Appelflappen olandesi con pasta sfoglia grezza fatta in casa

Le Appelflappen sono tra i dolci olandesi più famosi e amati

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Gli inglesi la chiamano pasta sfoglia grezza, i francesi ‘feuilletage minute’. Un grande impasto da avere nel vostro arsenale da forno. Si alza leggermente meno della pasta sfoglia più elaborata (circa il 75%) ma è così facile e veloce da fare e il risultato è molto più gustoso e fresco delle fette secche che si trovano di solito al supermercato.

Le possibilità di ricette gustose con la sfoglia grezza sono infinite. Non solo per gli appelflappen (apple turnovers in inglese o forse potreste chiamarli apple pockets) che troverete in questa ricetta, ma anche per involtini di salsiccia, bastoncini di formaggio, (deliziosi anche con le mele!) vol-au-vent’ e tutti i tipi di torte e crostate di frutta. Ricordatevi di usare burro fresco di buona qualità per il miglior risultato e il miglior gusto!

Fare la sfoglia grezza

Prima di iniziare, mettete l’acqua necessaria nel vostro congelatore, in modo che sia davvero fredda quando la usate. Ora pesate i restanti ingredienti. In una grande ciotola, unire la farina con il sale. Tagliate il burro a cubetti e aggiungetelo alla farina. Cominciate a incorporare il burro alla farina con la punta delle dita. Mescolate fino a quando il composto comincia ad assomigliare alla mollica di pane, ma fermatevi nel momento in cui ci sono ancora molti piccoli grumi di burro visibili. Prendere l’acqua ghiacciata dal congelatore e aggiungerla al composto di burro e farina. Non versarla tutta in una volta, tienine un po’ e controlla prima come viene l’impasto. Potrebbe non essere necessaria tutta l’acqua, a seconda di quanto sia assorbente la vostra farina. Iniziare a mescolare con il dorso di un coltello per esempio e poi riunire con le mani (fresche) per formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente, premere la palla a forma di disco e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Dovresti completare l’intero processo velocemente e senza troppi problemi. L’impasto finito dovrebbe avere ancora dei grumi di burro visibili, delle dimensioni di un pisello.

Togliere l’impasto dal frigorifero. Ora, su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta in un rettangolo di massimo 5 mm di spessore. Poi piegate la pasta, a mo’ di lettera, in tre: prima portate la metà superiore al centro della pasta e poi ripiegate la metà inferiore. Dare alla pasta un quarto di giro e stendere di nuovo in un rettangolo. Piegare di nuovo in terzi e avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per altri 30 minuti.

Prendere l’impasto dal frigo e stenderlo di nuovo in un rettangolo, piegarlo in terzi e fare un quarto di giro. Stendere di nuovo in un rettangolo, questa volta fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Lo spessore dipende anche dall’uso che volete farne. Se la pasta è troppo spessa forse non si gonfierà così bene, soprattutto se la usate con il ripieno. Date all’impasto una leggera spolverata di farina in modo che si dispieghi più facilmente dopo il riposo finale. Ora piegate l’impasto in tre (solo per renderlo più piccolo e più facile da riporre in frigo). Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Il vostro bignè grezzo è ora pronto per l’uso.

Potete tenere l’impasto in frigo per un giorno, io trovo che dopo più di un giorno si gonfia meno, anche se è ancora utilizzabile. Si può anche congelare per almeno 4 settimane. Se vuoi usarlo, mettilo in frigo la sera prima.

Nota: Per me, la quantità di pasta in questa ricetta è una bella quantità con cui lavorare. Molte ricette iniziano con 500 grammi di farina, quindi raddoppiate la quantità data in questa ricetta. Io scelgo di fare una quantità minore di sfoglia fresca alla volta. Ma se volete farne di più in anticipo, basta raddoppiare la ricetta.

Fare gli Appelflappen

Prima di iniziare a fare gli appelflappen bisogna mettere l’uvetta a bagno. Puoi lasciarla per 15 minuti in acqua calda o, ancora meglio ma non così autentico, puoi aggiungere una spruzzata di rum o liquore di mandorle. Scolare e mettere da parte.

Riscaldate il vostro forno a 220°C / 430°F (io uso l’impostazione convenzionale, non l’aria calda). Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a piccoli pezzi. Mescolare i pezzi di mela con l’uvetta ammollata, lo zucchero (vanigliato) e la cannella. Io uso lo zucchero vanigliato fatto in casa (fatto con gli avanzi dei baccelli di vaniglia raschiati). Dà un bel sapore di vaniglia sottile, non troppo forte.

Togliere il foglio di pasta sfoglia dal frigorifero, dispiegarlo e tagliarlo in 6 o otto quadrati uguali. Mettere un piccolo mucchio di impasto di mele e uva passa sopra ogni quadrato. Spennellare un po’ d’acqua sui lati del quadrato.

Piegare il foglio in diagonale, in modo da ottenere la forma di un triangolo. Premere con cura i bordi e assicurarsi che siano sigillati in modo che l’aria non possa uscire. Potete farlo con una forchetta e ottenere l’ulteriore vantaggio di un bel disegno lungo il bordo della pasta.

Schiacciare la parte superiore dei triangoli con l’uovo sbattuto e spolverare con un po’ di zucchero di canna per ottenere quella bella crosta zuccherina.

Metterli in forno per circa 15 minuti. Nel nostro forno ci vogliono 17 minuti per ottenere un risultato perfetto. Tenete d’occhio gli appelflappen per controllare il punto perfetto per il vostro forno. Dovrebbero essere gonfi, croccanti e ben dorati quando sono pronti. Trasferiteli su una rastrelliera a raffreddare (almeno leggermente) prima di mangiarli.

Godetevi!

PS: Diteci qual è la vostra ricetta preferita con la pasta sfoglia ruvida fatta in casa!