Andrew Zimmern alle Hawaii per Bizarre Foods America

Andrew Zimmern con il suo (quarto? quinto?) shave ice del giorno, da Shimazu Shave Ice, che ha abbellito la nostra copertina di Best of Honolulu.

Se stavi guidando da Shimazu Shave Ice venerdì scorso, potresti averlo visto: Andrew Zimmern, conduttore di Bizarre Foods, che scavava in una granita che si abbinava alla sua camicia a strisce verdi e arancioni fluorescenti, circondato da adorabili bambini con granite più grandi delle loro teste. Accanto a loro c’era la troupe, che stava girando un prossimo episodio di Bizarre Foods America. Non era prevista la mandria di ragazzi del liceo McKinley su biciclette a scatto fisso, che si angolavano per dare un’occhiata a Zimmern, gridando “Ti amo, Andrew! Non avrei mai immaginato che questo fosse il pubblico di Zimmern.

Zimmern ha trascorso un fine settimana intenso alle Hawaii: visitando Miloii, considerato l’ultimo villaggio di pescatori hawaiano, visitando la fabbrica Jade Crack Seed, osservando gli opah all’asta del pesce, assaggiando Alicia’s Market, battendo i poi con Daniel Anthony.

Biting Commentary lo ha raggiunto durante il suo primo giorno a Oahu per scoprire cosa trova così “bizzarro” nel cibo delle Hawaii (a proposito, se state cercando risposte a domande come il cibo che odia di più (le noci) e dove ha avuto la peggiore intossicazione alimentare (gli Stati Uniti), date un’occhiata a questa intervista molto approfondita)

BC: Ho visto dal tuo Twitter che sei stato a Milolii. Ho appena parlato con qualcuno che ha una casa lì che non poteva credere che ti avessero lasciato filmare lì!

AZ: Quello che non potevo credere è che stavano gettando le reti in acqua, tirando su piccoli sgombri che sarebbero costati 30 dollari al pezzo in uno dei ristoranti di cui stiamo parlando. Ed è fondamentalmente un pesce esca per catturare il tonno. Oppure lo essiccano ed è un’economia di sussistenza, ma allo stesso tempo, è un cibo davvero prezioso in tutto il mondo.

BC: Non te lo aspettavi qui?

AZ: Sì. Perché sapevo a cosa andavo incontro e avendo fatto questo per molto tempo, ci vuole molto per sorprendermi.

BC: Quindi c’è qualcosa che hai avuto qui finora che considereresti “bizzarro”?

AZ: Beh, tutte. Voglio dire, questo è bizzarro. (Tiene in mano il suo shave ice, forse il suo terzo oggi, metà fragola e metà uva.)

BC: Per me è divertente perché non è bizzarro.

AZ: Nessuno pensa che la roba che mangia ogni giorno sia strana. Ma per il resto della gente, da qualche parte, lo sarebbe.

Tutti nel villaggio dove stavamo girando ieri dicevano “non c’è niente di strano qui”. Ma il fatto è che c’è così tanta stranezza nell’essiccare, salare piccoli pesci.

Zimmern sembra che voglia essere lasciato solo con il suo ghiaccio da barba.

BC: Allora, cosa c’è di strano nella granita?

AZ: Hanno dei gusti strani. Inoltre, avere qui un cibo così tradizionale che tutti amano è quasi inaudito in altri posti. C’è sempre da qualche parte in ogni città, come Cleveland, dove c’è qualcuno che vende shave ice, ma è in un centro commerciale da qualche parte ed è una versione pallida. Questo (Shimazu) è il posto famoso per questo. Il nostro show vuole anche mostrare i diversi percorsi culturali del cibo, e questo è un cibo culturalmente molto importante.

BC: Ho letto che lei considera i cibi “bizzarri” più “sostenibili”? Come mai?

AZ: Sono 20 anni che dico che il nostro sistema alimentare in questo paese è rotto. Così quando guardi fuori nel resto del mondo e vedi le culture delle persone, i paesi che vivono in pace e in armonia con il loro mondo, prendendo ciò che viene dato, mangiando davvero in modo stagionale, dove è fatto perché tutti lo fanno, non perché è un articolo di una rivista accattivante, non puoi non essere impressionato e sapere che il segreto per vivere veramente è là fuori.

BC: Quanto di questa idea guida il tuo show?

AZ: Non ci prefiggiamo di farlo, ma è qualcosa che mi assicuro sia in ogni show. Non si può fare a meno di imbattersi in essa. Solo per usare l’esempio del villaggio di pescatori di Milolii. Quelle persone hanno l’abilità di preparare l’acqua, allestire tre o quattro barche e reti enormi, trascinare il tutto e chiudere il cappio. Potrebbero pescare una volta alla settimana e ottenere migliaia di libbre. Potrebbero farlo. Ma non lo fanno. Non si preoccupano di aumentare la quantità di pesce che tirano fuori perché vivono solo per loro stessi. Non stanno vendendo a un’enorme fabbrica di pesce. Non c’è qualcuno che dice: “Dammi 5.000 libbre in più e ti daremo 10.000 dollari in più”. Non è quello che sta succedendo. Ne hanno fritto un po’, salato un po’, sottaceto un po’, trasformato un po’ in poke e poi ne hanno preso un bel po’ di più e l’hanno dato ai vicini.

BC: È incredibile che tu abbia avuto questa opportunità che poche persone che vivono qui hanno avuto.

AZ: Ovunque andiamo, è così. Anche a Minneapolis, dove vivo, gli amici vengono e fanno cose che io mi sognerei solo di fare. Nella tua stessa città, sei meno avventuroso. Sono una versione molto migliore di me stesso quando viaggio.

BC: Suppongo che sia un buon indicatore del fatto che sei destinato a viaggiare.

Quindi, visto che stiamo parlando di cibi culturali, cosa ne pensi ora che Twinkies e Wonderbread non ci sono più?

AZ: Non è la cosa più assurda? Perché Wonderbread è il pane bianco più venduto in America, ho pensato che anche con i Ding Dong e gli Ho Ho e i Twinkies che vendono meno, ero come, chi avrebbe mai pensato che quell’azienda sarebbe stata in difficoltà? Questa è la cosa più folle che abbia mai sentito.

BC: Sei triste che la prossima generazione crescerà senza Twinkies e Wonderbread?
No, perché hanno la loro cosa.

BC: Che cos’è?
AZ: Non lo so. Il tempo lo dirà. Vedremo chi resisterà alla prova del tempo.

L’intervista di cui sopra è stata modificata per lunghezza e chiarezza.