Beef Egg Foo Young with Thick Gravy
Beef Egg Foo Young with Thick Gravy – soffice frittata di uova con verdure. Una versione casalinga facile e veloce del pasto cinese da asporto preferito!
Per quelli di voi che non sanno cosa sia l’Egg Foo Young, lasciatemi dire velocemente che è un tipo di frittata vegetariana della cucina cinese. Ci sono sia versioni vegetariane che per gli amanti della carne di questo piatto.
La ricetta dell’Egg Foo Young di manzo è anche un modo eccellente per utilizzare gli avanzi di manzo cotto o arrosto. Naturalmente, al posto del manzo si può usare pollo, maiale, gamberi o funghi. Per quanto riguarda le verdure, si possono usare carote, cipolle verdi, cavoli, zucchine, germogli, germogli di bambù ecc. Io preferisco usare verdure che possono essere mangiate anche crude, quindi non c’è nessun problema se sono ancora un po’ croccanti o poco cotte.
Un’altra cosa buona quando si fa il cibo in casa è che si può evitare completamente il glutammato monosodico e altri ingredienti indesiderati.
Cosa significa Egg Foo Young?
Egg foo young (cinese: 芙蓉蛋) significa letteralmente “uovo di ibisco”. Il nome deriva dalla lingua cantonese. Deriva da fette di uovo fu yung, una ricetta cinese continentale del Guangdong. (Wikipedia)
Di cosa è fatto il sugo Egg Foo Young?
La salsa Egg Foo Young è fatta di brodo di manzo, condita con salsa di ostriche o salsa di soia, vino cinese, olio di sesamo, zucchero, sale e pepe. L’amido di mais è usato per fare una salsa bella e spessa.
Come si fa a rendere l’Egg Foo Young soffice?
Per rendere l’Egg Foo Young soffice, assicuratevi che l’olio nella padella sia alla giusta temperatura, tra 330-350 F (165-175 C).
PRO TIPS
- TIP #1: Non usate troppe verdure perché le polpette di uova potrebbero avere un sapore un po’ “acquoso”. Le verdure devono essere affettate molto finemente (julienned) perché devono essere cotte in un tempo molto breve.
- TIP #2: Il ruolo dell’amido di mais, dell’acqua e dell’olio aggiunti alle uova è quello di evitare che si secchino.
Servite il Beef Egg Foo Young ricoperto di salsa densa e condito con alcuni scalogni affettati. Si può aggiungere anche un contorno di riso cotto.
- 3 uova
- 1/2cupo di manzo avanzato, tritato
- 1tsp amido di mais + 2 tsp acqua
- 1 1/2cupo di verdure tagliate (carote, cipolle verdi, cavoli ecc.)
- 1 spicchio d’aglio, affettato
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaio di olio (e un po’ di più per friggere)
- sale, pepe
- GRAVIDANZA:
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di salsa d’ostrica o salsa di soia, o a piacere
- 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco
- 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- sale,pepe
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Per preparare la frittata Egg Foo Young, sbattere leggermente le uova. Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere alle uova. Sbattere accuratamente.
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Aggiungere le verdure tagliate a julienne (finemente affettate), il manzo avanzato, l’aglio, lo zucchero, l’olio, il sale e il pepe. Mescolare per combinare.
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Scaldare una padella con un po’ d’olio. Aggiungere 1/4 della miscela nella padella. Friggere a fuoco medio per 2-3 minuti o fino a quando è leggermente marrone. Girare il panino e friggere sull’altro lato.
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Egg Foo Young GRAVY: In una casseruola più piccola, mescolare il brodo con l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i restanti ingredienti. Portare ad ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per circa 1 minuto o fino a quando il composto si addensa.
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Servite le polpette di manzo Egg Foo Young calde con la salsa e cosparse di cipolle verdi.