Banh Khot – Gloriose frittelle croccanti vietnamite

Se ti piacciono le frittelle croccanti e salate, adorerai le banh khot vietnamite!

Tra la lista degli infiniti deliziosi spuntini e pasti leggeri vietnamiti, c’è una piccola gemma chiamata banh khot (bánh khọt).

Potrebbero essere tradotti in molti modi diversi, da croccanti frittelle salate, a torte di riso al cocco, a torte di bollitore… ma forse una descrizione meno confusa è solo deliziosi bocconcini.

È un famoso piatto vietnamita di frittelle in miniatura servite con erbe e verdure e salsa di pesce dolce piccante da intingere.

La pastella è fatta di una combinazione di farina di riso, e anche di chicchi di riso avanzati, con un pizzico di curcuma per dare loro una bella sfumatura gialla, e mescolata insieme al latte di cocco per renderla extra cremosa e ricca.

Infine, la guarnizione è di solito gamberetti e cipolle verdi tagliate a dadini, e in questo caso, latte di cocco extra.

Le piccole mini frittelle sono cotte nello stesso tipo di piastra del khanom krok tailandese, ma invece di essere un dolce come la versione tailandese, sono salate e vengono mangiate con una delle grandi gioie della cucina vietnamita – erbe fresche e verdure a foglia verde.

Puoi vedere la ricetta completa qui se vuoi farla a casa.

Mentre il banh xeo vietnamita (video) è una crêpe di dimensioni mega (almeno questo è il caso del Vietnam meridionale), i banh khot sono di dimensioni molto più piccole, di solito più spessi e con una pastella più abbondante.

E proprio come il banh xeo, sembra essere un piatto vietnamita che molti locali sono appassionati e amano assolutamente mangiare.

Nella mia esperienza personale, devo dire che finora sceglierei tipicamente il banh khot rispetto al banh xeo.

Ho già mangiato il banh khot diverse volte in ristoranti più seduti a Saigon, come in uno dei posti più famosi della città, Cô Ba Vũng Tàu.

Ma mentre girovagavo per il mercato di Chợ Bàn Cờ, un meraviglioso mercato locale, un giorno una signora stava friggendo una tempesta di frittelle, e l’aroma della pastella sfrigolante e dei gamberi ha dato sia a me che a mia moglie l’immediato impulso irresistibile di fermare tutto quello che stavamo facendo e mangiare.

Anche se c’erano solo circa 4 posti disponibili al bancone, per fortuna c’erano due sedie libere, che, come abbiamo imparato in Vietnam – se vedi una sedia vuota e vuoi mangiare lì, è meglio che ti siedi subito. Se contemplate troppo a lungo, i vostri posti saranno occupati.

Proprio come a Tokyo, i posti a sedere all’ora dei pasti nei ristoranti e nelle bancarelle di street food sono beni immobili di prima scelta nelle zone affollate di Saigon.

Così ci siamo seduti e abbiamo ordinato un piatto di banh khot.

La venditrice stava lavorando il più velocemente possibile, soddisfacendo gli ordini da asporto dei passanti che erano stati attirati dalla gloriosa fragranza delle sue torte alla piastra che aleggiava tra i corridoi del mercato condensato.

Per fare i bocconcini, aggiungeva prima qualche cucchiaio d’olio alla sua piastra. Poi ci mise dentro la pastella delle frittelle, che gettò sapientemente, al sibilo immediato della pastella sfrigolante.

Lasciò cuocere le mini frittelle alla piastra per qualche minuto, con il coperchio, fino a quando non erano quasi del tutto cotte, completamente dorate e croccanti sul lato inferiore.

Poi, ha buttato su una spolverata di fagioli mung fritti (credo che fosse quello che erano), e infine ha messo ad arte un po’ di gamberetti precotti, e una spolverata di cipolle verdi affettate per finire.

Le frittelle croccanti sono state poi tirate fuori dalle loro case oleose su un piatto, e lei mi ha chiesto se volevo della salsa extra – che credo fosse solo crema di cocco – sopra.

Ho deciso di fare metà e metà, e lei ha rapidamente ricoperto metà del piatto con la salsa cremosa e me l’ha passato.

Come al solito, sono stati serviti con un piatto pieno di verdure a foglia come lattuga e senape, e c’erano anche alcuni rametti di basilico e foglie di shiso.

Il metodo base per mangiare è prendere una delle foglie più larghe come una foglia di senape verde per esempio, tenerla nel palmo della mano, poi prendere una mini frittella, metterla al centro, stratificarla con altre erbe, avvolgere l’intero agglomerato a forma di involtino primavera (o comunque venga fuori), e poi immergerlo nella salsa di pesce vietnamita.

Ho anche visto altri intingere il loro mini pancake nella salsa, prima di aggiungerlo al centro della loro manciata di foglie.

I pancake erano croccanti come il pollo fritto all’esterno, ma la pastella all’interno era liscia e quasi cremosa – in realtà mi ha ricordato il purè di patate cremoso, ma più ricco e dal sapore di cocco.

I gamberetti aggiungevano un tocco proteico, e i pezzi con la guarnizione extra di crema di cocco, aggiungevano solo un pizzico di ricchezza in più.

La salsa di immersione, una versione di nuoc cham, era dolce e salata, e integrata con sottili fette di carota, daikon e peperoncini.

Ancora una volta, non riesco a esprimere quanto amo lo stile vietnamita di mangiare dove il piatto principale è avvolto in foglie ed erbe, e immerso in una salsa deliziosa, prima di essere consumato.

Appena ho dato un morso ai miei traballanti involtini di foglie, con la frittella croccante da qualche parte nascosta nel mezzo, ho avuto quella bella freschezza croccante delle foglie, la croccantezza del banh khot, e infine quella cremosità della pastella e della crema di cocco per la copertura.

Questa particolare versione di frittelle croccanti di cibo di strada vietnamita è stata fatta in modo semplice, ma è stata probabilmente la più gustosa che ho avuto a Saigon.

Il banh khot, a seconda di quanta fame hai, può essere un pasto leggero o solo uno snack.

Come molti altri piatti di street food vietnamita, è un ottimo cibo sociale, qualcosa che non solo ha un ottimo sapore, ma è anche divertente da assemblare e mangiare.

Per non parlare del fatto che stare seduti su uno sgabello, circondati da un flusso costante di acquirenti, rumore in ogni direzione, confusione ovunque guardassi, è a mio parere, uno dei migliori ambienti per mangiare.

Se hai qualche minuto, ecco il video completo dello spuntino di strada… dà davvero il senso dell’atmosfera (e del cibo delizioso), quindi clicca play qui sotto!

(Se riesci a vedere il video, guardalo qui)

Conclusione

Banh khot è un croccante mini pancake vietnamita, spesso mangiato come spuntino o pasto leggero, e consumato con pile di verdure a foglia verde ed erbe, e salsa di pesce dolce e salata.

Quando ero a Saigon, mentre esploravo un mercato locale, mi sono fermato in mezzo al trambusto dello shopping mattutino, per un piatto caldo e fresco di mini frittelle.

Seduto su uno sgabello usando il piano di lavoro, ho gustato probabilmente le migliori mini frittelle di riso vietnamite che abbia mai mangiato.

Quello che amo davvero del banh khot vietnamita è la combinazione di erbe e verdure abbinate alle frittelle che sono croccanti e oleose. Il contrasto di entrambi i sapori e le consistenze è ciò che li rende davvero deliziosi.

Per questo posto esatto, clicca su “Banh Khot” sulla mappa e ti porterà al posto sulla mappa. Buon appetito!

Hai già mangiato il banh khot? Ti piace?