Azodicarbonamide

Occupazionale (inalazione)Edit

In un rapporto del 1999, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha collegato l’esposizione all’azodicarbonamide nei luoghi di lavoro dove viene prodotta o manipolata in forma grezza a “problemi respiratori, allergie e asma”. I dati disponibili sono limitati a questi ambienti di lavoro. L’esposizione del pubblico in generale all’azodicarbonamide non ha potuto essere valutata a causa della mancanza di dati disponibili. L’OMS ha concluso: “Il livello di rischio è incerto; quindi, i livelli di esposizione dovrebbero essere ridotti il più possibile”.

Nel Regno Unito, l’Health and Safety Executive ha identificato l’azodicarbonamide come un sensibilizzante respiratorio (una possibile causa di asma) in ambienti di lavoro e ha stabilito che i contenitori di esso dovrebbero essere etichettati con “Può causare sensibilizzazione per inalazione”. L’azodicarbonamide è stata aggiunta all’elenco delle sostanze candidate al regolamento REACH nel 2012, per le sue proprietà di sensibilizzazione respiratoria.

Cibo (ingestione)Edit

In alcune giurisdizioni, l’uso dell’azodicarbonamide come agente sbiancante della farina è stato gradualmente eliminato. Per esempio, non è più autorizzato l’uso in Australia e nell’Unione Europea come additivo alimentare. L’azodicarbonammide come agente espandente nelle materie plastiche è stato vietato nell’Unione Europea dall’agosto 2005 per la fabbricazione di articoli di plastica destinati ad entrare in contatto diretto con il cibo. Negli Stati Uniti, l’azodicarbonammide ha uno status generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) e può essere aggiunto alla farina a livelli fino a 45 ppm. Tuttavia, l’uso nei prodotti destinati al consumo umano è in declino sotto la pressione dell’opinione pubblica. Nel 2014, in mezzo al disagio pubblico per i doppi usi dell’azodicarbonamide, il franchising di panini Subway e il franchising di hamburger Wendy’s hanno annunciato che non lo avrebbero più usato come condizionatore di pasta. A febbraio 2014, il Center for Science in the Public Interest ha dichiarato che l’azodicarbonamide “è stata scarsamente testata” e sostiene la riduzione della quantità di azodicarbonamide che è permesso usare negli alimenti.

Il divieto di ADA negli alimenti è principalmente motivato dalla debole proprietà cancerogena del semicarbazide, un prodotto collaterale dell’uso di ADA. L’UE ha vietato l’ADA nei contenitori alimentari nonostante un rapporto dell’EFSA consideri tale esposizione “non preoccupante” a causa dei bassi livelli prodotti. La revisione della FDA sostiene che l’ADA è sicuro nelle quantità consentite.

A partire da febbraio 2021, in contrasto con i concorrenti diretti come Wendy’s che hanno eliminato gradualmente l’ingrediente, A&W continua a usare l’azodicarbonamide in una quantità non specificata (“sotto il 2%”) nei loro panini standard per hamburger.