Arroz Congrí

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Tempo di preparazione:
Nota:
Il riso Congrí è un piatto tipico cubano. La sua origine si perde nel tempo, anche se i ricercatori sono d’accordo che proviene dalla regione orientale di Cuba. Questa ricetta ha una forte influenza dell’emigrazione haitiana nella nostra isola. Si dice che “Congrí” è la somma di due parole. Il primo è africano, congó, che significa fagiolo. Il secondo è riz, che in francese significa riso. Arroz Congrí è fatto con fagioli rossi e Arroz Moros y Cristianos con fagioli neri. Anche se i cubani di solito li chiamano entrambi Congrí. Per realizzare questa ricetta, tenete conto della varietà di riso che usate, perché alcuni hanno bisogno di più acqua di altri. I congrí devono essere sgranati, mai molli o troppo morbidi. È meglio usare riso a grana lunga. In questa ricetta puoi tralasciare la carne, i ciccioli e altri elementi grassi, ma non tralasciare cumino, coriandolo e origano. Questi tre danno al riso congrí il suo tocco speciale.
Ingredienti:
  • ½ libbra di fagioli rossi
  • 5 tazze d’acqua
  • ½ libbra di masse di maiale a dadini (opzionale)
  • 4 cucchiai. Strutto
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini o ½ peperone
  • 1 cucchiaio di cilantro tritato finemente
  • Sale, cumino, origano a piacere
  • 1 tazza di riso
Servizi:
4
Istruzioni:

Lavare i fagioli e metterli in ammollo in acqua per una notte o per un paio d’ore prima della cottura. Ammorbidirli nella pentola a pressione con abbastanza acqua. Evitare di fare i fagioli troppo morbidi o i congrí non saranno ben sgranati.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Riserva una tazza di fagioli morbidi e 2 tazze di brodo. L’altra parte dei fagioli la usi per mangiarla come stufato.

Se stai cucinando per molte persone, il rapporto è 1 parte di riso, 1 parte di fagioli molli e 1 ½ parte di acqua o brodo di fagioli. Evitare un brodo denso o il riso non si scongela bene.

Preparazione del Congrí / CiberCuba Cocina

Se si usa la carne nel riso congrí, iniziare a condire le masse di maiale con sale e pepe e soffriggere finché il grasso è reso. Se necessario, aggiungere 2 cucchiai di strutto.

Nello strutto caldo, aggiungere la cipolla tritata, l’aglio, il coriandolo, il peperoncino e il condimento secco. Mescolare il tutto e aggiungere i fagioli. Soffriggere con il resto degli ingredienti per qualche minuto in modo che si profumino bene.

Congrí appena fatto / CiberCuba Cocina

Incorporare il riso in modo che si mischi con tutti gli ingredienti e i suoi chicchi comincino ad assorbire i sapori. Poi coprire con il brodo di fagioli riservato.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Lasciare coperto a fuoco medio finché si ammorbidisce e assorbe tutta l’acqua. Scoprire e mescolare con una forchetta per evitare che si raffreddi e si compatti. Lasciarlo riposare mezzo coperto, in modo che sia pronto per servire.

Congrí / CiberCuba Cocina

Servite questo riso caldo. Quando si impiatta, si possono aggiungere empellitas di maiale fritte, pancetta fritta o chicharrones. ¡Buen apetito!!!