Apple Cinnamon Swirl Bread
Questo Apple Cinnamon Swirl Bread è assolutamente pieno di sapore autunnale. È fatto con una ricca pasta di pane tempestata di pezzi di mele fresche e turbinata con zucchero di canna e cannella. La glassa di succo di mela è la finitura perfetta per questo pane delizioso.
Ah, l’autunno… aria frizzante, foglie colorate, maglioni accoglienti e, meglio di tutto, l’aroma di mele e cannella. Spiacente, gli altri possono avere tutto il loro Pumpkin Spice. Io prendo mele e cannella invece della spezia di zucca ogni giorno. Non mi importa se è in una torta, in un dolce, nel pane o nella salsa di mele, è semplicemente una combinazione paradisiaca di profumo e sapore.
Con la mia abbondanza di mele dalla nostra fattoria, ero pronta a creare un altro trattamento di mele. Non si può mai avere troppo di una cosa buona, giusto?
Ho avuto un debole per il pane ultimamente, quindi Apple Cinnamon Swirl Bread è venuto subito in mente. Quando stavo sviluppando questa ricetta, sapevo che volevo pezzi di mela nel pane, non una salsa di mele o una purea di mele, e volevo molte mele, non solo un’infarinatura. Volevo anche un vortice distinto di cannella e zucchero di canna.
Macerare e poi scolare le mele evita che si rompano completamente e perdano tutto il loro succo nel forno. Risparmierete il succo per fare la glassa per la parte superiore della pagnotta.
La prima volta che ho provato la ricetta ho impastato i pezzi di mela nella pasta, poi ho arrotolato la cannella e lo zucchero nella pagnotta. Il problema era che con così tanti pezzi di mela la pasta del pane si è rotta un po’ e molti dei pezzi di mela sono migrati sulla superficie del pane. Il sapore era buono, ma era un po’ disordinato e le mele all’esterno della pagnotta si sono bruciate nel forno.
Per la seconda prova della ricetta ho usato una tecnica che ho sviluppato un paio di anni fa. Questa tecnica mi è tornata utile ogni volta che voglio un pane o un panino con due ripieni e voglio mantenere i ripieni distinti. Stratificando le mele e lo zucchero di cannella separatamente nell’impasto, ogni ripieno rimane intatto e i pezzi di mela sono per lo più contenuti nell’impasto.
Questo pane è solo una grande pagnotta di delizia autunnale. Sarebbe il trattamento perfetto da fare per una pigra mattina del fine settimana. Se volete il pane per la colazione, potete metterlo insieme la sera e cuocerlo per prima cosa la mattina. Vedere le note della ricetta per lavorare in anticipo.
Ho un sacco di avanzi nel congelatore e non vedo l’ora di provare a fare il french toast con Apple Cinnamon Swirl e il pudding di pane Apple Cinnamon Swirl mmmmm…..
Ingredienti
- 1 tazza (8 oz, 240 ml) di latte intero, riscaldato a 120F
- 6 cucchiai (3 oz, 84g) di burro non salato, temperatura ambiente (più altri per la preparazione della padella)
- 1 pacchetto (2 1/4 cucchiaini, 7g) di lievito secco istantaneo
- 1/2 tazza (4 oz, 112g) zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 2 uova grandi, temperatura ambiente
- 4 tazze (20 oz, 560g) di farina integrale
Assemblaggio
- 3 mele grandi (1.5 lbs, 680g) sbucciate e tagliate in 1/4″ cubi
- 2/3 tazza (5 oz, 140 grammi) di zucchero semolato
- 1 tazza (8 oz, 224 grammi) di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella macinata
- pollice di sale
- 1 uovo, sbattuto
- 1.5 cup (6 oz, g) confectioner’s sugar
- riserva di succo di mela
Istruzioni
- Nella ciotola di un mixer stand con l’allegato paddle o una grande ciotola con un cucchiaio di legno, combinare il latte, burro, lievito, zucchero, sale, cannella, uova e 3 tazze di farina. Mescolare fino a formare una pastella densa.
- Se si lavora in un mixer stand, passare al gancio di impasto. Con il mixer in funzione, aggiungere la farina rimanente. L’impasto dovrebbe raccogliersi sul gancio e liberare i lati della ciotola. Cospargere un po’ più di farina se necessario. Se si lavora a mano mescolare quanta più farina possibile con il cucchiaio, poi finire di impastare il resto della farina a mano. Lavorate l’impasto per 5 minuti.
- Voltate l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia. L’impasto deve essere morbido e setoso.
- Porre l’impasto in una ciotola leggermente oliata, girando una volta per ricoprire l’impasto. Coprite la ciotola e mettetela da parte per farla lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.
- Passate i cubetti di mela con lo zucchero semolato e metteteli a macerare per almeno 1 ora (fatelo mentre l’impasto lievita)
Assemblaggio
- Combinate lo zucchero di canna, la cannella e il sale in una ciotolina. Scolare le mele, riservando il succo. Buttare le mele su un tovagliolo di carta o un asciugamano da cucina pulito per asciugarle. Imburrare generosamente due teglie da 8″ x 4″.
- Ruota la pasta su una superficie leggermente infarinata. Arrotolare in un quadrato di 16 “x 16”. Spennellare la superficie dell’impasto con il lavaggio dell’uovo. Cospargere i cubetti di mela sulla metà inferiore della pasta. Piegare la metà superiore della pasta sulle mele. Stendere delicatamente l’impasto con un mattarello o tamponare con le mani per incorporare le mele nell’impasto. Ora dovreste avere un rettangolo di pasta di 8″ x 16″ con il lato lungo rivolto verso di voi.
- Dividete la pasta in 1/2 in modo da avere due quadrati di pasta di 8″ x 8″. Spennellare un pezzo di pasta con il lavaggio dell’uovo e spargere metà dello zucchero di cannella sulla pasta. Arrotolare strettamente la pasta in un tronco, pizzicando la cucitura insieme. Mettere la pasta, con la cucitura verso il basso, in una delle teglie preparate. Ripetere con la pasta e il ripieno rimanenti. Coprire le teglie con la pellicola oleata e lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora (vedi nota per lavorare in anticipo).
- Riscaldare il forno a 350F.
- Per controllare se la pasta è pronta, punzecchiarla. Se la pasta torna subito indietro, non è pronta. Se la fossetta si riempie lentamente l’impasto è pronto per il forno.
- Cuocere fino a quando il pane è dorato e la temperatura interna è 195F-200F, circa 45 minuti. Raffreddare il pane nella teglia per 10 minuti e poi sformarlo su una griglia di raffreddamento.
- Combinare lo zucchero a velo con abbastanza succo di mela riservato per fare una glassa della consistenza di una pastella per pancake.
- Quando il pane è ancora leggermente caldo, versare metà della glassa su ogni pane. La glassa si fisserà mentre il pane finisce di raffreddarsi.
Note
Per lavorare in anticipo, assemblare le pagnotte e metterle nelle teglie. Coprire con la pellicola e mettere in frigo per una notte. Tirate fuori il pane al mattino e lasciatelo finire di lievitare mentre il forno si preriscalda.
Se volete congelare una o entrambe le pagnotte, avvolgetele e congelatele senza la glassa. Scongelare la pagnotta prima di glassarla.
Il pane si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente.
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