Antiche ricette egiziane

Pane

Il pane egiziano antico era spesso fatto con orzo, miglio e, una volta diventato disponibile, grano. Anche se non sempre combinato, a volte due o tutti e tre questi elementi venivano usati in una singola ricetta. Il pane era una forma molto semplicistica. Il lievito non esisteva in Egitto fino all’inizio del Regno di Mezzo, quindi la maggior parte delle pagnotte erano fatte con quello che oggi consideriamo pane “piatto”. E anche se esisteva, il lievito non era particolarmente popolare fino all’epoca del Nuovo Regno.

Il pane consisteva solo di tre semplici ingredienti:

• Farina di orzo, miglio o grano.
• Acqua
• Lavorazione: la lievitazione per noi è il lievito, ma l’Egitto usava lievito madre o grano di birra esausto che, a loro insaputa, conteneva lievito.

A questa ricetta incredibilmente semplice, a volte venivano aggiunti aromi prima della cottura. A volte gli aromi venivano aggiunti dopo. Semi di sesamo, miele, erbe, olio, lavaggi di uova, frutta e persino, a volte, pezzi di carne tritata avanzata venivano aggiunti per aiutare a speziare questi pani supplementari.

Per fare il pane dell’antico Egitto, segui questa ricetta:

• Mescola tre parti di farina con una di acqua. Mescolare con le mani fino a formare un grumo di pasta appiccicosa. Se necessario, aggiungere altra acqua. Dovete cercare che l’impasto si stacchi dal lato della ciotola, come nel pane normale.
• Si può usare il lievito se si desidera, ma è meglio usare un lievito naturale o grano di birra macinato se disponibile. È possibile macinare il grano di birreria in un robot da cucina.
• Lasciare lievitare per trenta minuti, separare in tondi, mettere su una teglia e inserire in un forno a 300 gradi. Se vi capita di avere un camino esterno che è sicuro per gli alimenti o una griglia per il barbecue, questi funzionano meravigliosamente per ricreare gli stessi tipi di ambienti di cottura da cui provengono queste ricette.
• Cuocere per circa 45 minuti. Controllare a metà cottura con un coltello. Quando il coltello ne esce pulito, tirate il vostro pane dal forno e lasciatelo raffreddare.
• Si taglia a fette come una pizza. È perfetto da servire con quasi tutto come contorno, o, se vi si aggiunge carne o frutta, come porzione di cibo “sandwich” per il pranzo.

Carne

Qui le cose diventano un po’ rischiose. Sebbene la carne fosse regolarmente consumata da coloro che avevano soldi, coloro che non erano ricchi spesso sopravvivevano invece con pasti a base di fagioli e pane. La maggior parte delle città e dei villaggi avevano cacciatori e pescatori, anche se questi ultimi potevano essere guardati dall’alto in basso da alcune delle comunità più religiose. Era veloce. Era semplice. I forni, nella maggior parte del periodo che stiamo coprendo, non tenevano conto dei lunghi periodi necessari per riscaldare correttamente la carne. Invece, le carni venivano affumicate, curate con il sale o pestate per farne carne secca. In rare occasioni le carni venivano arrostite, di solito durante le feste.

Le carni più comuni nell’antico Egitto erano il pollame. ², gli uccelli acquatici e alcuni uccelli un po’ addomesticati che giravano all’epoca erano i più popolari. Le uova non erano incredibilmente comuni, perché gli uccelli ne deponevano così poche ogni anno che era meglio che una gallina le covasse piuttosto che sprecarle per un pasto. Dopotutto, un uccello adulto potrebbe certamente nutrire più persone di un singolo uovo che gira.

Si può fare una semplice carne secca di pollo nel vostro forno. Basta cercare su Google fino a trovare la vostra ricetta preferita. Usa le spezie che erano tipicamente disponibili per gli egiziani come il coriandolo, il cumino o immergi il prodotto finito nell’olio di mandorle o nel miele e rotola nei semi di sesamo per un’autentica cena egiziana a base di pollo.

Dolci

I dolci erano molto consumati quando ci si poteva permettere. Tra i cibi più popolari c’erano il miele, i datteri e i frollini ripieni. Questi piccoli frollini ripieni sono ancora oggi molto popolari.

• Iniziare con 2 tazze di farina.
• Mescolare in questo 1 bastone intero di burro con le dita per fare una base di pasta.
• Quando il burro e la farina si sono combinati, aggiungere uno spruzzo di succo d’arancia, uno spruzzo di latte, e 1/2 tazza di nocciole, noci o mandorle tritate.
• Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato e metterlo da parte.
• Utilizzando un robot da cucina, unire 1/2 tazza di fichi secchi e 1/2 tazza di uvetta fino ad ottenere una pasta.
• Aggiungere 1/4 di tazza di noci a questo, così come un altro spruzzo di succo d’arancia. Il succo d’arancia non deve essere esatto, è sufficiente che sia fluido perché il ripieno si “attacchi”.
• Mescolate.
• Aggiungete 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero e mescolate con un cucchiaio.
• Rotolate la pasta in piccoli dischi, mettendo un cucchiaio di ripieno in ognuno.
• Puntare la crosta insieme, lasciando un piccolo foro di ventilazione in cima o su un lato.
• Si può ricoprire con burro o miele se si desidera.
• Porre questi grumi di pasta su una teglia oliata e in un forno a 350 gradi per circa 20-25 minuti.
• Freddare prima di servire. Sono eccellenti serviti con miele o zucchero a velo.

Fatti su cibo e bevande Antico Egitto:

• I panettieri modellavano la pasta del pane in varie figure, inclusi animali e uomini.
• Gli antichi egizi facevano la birra cuocendo a metà l’orzo, immergendolo in acqua e lasciandolo riposare. Dovevano filtrare i grumi d’orzo prima di berla.
• Quando macinavano i cereali, una parte della pietra usata si consumava nella farina, che poi la gente mangiava. Questo portava spesso ad una grave erosione dei denti.