Amritsari Aloo Kulcha – Pane piatto ripieno di patate

Aloo Kulcha o Amritsari Aloo Kulcha è una ricetta tradizionale e molto popolare del Punjabi. Questa focaccia è fatta con farina universale (maida) e farcita con un ripieno di purè di patate speziato e piccante. Questo gratificante pane indiano viene servito come spuntino, colazione o come contorno per il pranzo o la cena.

Questa ricetta si chiama ‘Amritsari Aloo Kulcha’ perché il Kulcha è originario di ‘Amritsar’, una città dello stato indiano del Punjab. Amritsar è famosa per il suo Amritsari Kulcha, Amritsari Chole, e Amritsari naan.

Che cos’è il Kulcha?

Kulcha è un pane piatto in stile indiano fatto di farina maida, sale, zucchero, (un agente lievitante – lievito o bicarbonato), ghee/burro, e acqua/latte. Gli ingredienti di cui sopra sono mescolati insieme con le mani per fare un impasto liscio simile a quello che facciamo nel naan. Poi l’impasto viene fatto riposare coperto, con un panno umido per 30 minuti a 1 ora in un luogo caldo.

Come risultato, quello che si ottiene è una leggera lievitazione dell’impasto che non è molto. L’impasto ha bisogno di un po’ di lavoro di punzonatura e poi di nuovo con le mani si stende con le dita o con un mattarello in una forma piatta e rotonda.

Tradizionalmente, il kulcha viene cotto in un Tandoor (forno di terracotta) fino a quando non diventa croccante, dorato e cotto. Una volta cotto, viene poi spennellato con una generosa quantità di ghee o burro.

Che cos’è l’Aloo Kulcha?

L’Amritsari Aloo Kulcha è un pane piatto molto popolare ad Amritsar (Punjab). Questo piatto Amritsari Aloo Kulcha è anche molto famoso nelle parti settentrionali dell’India. Alcune persone lo chiamano anche Amritsari Aloo Naan. L’Aloo Kulcha è sia morbido che croccante e ha un ripieno di patate molto speziato e appetitoso.

Il ripieno di patate aka ‘aloo masala’, ha tutta l’essenza della cucina Punjabi. Questo ripieno ha anardana (semi di melograno) in polvere, semi di carambola (ajwain), amchur (mango secco) in polvere, semi di coriandolo (sabut dhania), peperoncino rosso in polvere, ecc.

Posso usare la farina integrale per fare la pasta Kulcha?

La ricetta tradizionale usa la farina integrale (maida). Ma si può sicuramente usare la farina integrale al posto della maida. Oppure puoi usare il mix di entrambe le farine. Se si utilizza la farina integrale per l’impasto di kulcha, allora kulcha avrebbe un sapore più come Punjabi Aloo Paratha.

Come si fa l’impasto per Aloo Kulcha?

La ricetta di Aloo Kulcha richiede un impasto kulcha perfetto. Questa ricetta di pasta non ha alcun lievito o uova. Mescolare tutti gli ingredienti della pasta e iniziare a impastare la pasta kulcha.

Per impastare la pasta kulcha, è possibile utilizzare le mani o utilizzare un mixer stand o un robot da cucina.

Se si sta impastando fisicamente con le mani, quindi utilizzare il tallone delle mani, e nocche. Una volta che la palla di pasta è formata, iniziate ogni colpo premendo delicatamente la pasta verso il basso e lontano da voi. Piegare e premere di nuovo. Ripetere la piegatura e la pressione fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico e forma una palla. Questo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti.

Impastare l’impasto è il processo di lavoro con la farina fino a quando l’impasto si trasforma in una palla liscia e si forma il glutine. Ecco perché impastare bene l’impasto per circa 15-20 minuti è molto importante.

Coprire l’impasto e riposare coperto per 30 minuti a 1 ora.

Come si fa il ripieno per Aloo Kulcha?

Il ripieno si fa con patate bollite, pelate e schiacciate, peperoncini verdi, zenzero grattugiato, foglie di coriandolo, cipolle tritate, semi di carambola, semi di coriandolo schiacciati e alcune spezie in polvere. Si aggiungono tutti gli ingredienti in una terrina. Poi si mescola tutto bene. Dopo di che, si divide il masala in 6-8 palline di uguali dimensioni. A questo punto, l’Aloo masala è pronto per essere usato per il ripieno.

Come si fa l’Aloo Kulcha?

Spolvera la superficie di lavoro con della farina secca. Prendere una palla di pasta e premerla delicatamente. Iniziare a rotolare la palla di pasta usando un mattarello o le dita. Una volta che l’impasto è arrotolato in un cerchio di 4 pollici, mettere una palla di ripieno al centro e riunire tutti i lati. Piegare e sigillare.

Premere con le dita per appiattire la palla di pasta. Cospargere di semi di nigella e coriandolo. Arrotolare di nuovo la pasta in un cerchio di 7-8 pollici usando le dita o un mattarello.

