alur dom | bengali aloo dum
Bengali alur dom È un curry di patate leggermente speziato e dolce fatto con cipolle, pomodori e spezie. Una ricetta vegana.
Quando avevo postato la ricetta del luchi, alcuni di voi mi avevano chiesto di postare la ricetta del dum aloor in stile bengalese.
Luchi e aloo dum sono diventati una colazione quindicinale a casa. quindi faccio l’aloo dum bengalese in due modi. C’è un’altra variante fatta con lo yogurt che posterò anche. Il mio preferito è questa versione cipolla-tomato che è postato qui.
Ci sono molte varianti di fare questo piatto, come lo stile Mughlai o questo stile ristorante Dum aloo.
Questa ricetta bengalese aloo dum è stato adattato da libretto pentola a pressione hawkins. Avevo acquistato la pentola a pressione Hawkins qualche tempo fa. Quando ho visto questa ricetta in esso, ho dovuto provare. Così ho fatto con le mie proprie proporzioni e l’alur dom è risultato molto bene.
La ricetta è molto simile al modo in cui l’alur dom è fatto. Qui non ho usato patate baby ma patate novelle. Le patate vengono bollite e poi fritte in olio di senape.
Le cipolle e i pomodori vengono passati e poi il tutto viene saltato bene in olio di senape con le spezie. Dopo aver aggiunto le patate fritte, il curry viene fatto sobbollire per alcuni minuti e poi è pronto per essere servito.
È meglio avere alur dom con luchi. Koraishutir kochuri, Radhaballavi e Poori sono la seconda migliore opzione per accompagnarlo. Infine e non meno importante, i nostri chapati o rotis di ogni giorno possono anche andare bene con questo alur dom.
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Alur Dom
Di Dassana Amit
Ingredienti
ingredienti principali
- ▢ 5 a 6 patate medie o 12 a 15 patate piccole
- ▢ da 3 a 4 cucchiai di olio di senape
- ▢ 1 tej patta (alloro indiano)
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri o degi mirch – aggiustare come richiesto se si usa una varietà più calda di peperoncino in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ ½ cucchiaino di zucchero o come richiesto
- . ▢ sale quanto basta
macinare a pasta semi-fine
- ▢ 2 cipolle medie
- ▢ ½ pollice zenzero
- ▢ 2 o 3 spicchi d’aglio
fare una purea semi grossolana di
- ▢ 1 pomodoro grande – circa 1 tazza di passata di pomodoro
polvere o macinare
- ▢ 1.5 a 2 pollici di cannella
- ▢ 3 a 4 chiodi di garofano
coperta
- ▢ 1 cucchiaino di ghee (opzionale)
Istruzioni
preparazione
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Lavare molto bene le patate. Se si usano patate novelle, rimuovere il fango incastrato nella buccia con una spazzola morbida.
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Poi parboil le patate in una vaporiera o in una pentola a pressione.
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Quando le patate sono in cottura, fare quanto segue.
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Tritare la cipolla, lo zenzero e l’aglio in un macinino o in un frullatore. Non c’è bisogno di acqua durante la macinazione. Fate una pasta semi-fine e non una pasta liscia.
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Tritate i pomodori e passateli in un frullatore fino ad ottenere una purea che non sia liscia ma semi grossolana. Potete anche tritare finemente i pomodori.
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Tritate il chiodo di garofano e la cannella in un macinino a secco o in un macinacaffè fino ad ottenere una polvere fine.
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Quando le patate sono parboiled/metà cottura, lasciatele raffreddare. Poi togliete la buccia e tagliatele a dadini. Per le patate baby si possono tenere le bucce e bucare le patate con una forchetta. Un passo opzionale.
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Spruzzare 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere sulle patate e mescolare bene.
fare alur dum
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Scaldare l’olio di senape in una padella. Friggere le patate fino a doratura chiara. Scolare e tenere da parte.
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Nello stesso olio, soffriggere la foglia di alloro fino a quando non si sente il profumo per qualche secondo.
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Aggiungere la pasta di cipolla, zenzero e aglio. Soffriggere fino a quando l’olio inizia a lasciare la miscela e fino a quando la pasta diventa un marrone chiaro.
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Aggiungere la passata di pomodoro, il restante 1/4 di cucchiaio di polvere di curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il cumino in polvere, il potere del coriandolo, il sale e lo zucchero. Soffriggere fino a quando l’olio comincia a lasciare la pasta di cipolla e pomodoro.
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Poi aggiungere le patate e mescolare fino a quando il masala copre bene le patate.
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Aggiungere 1 tazza di acqua insieme alla cannella macinata e ai chiodi di garofano in polvere.
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Si può anche aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di garam masala in polvere al posto della cannella e dei chiodi di garofano in polvere.Se aggiungete il garam masala, allora aggiungetelo verso la fine, una volta che il piatto è cotto.
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Cuocete a fuoco lento fino a quando l’acqua si asciuga quasi del tutto e il sugo ha ricoperto bene le patate.
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Quando servite aggiungete un cucchiaino di ghee sull’aloor dum. Servire il bengali alur dom caldo con luchis o pooris.
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