Antinutriente

Impedisce l’assorbimento dei mineraliModifica

L’acido fitico ha una forte affinità di legame con minerali come calcio, magnesio, ferro, rame e zinco. Questo si traduce in precipitazione, rendendo i minerali non disponibili per l’assorbimento nell’intestino. Gli acidi fitici sono comuni nei gusci di noci, semi e cereali e sono di grande importanza nella nutrizione animale in agricoltura e nell’eutrofizzazione a causa della chelazione dei minerali e dei fosfati legati rilasciati nell’ambiente. Senza la necessità di usare la macinazione per ridurre il fitato (compreso il nutriente), la quantità di acido fitico è comunemente ridotta nei mangimi animali aggiungendovi fosfato acido di istidina.

L’acido ossalico e gli ossalati sono presenti in molte piante e in quantità significative in particolare in rabarbaro, tè, spinaci, prezzemolo e portulaca. Gli ossalati si legano al calcio e ne impediscono l’assorbimento nel corpo umano.

I glucosinolati impediscono l’assorbimento dello iodio, influenzando la funzione della tiroide e quindi sono considerati goitrogeni. Si trovano in piante come broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, senape, ravanelli e cavolfiori.

Inibizione degli enzimiModifica

Gli inibitori della proteasi sono sostanze che inibiscono l’azione di tripsina, pepsina e altre proteasi nell’intestino, impedendo la digestione e il successivo assorbimento delle proteine. Per esempio, l’inibitore della tripsina di Bowman-Birk si trova nella soia. Alcuni inibitori della tripsina e lectine si trovano nei legumi e interferiscono con la digestione.

Gli inibitori della lipasi interferiscono con gli enzimi, come la lipasi pancreatica umana, che catalizzano l’idrolisi di alcuni lipidi, compresi i grassi. Per esempio, il farmaco anti-obesità orlistat fa sì che una percentuale di grasso passi attraverso il tratto digestivo non digerito.

Gli inibitori dell’amilasi impediscono l’azione degli enzimi che rompono i legami glicosidici di amidi e altri carboidrati complessi, impedendo il rilascio di zuccheri semplici e l’assorbimento da parte del corpo. Come gli inibitori della lipasi, sono stati utilizzati come aiuto nella dieta e nel trattamento dell’obesità. Sono presenti in molti tipi di fagioli; gli inibitori dell’amilasi disponibili in commercio sono estratti dai fagioli bianchi del rene.

AltroModifica

L’eccessiva assunzione di nutrienti necessari può anche provocare un’azione antinutriente. L’assunzione eccessiva di fibre alimentari può ridurre il tempo di transito attraverso l’intestino a tal punto che altri nutrienti non possono essere assorbiti. Tuttavia, questo effetto spesso non è visto nella pratica e la riduzione dei minerali assorbiti può essere attribuita principalmente agli acidi fitici presenti negli alimenti fibrosi. Gli alimenti ad alto contenuto di calcio mangiati contemporaneamente ad alimenti contenenti ferro possono diminuire l’assorbimento del ferro attraverso un meccanismo poco chiaro che coinvolge la proteina di trasporto del ferro hDMT1, che il calcio può inibire.

L’avidina è un antinutriente trovato in forma attiva nell’albume crudo. Si lega molto strettamente alla biotina (vitamina B7) e può causare carenza di B7 negli animali e, in casi estremi, negli esseri umani.

Una forma diffusa di antinutrienti, i flavonoidi, sono un gruppo di composti polifenolici che includono i tannini. Questi composti chelano metalli come il ferro e lo zinco e riducono l’assorbimento di questi nutrienti, inoltre inibiscono gli enzimi digestivi e possono anche precipitare le proteine.

Le saponine nelle piante possono agire come antifeedanti e possono essere classificate come antinutrienti.

Si tratta di una forma diffusa di antinutrienti.