Ripetere lo stesso processo con il resto delle palle.

Come cucinare Aloo Kulcha su un Tawa/Pan?

Oggi, sto condividendo Amritsari Kulcha ricetta in forno e Kulcha su un piano cottura. Ecco come si fa. Una volta che il kulcha è arrotolato, capovolgerlo. Bagnare le dita e applicare un po’ d’acqua sul kulcha. Posizionare il kulcha arrotolato con il lato dell’acqua rivolto verso il basso su un tawa/pentola calda.

L’acqua applicata sul cerchio arrotolato funziona come colla, e quando si mette sul tawa caldo questo si attaccherebbe al tawa e non cadrebbe durante il capovolgimento. Cuocere il kulcha per 1 minuto e capovolgere la padella/tawa a testa in giù e cuocere il kulcha direttamente sul fuoco/fiamma finché non diventa croccante e dorato.

Rimuovere il kulcha dalla tawa e applicare del ghee o del burro. Aloo Kulcha è pronto per essere servito!

Cucinare Kulcha:

I Kulcha autentici sono cotti nel tandoor. Tuttavia, la maggior parte delle persone indiane non hanno il tandoor a casa. Così la gente ha trovato due modi per cucinare Aloo Kulcha in stile Tandoori senza tandoor.

Per cucinare il kulcha, si può usare un forno o cucinarlo su una padella a fuoco diretto/fiamma. Entrambe le versioni sono facili e semplici.

In questa ricetta, ho cucinato i miei kulchas sul fornello usando una tawa ma potete anche cuocere i kulchas nel vostro forno.

Come si cuoce l’Aloo Kulcha?

Per cuocere l’aloo kulcha, preriscalda il forno a 225°C/ 450°F. Foderare un paio di teglie da forno con carta da forno. Disporre i kulcha arrotolati sulle teglie preparate.

Cuocerli in forno preriscaldato per circa 8-10 minuti o fino a quando i kulcha sono di colore marrone dorato. Toglieteli dal forno e applicate il ghee/burro sulla parte superiore. Servire caldo.

Come servire Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha o qualsiasi altro kulcha è generalmente servito con il curry di ceci. È perché ha un sapore migliore quando viene servito insieme al curry di ceci piccante. Si può servire con qualsiasi tipo di curry di ceci (chana masala, o chole masala), o paneer curry. Aloo kulcha ha un sapore fantastico se servito con qualsiasi tipo di chole. Vi consiglio di provare la ricetta dell’aloo Kulcha come si deve.

Per questo Amritsari aloo kulcha vi consiglio di servirlo insieme all’Amritsari chole. Questa combinazione di curry di ceci e kulcha è conosciuta come ‘Chole Kulche’ che è un pasto in sé. Chole kulche è un altro piatto popolare dopo ‘Chole Bhature’ della cucina Punjabi.

Puoi anche accompagnare il chole kulche con qualche sottaceto, raita alla menta o semplicemente yogurt.

Consigli importanti da tenere a mente per fare il vostro migliore aloo kulcha:

1. Questa ricetta di Aloo kulcha fa un pane piatto piccante e caldo e poi di nuovo servito insieme al curry di ceci caldo. Quindi, sentitevi liberi di regolare la quantità di peperoncino in polvere e di peperoncino verde nel ripieno di patate.
2. Le ricette tradizionali di kulcha richiedono la maida (farina integrale), ma se non vi piace usare la maida, allora potete sostituire la maida con la stessa quantità di farina integrale (atta). Oppure si può usare il mix di entrambe le farine.
3. Utilizzare sempre il liquido caldo per fare la pasta kulcha. Io ho usato l’acqua calda, ma si può anche usare il latte caldo, o la combinazione di latte e acqua.
4. L’impasto deve essere appiccicoso e umido.
5. Abbiamo bisogno di un ripieno secco per il kulcha. Quindi usate sempre patate farinose per fare l’aloo masala per il ripieno. Non usare mai patate setose per fare ‘Aloo Masala’. Se si usassero patate setose, il ripieno diventerebbe umido e appiccicoso, e il kulcha sarebbe difficile da arrotolare con un ripieno appiccicoso.
6. Questa ricetta rende i kulcha caldi. Sentitevi liberi di regolare la quantità di spezie secondo i vostri gusti.
7. Utilizzate yogurt vegano e burro per fare la versione vegana di aloo kulcha.
8. Il burro/ghee viene aggiunto all’impasto dopo averlo impastato. Assicuratevi di non saltare questo passaggio, perché l’aggiunta di grasso assicura che il vostro kulcha avrebbe strati perfetti croccanti e friabili.
9. Non usate un tava antiaderente per fare il kulcha, perché il kulcha non si attaccherebbe sul tawa.

Stampa questa ricetta⇦ Salva la ricetta su Pinterest