Allison Cooks Alton’s Good Eats
È sempre divertente in questo progetto quando riesco a guardare un episodio di Good Eats che non ho visto in precedenza; l’episodio 80 era uno che sicuramente non avevo visto prima. La premessa di questo episodio è che Alton va in uno show mattutino locale e scialbo per discutere di insalata di cavolo. Quando l’altro ospite previsto non si presenta, Alton diventa l’attrazione principale, continuando con le ricette di altri tipi di insalata. Ora, sarò onesto, non mi entusiasma troppo l’insalata, ma Alton ha fatto alcune insalate in questo episodio che sembravano piuttosto gustose. Allora, come sono venuti fuori?
Insalata di cavolo
Una classica insalata di cavolo era la prima in questo episodio. Questa ricetta richiede un po’ di previdenza perché la preparazione deve iniziare un paio d’ore prima. Iniziare unendo 1/2 testa di cavolo verde, 1/2 testa di cavolo rosso e molto sale Kosher in un colino. Lasciare il cavolo per un paio d’ore per drenare l’umidità in eccesso.
Per il condimento, combinare 1/2 C di latticello, 2 once fluide di mayo, 2 once fluide di yogurt normale e 1 T di succo di sottaceti.
Mescolare bene il condimento, aggiungendo 1 t di senape secca e 1 T di erba cipollina tritata.
Quando il cavolo è scolato, sciacquarlo molto bene con acqua fredda e dargli qualche giro in una centrifuga per insalata.
Aggiungere il cavolo al condimento preparato, insieme a una carota affettata, e mescolare per ricoprire.
Una ciotola di insalata di cavolo di Alton.
Questa insalata di cavolo era buona, ma non emozionante. Mi è piaciuto come la senape in polvere abbia contribuito a dare un leggero tocco di calore, mentre il succo di sottaceti ha aggiunto un po’ di piccantezza. Altrimenti, però, era davvero solo una classica insalata di cavolo che si può comprare in qualsiasi gastronomia. Sarebbe, comunque, un bel condimento per un panino con carne di maiale.
Insalata di barbabietola
Dopo aver visto l’episodio, ero molto eccitata per l’insalata di barbabietola di Alton perché amo qualsiasi cosa con le barbabietole… e pere asiatiche… e formaggio di capra. Sì, questo sembrava essere proprio il mio genere. Prima di fare qualsiasi altra cosa in questa ricetta, vorrete cuocere a vapore alcune barbabietole fino a quando sono tenere (ci sono voluti circa 15 minuti per le mie barbabietole per essere tenere).
Per fare il condimento, combinare in una grande ciotola 1/4 C di aceto di vino rosso, 2 T di succo di limone, 2 T di miele, 1/4 t di sale Kosher, e 1/2 t di pepe.
Frusta in 1/4 C di olio d’oliva fino all’emulsione.
Al condimento, aggiungere 2 C di jicama, pelati e tagliati a fiammiferi.
Poi, affettare sottilmente 3 C di finocchio; questo è più facile con una mandolina. Aggiungere il finocchio all’insalata, insieme a 1/4 C di cipolla grattugiata.
Sempre con la mandolina, se ne avete una, affettate sottilmente una pera asiatica e aggiungetela al mix.
Infine, sbucciare e spiralizzare le barbabietole fino ad ottenere 4 C. Aggiungere le barbabietole spiralizzate alla ciotola.
Mettere tutte le verdure con il condimento e sbriciolare in 6 once di formaggio di capra per finire.
Il formaggio di capra aggiunto all’insalata.
Schiacciata di barbabietola.
Mi è capitato di fare questa schiacciata quando mio fratello era in visita, e ha dichiarato che gli è piaciuta molto questa schiacciata nonostante non gli piaccia molto la barbabietola. Anche io e Ted abbiamo pensato che fosse fantastico. Questa ricetta è un fantastico matrimonio di sapori e consistenze. La jicama, il finocchio e la pera asiatica sono leggeri e croccanti, mentre le barbabietole e la cipolla sono tenere e il formaggio di capra aggiunge una bella cremosità. Dal punto di vista del sapore, la dolcezza terrosa delle barbabietole era ottima con la dolce pera asiatica, il jicama nocciolato e la cipolla piccante. Il finocchio ha aggiunto sottili note di anice. Il condimento era piccante con un pizzico di dolcezza, e il formaggio di capra dava una cremosa asprezza. Tutto sommato sono stato molto contento di questo piatto e lo rifarò. Dirò che è esteticamente più piacevole il giorno in cui è fatta, perché le barbabietole diventano tutte viola mentre l’insalata si adagia.
