crema era davvero buona. L’unico sformato che ho mangiato in precedenza aveva la copertura al caramello, quindi la copertura al mirtillo era molto diversa. Mia madre ha commentato che il sapore di mirtillo l’ha davvero sorpresa, dato che anche lei immagina il flan con il caramello. Anche se opterei ancora per la creme brulee, Alton ha riscattato il flan per me. La consistenza era liscia e setosa, e il sapore era cremoso, dolce e leggermente ovoso. C’è una buona probabilità che lo rifarò in futuro, anche se la prossima volta farò la salsa al caramello di Alton. Se sei un fan del flan, probabilmente penserai che questa ricetta è flantastica! Ok, questa era cattiva.