Insalata marinata
In realtà ho iniziato questo blog un paio di giorni fa, ma lo sto finendo solo ora. Mentre scrivo, sono in mezzo ai nostri due Coonhounds. Brixie, il nostro amato piccolo “dogter”, ha avuto una giornata dura oggi, avendo un nodulo rimosso dalla sua zampa che potrebbe essere potenzialmente maligno. Stiamo tutti incrociando le dita e le zampe per avere un buon rapporto della biopsia nei prossimi giorni. Ora, torniamo al cibo.
Se state cercando un’insalata da preparare in anticipo, l’insalata marinata di Alton potrebbe essere quella giusta per voi. Essenzialmente, si tratta di un’insalata marinata che sviluppa sapore per tre giorni prima di essere mangiata. Non so voi, ma io amo tutto ciò che è sottaceto. Per questo slaw, grattugiate 1/2 testa di cavolo Napa, e tagliate a julienne 2 peperoni rossi e 2 peperoni verdi (io ho usato peperoni gialli, invece che verdi). Alton dice di scolare le verdure in uno scolapasta per due ore, anche se questo è davvero inutile senza l’aggiunta di sale alle verdure, in quanto non si scola nulla.
Una volta che le verdure sono preparate, portare a ebollizione 3/4 C di aceto di sidro, 1 C di zucchero, 2 T di sale Kosher, 1 t di semi di sedano e 1 T di semi di senape; ho scoperto che questa ricetta non ha prodotto abbastanza marinata, quindi ho dovuto fare un secondo lotto di marinata.
Confezionate bene le vostre verdure in un barattolo di vetro (il più strettamente possibile, o galleggeranno in cima), e versate la marinata calda. Mettete in frigo l’insalata per tre giorni prima di mangiarla.
Marinata calda versata sull’insalata.
Ho fatto questa insalata prima di lasciare la città per qualche giorno, ed era pronta proprio quando sono tornata a casa.
L’insalata marinata di Alton.
Il sapore di questa insalata mi ricorda i sottaceti di pane e burro, poiché la marinata è sia dolce che piccante. I semi di senape aggiungono alcuni grandi schiocchi di croccantezza e scorza, e i peperoni mantengono molto della loro consistenza croccante. Questa è un’insalata brillante che sarebbe una buona aggiunta per un barbecue o un picnic, o semplicemente come contorno alla cena.
Insalata asiatica
Dopo aver fatto un’insalata di cavolo, un’insalata di barbabietola e un’insalata marinata, quale altro tipo di insalata si potrebbe fare? L’insalata asiatica è l’ultima ricetta di questo episodio e ha suscitato il mio interesse (insieme all’insalata di barbabietola) quando ho visto l’episodio. Alton ha anche menzionato che questo slaw asiatico è uno dei suoi preferiti.
Ingredienti per il condimento: salsa di soia, succo di lime, olio di sesamo, aceto di vino di riso e burro di arachidi.
In una grande ciotola, sbattere insieme 1 T di salsa di soia, il succo di un lime, 2 T di olio di sesamo, 1/2 C di aceto di vino di riso e 1/2 C di burro di arachidi.
Con le pinze, aggiungere i seguenti elementi al condimento, saltando per ricoprire: 2 T di zenzero tritato, 2 peperoni serrano tritati, 1 carota rasata (usare un pelapatate), 1 peperone rosso tagliato a julienne, 1 peperone giallo tagliato a julienne, 2 T di menta tritata, 2 T di cilantro, 3 cipolle verdi tritate, 1 testa di cavolo Napa tagliuzzata e 1/2 t di pepe.
Sfogliare tutto insieme fino a che non sia ben mescolato.
Insalata asiatica, saltata per ricoprire.
A entrambi è piaciuta molto questa insalata, e aveva un fantastico sapore asiatico dallo zenzero, olio di sesamo, lime e burro di arachidi.
L’insalata asiatica di Alton.
L’abbiamo mangiata solo come contorno, ma mi piacerebbe rifarla, seguendo il suggerimento di Alton di servirla come antipasto; per un antipasto vegetariano, questa insalata potrebbe essere servita con noodles o tofu, mentre si potrebbe servire con una bistecca per gli amanti della carne. Personalmente, posso immaginarmi di mangiarla con una bistecca come antipasto estivo sul ponte.
Alton ha fatto un buon lavoro in questo episodio per dimostrare la diversità all’interno del regno dell’insalata. La maggior parte di noi probabilmente vede la parola “slaw” e pensa a una sola cosa: insalata di cavolo. Per me, i pezzi forti di questo episodio sono stati l’insalata di barbabietola e l’insalata asiatica.